VEN_1105

«Όταν βγάλουμε τις σαρδέλες από το τηγάνι, πριν τις σερβίρουμε, τις αφήνουμε να στραγγίσουν τουλάχιστον για 20 λεπτά» συμβουλεύει ο σεφ. (Φωτογραφία: Βενθεσικύμη Σούκουλη)

Σαρδέλες πανέ τηγανητές, από τον Χρήστο Μαρτζούκο (Osakazu Yoshida)

Υλικά (για 2-3 άτομα)

500 γρ. φρέσκες σαρδέλες
1 γαλέτα σακουλάκι (των 200 γρ.)
100 γρ. αλεύρι για πανάρισμα
4 αβγά ολόκληρα χτυπημένα
500 ml σπορέλαιο για τηγάνισμα.

Εκτέλεση

– Καθαρίζουμε τις σαρδέλες από κεφάλι, εντόσθια και κεντρικό κόκκαλο, τις ξεπλένουμε καλά με μπόλικο νερό και στεγνώνουμε σε καθαρό πανί.
– Τις πανάρουμε διαδοχικά σε αλεύρι, αbγό, γαλέτα και τις τοποθετούμε, απλωτά, σε ένα πιάτο.
– Θερμαίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά περίπου στους 170° C (ιδανική θερμοκρασία για τηγάνισμα χωρίς να κάψουμε το λάδι).
– Τηγανίζουμε με προσοχή λίγες-λίγες τις σαρδέλες μέχρι η γαλέτα να πάρει ένα χρυσοκάστανο χρώμα.
– Πρoto;y τις σερβίρουμε, τις αφήνουμε να στραγγίξουν τουλάχιστον για 20 λεπτά.

Tip: Προαιρετικά, μπορούμε να τις συνοδεύσουμε με ένα dip.
«Spicy mayo»: 4 κ.σ. μαγιoνέζα και 1 κ.σ. Shriracha (ταϋλανδέζικη πικάντικη σάλτσα)

//Ο Χρήστος Μαρτζούκος (Osakazu Yoshida) είναι Sushi Chef στο εστιατόριο «Matsuhisa Paris at Le Royal Monceau – Raflles Paris», 37 Avenue Hoche, 75008 Paris, tel. +33 (0)1 42 99 88 00.

Στην επόμενη σελίδα: Σαρδέλες γεμιστές με τουρσί και κάππαρη, από την Έφη Γιαλούση.

1 2 3 4 5

 

 

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook

Button to top