Πρώτη ματιά στο Pelagos: το λαμπερό και μετρημένο ιχθυεστιατόριο του Four Seasons Athens

Η «πολιτεία» του Αστέρα απέκτησε το εστιατόριο ελληνικής ψαροφαγίας που της αξίζει. Δοκιμάσαμε τα πιάτα και πάνω από όλα χαρήκαμε την καλιμπραρισμένη μίξη παράδοσης και κοσμοπολιτισμού.

 

Το lobby του ανακαινισμένου «Αρίωνα» εντός του Four Seasons, που φιλοξενεί το εστιατόριο «Pelagos».

Μετά από μια πολυδάπανη ανακατασκευή που έγινε με σεβασμό στη μεγάλη ιστορία του συγκροτήματος και στο περιβάλλον (είναι χαρακτηριστικό ότι πάνω από 6.000 ενδημικά στην περιοχή δέντρα φυτεύτηκαν) ο Αστέρας, το πετράδι του στέμματος του ελληνικού τουρισμού, άνοιξε ξανά τις πόρτες του πριν από λίγες εβδομάδες. Αυτήν τη φορά, υπό τη σημαία της Four Seasons, της κορυφαίας ξενοδοχειακής κολεξιόν παγκοσμίως.

Τα εστιατόρια, μπαρ και καφέ που φιλοξενούνται στη γαλαζοπράσινη «πολιτεία» του Αστέρα είναι πολλά και αξιόλογα. Διαβάστε φερ’ ειπείν εδώ όσα είδαμε και γευτήκαμε στο πανέμορφο Mercato, το ιταλικό εστιατόριο του ξενοδοχείου Ναυσικά.

Η ομάδα της κουζίνας. Στο κέντρο, ο executive chef του Four Seasons Athens, Bertrand Valegeas.

Δίπλα στο Ναυσικά, ο Αρίων είναι το πρώτο, ιστορικό ξενοδοχείο του συγκροτήματος του Αστέρα και δεν θα μπορούσε να μην καυχιέται για το εστιατόριο-ναυαρχίδα του που έχει ελληνική ταυτότητα και θαλασσινή αύρα.

Πρόκειται για ένα λαμπερό και μετρημένο ιχθυεστιατόριο, αντάξιο της τοποθεσίας του ψηλά πάνω από το νερό, και των υψηλότατων ποιοτικών προδιαγραφών της Four Seasons.

Το ψητό χταπόδι με φάβα σαντορίνης.

Το ντεκόρ αποπνέει πολυτέλεια και σιγουριά μεγάλης κλάσης. Θαρρείς ότι ένα λαμπρό γιοτ της εποχής του Ωνάση έχει «δέσει» μέσα σε ένα art deco νεοϋορκέζικο μέγαρο. Παντού γύρω σου βλέπεις και νιώθεις στιλβωμένο pure class, σαν ένα άψογα εκτελεσμένο dry martini. Έχει προσεχθεί κάθε λεπτομέρεια, από το καραμελένιο χρώμα στα δερμάτινα booths ως τις σχοινένιες «ταπετσαρίες».

Το μενού υπογράφει ο νεαρός σεφ Florian Ogici με θητεία στο Milos, στο Αλάτσι και στην Cookoovaya.

Για απεριτίφ απολαύσαμε ένα αφρώδες – ξυράφι από τον ελληνικό αμπελώνα, το brut του Καρανίκα από 100% ξινόμαυρο που μας πρότεινε ασμένως η σομελιέ. Ξηρό, τραγανό, με παραδειγματική οξύτητα και ορυκτότητα, δικαιολογεί τη φήμη του ως το κορυφαίο ελληνικό φυσαλιδάτο κρασί.

Το ζωηρόχρωμο ριζότο με σπανάκι και σουπιά. Η αυθεντικότητα της νέας ελληνικής κουζίνας.

Το μενού υπογράφει ο νεαρός σεφ Florian Ogici, με θητεία στο Milos, στο Αλάτσι και στην Cookoovaya, υπό την καθοδήγηση του executive chef Bertrand Valegeas. O Bertrand, ο οποίος έχει αναλάβει τη γενική διεύθυνση όλων των εστιατορίων του Four Seasons, διετέλεσε σεφ σε κορυφαία ξενοδοχεία παγκοσμίως, εκ των οποίων η Μεγάλη Βρεταννία και το Πεντελικόν εν Αθήναις.

Το brut του Καρανίκα από 100% ξινόμαυρο δικαιολογεί τη φήμη του ως το κορυφαίο ελληνικό φυσαλιδάτο κρασί.

Ανοίγοντας τον κατάλογο, αυτό που μας κέρδισε αμέσως ήταν τα ονόματα των πιάτων. Ποιο λέτε ότι είναι το όνομα του πιάτου με χταπόδι (και φάβα) ή της σουπιάς (με σπανακόρυζο); «Chtapodi» και «Soupia». Το ίδιο ισχύει για τις Garides, τη Spanakopita ή το Kotopoulo (!) που ακολουθούνται από τις απαραίτητες -λιτές, όχι επικολυρικές- επεξηγήσεις στα αγγλικά.

Το ταρταρ μπαρμπουνιού σερβίρεται ως ολόκληρο μπαρμπούνι σε ιμπρεσιονιστική ανασύνθεση.

Νομίζουμε ότι είναι η πρώτη φορά που δεν διαβάζουμε «chicken» και «shrimps» φαρδιά πλατιά σε κατάλογο στην Ελλάδα. Αυτό το kotopoulo, που άλλοι θα το βρουν αστείο, άλλοι απλώς αδιάφορο, έχει μέσα του μεγαλύτερη ουσία από όλες τις φανφαρόνικες διακηρύξεις που έχουν κάνει κατά καιρούς διάφοροι υπουργοί Τουρισμού. Επειδή δίνει ξανά τίτλους τιμής στα αυθεντικά ελληνικά μας πιάτα. Τα βάζει ψηλά εκεί όπου είναι δικαιωματικά η θέση τους, χωρίς να προσπαθεί να τα εξωραΐσει ή να τα διεθνοποιήσει.

Αριστερά, ο σεφ του εστιατορίου Florian Ogici. Δεξιά, στο σοβαρό και στιβαρό ντιζάιν έχει προσεχθεί κάθε λεπτομέρεια, από τα καραμελένια δερμάτινα booths ως τις σχοινένιες «ταπετσαρίες».

Παραγγείλαμε… Chtapodi λοιπόν και Soupia, και ένα ολόφρεσκο χριστόψαρο ψητό συνοδεία από εκλεκτό, πικρό και αλ ντέντε σταμναγκάθι. Όταν η σερβιτόρα μας ρώτησε αν θέλουμε ανθρακούχο ή απλό μεταλλικό νερό, ζητήσαμε να μάθουμε αν το νερό έρχεται από το εξωτερικό, όπως δυστυχώς συμβαίνει στα περισσότερα πολυτελή ελληνικά εστιατόρια. «Βεβαίως και έχουμε ελληνικό νερό» μας απάντησε γελώντας, «τόσες υπέροχες πηγές διαθέτει η πατρίδα μας».

Η Σαντορίνη του Αργυρού συνόδευσε επάξια τα πιάτα. Το Ασύρτικο της Θήρας είναι η κορυφαία λευκή μας ποικιλία.

Στο κρασί, από τον ενημερωμένο κατάλογο, επιλέξαμε μια Σαντορίνη του Αργυρού. Το Ασύρτικο της Θήρας είναι η κορυφαία λευκή μας ποικιλία και δεν έχουμε την παραμικρή αμφιβολία πως, όταν το απολαμβάνουν στο σωστό ποτήρι με θέα θάλασσα και συνοδεία των εξαιρετικών πιάτων, οι κοσμοπολίτες ένοικοι του Four Seasons θα κάνουν βαθιά υπόκλιση στην αρχοντιά της ελληνικής οινοποιίας, γαστρονομίας και ξενοδοχειακής φιλοξενίας.

Το bar του «Pelagos» αποπνέει στιλβωμένο pure class.

Από τα πρώτα πιάτα, τις εντυπώσεις κέρδισε το ζωηρόχρωμο ριζότο με σπανάκι και σουπιά, ένα hommage στην παραδοσιακή μας μαγειρική (βλέπε σπανακόρυζο, και σουπιές με σπανάκι). Άψογα εκτελεσμένο, με γευστική διαύγεια και μεσογειακή ελαφράδα.

Ο μαιτρ επί τω έργω: με ταχύτατες, σχεδόν αστραπιαίες, κινήσεις καθάρισε το Χριστόψαρο.

Το χριστόψαρο έφτασε στο τραπέζι μας ή μάλλον στο βοηθητικό τραπέζι ολόκληρο, ανεπαίσθητα καψαλισμένο εξωτερικά και αχνιστό, ζουμερό και φολιδωτό εσωτερικά. Το περιέλαβε ο μετρ και με ταχύτατες, σχεδόν αστραπιαίες, κινήσεις το καθάρισε -κρατώντας μονάχα πιρούνι και κουτάλι- και το μοίρασε ακριβοδίκαια στα πιάτα. Με καταπράσινο σταμναγκάθι και χρυσοπράσινο λάδι ειδικής εμφιάλωσης για το Four Seasons (από την Καλαμάτα), συντέθηκε ένα πιάτο εκπάγλου γαστρονομικής σαφήνειας και κομψότητας.

Και ένας βίντατζ αέρας για φινάλε, με την πάστα «σεράνο» του Pelagos που συνοδεύεται από βουτυράτη σάλτσα καραμέλας, αρωματισμένη με κονιάκ.

Ουσιώδης λεπτομέρεια: Το κεφάλι του ψαριού σερβιρίστηκε σε ξεχωριστό πιάτο και τοποθετήθηκε στο κέντρο του τραπεζιού για τον πιο μερακλή της παρέας, σε μια κίνηση ψαροφαγικής ελληνικότητας. Θυμίζοντας μας ότι η παράδοση όχι μόνο δεν έχει καμία αντίφαση με τον κοσμοπολιτισμό, αλλά αντίθετα αποτελεί βασικό συστατικό του, όταν υπηρετείται με περηφάνια και μεράκι.

 

 

Διαβάστε ακόμα: Γιατί αναγκάστηκε να αλλάξει ξαφνικά όνομα το ιστορικό Zonars;

 

 

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook

Πιο δημοφιλή

Στρείδια, bloody maries, burgers, εφημερίδες, DJ, λεπτοκομμένα Ιταλικά αλλαντικά, γαλλική πατισερί που ευωδιάζει βούτυρο, θέα στο Σαρωνικό... Να συνεχίσουμε;

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Με σοκολάτα, σταφίδες, κανέλα ή και αλμυρά. Η παρθενική briocherie της Eλλάδας είναι γεγονός και την εγκαινιάζουμε στο Andro. Το νέο κατάστημα-μπουτίκ του Jean-Charles Metayer στο Ν. Ψυχικό σερβίρει μπριός απ΄όλο τον κόσμο συνοδεύοντάς τα με μονοποικιλιακό, βραβευμένο καφέ κατευθείαν από τη Βραζιλία.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Γιουβαρλάκια, σεμεδάκια, καλτ ατμόσφαιρα και οικείες γεύσεις σε ένα νέο στέκι που δημιούργησε ο εκδότης και σχεδιαστής μόδας Theo Gennitsakis με τον... ξάδελφό του. Ένα εστιατόριο που ομνύει στο slow food και μαθαίνει στους Παριζιάνους τις σπιτικές γεύσεις της ελληνικής κουζίνας, όπως θα τις έτρωγαν σε ένα τραπέζι από φορμάικα στις Σέρρες.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Eπικά κρέατα στον ξυλόφουρνο, παγωμένη σαμπάνια στο ποτήρι, bloody maries και κρεατόσουπες με βοδινή ουρά για το χανγκόβερ, Milli Vanilli και Samantha Fox στα ηχεία. Τα Κυριακάτικα γεύματα του Άρη Βεζενέ επιστρέφουν για 5η χρονιά. Μη φάτε πρωινό.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή
Button to top

Εάν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε την ιστοσελίδα, συμφωνείτε με τη χρήση των cookies. περισσότερα

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close

Andro