Microbakeries: Ραντεβού στα… ζυμαράδικα της Αθήνας

Οι σπριτζερίες είχαν την τιμητική τους το 2024, το 2025 δίνουν τη σκυτάλη στα «ζυμαράδικα» που κυριαρχούν στην Αθήνα.

Γίνομαι κουραστικός με το να το επαναλαμβάνω διαρκώς, αλλά δε μπορώ παρά να καταλήγω πάντα σε αυτό. Η Αθήνα είναι ένα χωνευτήρι σε επίπεδο εστίασης και μπορείς να την παρομοιάσεις με όποια πόλη του κόσμου θες. Έστω, του δυτικού κόσμου, άντε και μερικές της Άπω Ανατολής. Νέα Υόρκη; Λονδίνο; Παρίσι; Ρώμη; Όποια πρωτεύουσα και να διαλέξεις, θα βρεις ένα τμήμα της Αθήνας που να το υποστηρίζει. Είναι δεδομένο πως μιλάμε για την πιο πληθωρική πρωτεύουσα στην Ευρώπη, με σπάνιο συνδυασμό ποσότητας/ποικιλίας επιλογών/ποιότητας. Η εστίαση είναι ήδη η 2η βαριά μας βιομηχανία μετά τον τουρισμό. Κι αυτό αποδεικνύεται από ένα και μόνο μαγαζί.

Πρόκειται για είδος μαγαζιού, για την ακρίβεια. Το 2024 ήταν η χρονιά της σπριτζερίας κατά βάση, αλλά είχε αρχίσει να διαφαίνεται πως θα γίνει η χρονιά και της «ζυμαρερίας/σφολιατερίας», των microbakeries εν ολίγοις. Δεν ξέρω πόση διαφορά κάνει στο άκουσμα η λέξη microbakery σε σχέση με το bakery, αλλά για να συνεννοούμαστε, πρόκειται για μαγαζιά που φουρνίζουν ζύμες και σφολιατοειδή σε μικρές ποσότητες και δεν έχουν ποικιλία γλυκών, όπως θα βρεις σε ένα αρτοποιείο. Επιπλέον, ο φούρνος δε λειτουργεί όλη μέρα. Τα περισσότερα παράγουν το πρωί όσα ξέρουν ότι χρειάζονται.

Τα microbakeries παραπέμπουν σα νοοτροπία στις γαλλικές μπουλανζερί, ιδίως όσα έχουν φημισμένα ψωμιά, αλλά οι ζύμες έχουν περισσότερο ιταλική κατεύθυνση, με αρκετή φοκάτσια. Υπό αυτή την έννοια, μιλάμε για μια «γαλλοϊταλοποίηση» της Αθήνας, ας μου επιτραπεί αυτός ο αδόκιμος όρος.

Δεν είναι φέτος που είδαμε να αυξάνονται τα microbakeries. Είναι ένα κονσεπτικό μαγαζί αρκετά δημοφιλές στην Αθήνα, όμως είναι το τελευταίο ημερολογιακό έτος που παίρνει διαστάσεις. Στο οπλοστάσιο της πόλης, υπήρχαν από χρόνια το Kora Bakery, το Black Salami Microbakery, το Hygge, το Jesus Crust, το Bread BC, το 72h Artisanal Bakery, ο Μονόκερος, το Flake, το Τρομερό Παιδί, το Όβεν και το La Linda στη Γλυφάδα και στις αρχές του 2024 το Neropistolo. Πλέον, έχουν προστεθεί ακόμα 7+1 (θα καταλάβετε ποιο είναι το +1) μαγαζιά. Ή 7+1 είναι αυτά που έχουμε βάλει στα ραντάρ μας. Με τον ρυθμό που ανοίγουν, μπορεί και να μας έχει ξεφύγει κάτι.

Ένα υβρίδιο που τα έχει όλα και συμφέρει, είναι το Zyme Zymospritzeria.

Τα 7+1 πιο φρέσκα microbakeries στην Αθήνα

Zyme Zymospritzeria

Εδώ έχουμε την ένωση δύο κόσμων. Σα να πήρε κάποιος μισό Γκοτζίλα και μισό Κινγκ Κονγκ και έφτιαξε ένα ανίκητο υβρίδιο. Με κάτι τέτοιο μου μοιάζει η ένωση του κόσμου των spritz με τον κόσμο της ζύμης. Ζυμερία και σπριτζερία, μας κάνουν ζυμοσπριτζερία. Άνοιξε πέρσι τέτοιες μέρες και με τη φοκάτσια και το πεϊνιρλί του, έκανε θραύση. Αυτά τα δύο μαζί με τα παντσερότι του (κάτι σαν τα κουρού), είναι το καθημερινό του ρεπερτόριο.

📍Δραγάτση 10, Πλατεία Κοραή, Πειραιάς

OK Fyne

Πολύ δυνατή σπανακόπιτα και τα σάντουιτς στο OK Fyne.

Εκεί όπου ήταν το Theory Bar & More, τώρα είναι αυτό το microbakery, όπου θα φας ένα καταπληκτικό cinnamon roll, σάντουιτς με κρουασάν, croque madame και ένα, επίσης πάρα πολύ καλό, βάσκικο τσιζκέικ. Φοκάτσιες, ψωμιά και πίτες θα βρεις στο μενού.

📍Πλάτωνος 14, Χαλάνδρι

Alouatou

Για το Allouatou, που το πρωί λειτουργεί ως microbakery και μετά γίνεται κάτι ανάμεσα σε μπαρ και εστιατόριο, σου τα έχουμε γράψει αναλυτικά εδώ.

📍Ασκληπιού 87, Αθήνα

Batard

Ούτε 2 βδομάδες λειτουργίας δεν έχει το Batard και μαζεύει κόσμο.

Από αυτά που έχουν ανοίξει, είναι το πιο καινούργιο. Δεν πρέπει να έχει πάνω από 2 βδομάδες λειτουργίας, στον χώρο που είχαμε μάθει να πηγαίνουμε για το Feelings. Το Batard είναι της ζύμωσης, «παιδί»  δύο σεφ, του Δημοσθένη Μπαλόπουλου και του Γιώργου Κηρύκου και στις πρώτες του μέρες δοκιμάσαμε κάποια από τα σάντουιτς με τη φοκάτσια, τη babka του, το lotus biscoff του και το bun σοκολάτας  πραλίνας. Έχει και δύο αλμυρά rolls, αυτό με το hot honey bacon είναι ήδη hit.

📍Πύρρωνος 23, Παγκράτι

Son

Εκεί όπου κάποτε ήταν το Geluk, ένα θρυλικό μαγαζί στην Ηλιούπολη και γενικά για τα νότια, που όλοι το έμαθαν ως καλτ αφτεράδικο, αλλά κάπου μετά την πανδημία έγινε all day spot για φαγητό, με δυνατό μπραντς και φαγητό για δείπνο, θα ανοίξει το Son. Τα αδέρφια Αργυρίου, που έχουν και το Neropistolo (συν το Mario & Luigi, που κι αυτό με ζύμες ασχολείται), ετοιμάζουν έναν χώρο που θα δίνει έμφαση στις ζύμες και στα μπέργκερ. Σε λίγες μέρες που θα ανοίξει, θα το επισκεφθούμε και θα επανέλθουμε με περισσότερα info.

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη son • qué padre (@son_athens)

📍Λεωφ. Ελευθερίου Βενιζέλου 197

Φαρίν Μουά

Τα φοβερά cinnamon rolls και το εργαστήρι του Φαρίν Μουά.

Πολύ καινούργια άφιξη κι αυτή, στο είχαμε αναφέρει κι εδώ, σε μια από τις πιο δυναμικές γειτονιές στην Αθήνα, το Περιστέρι, με δυνατά χαρτιά στο μενού τις πίτες του, τα brioche, τη γλυκιά και αλμυρή babka και τα καρβέλια του.

📍Ερυθραίας 2, Περιστέρι

Slow Athens

Babka και φοκάτσια στο Slow Athens.

Ικανότατο και στις γλυκές ζύμες, το γαλατσιώτικο Slow Athens θα σε κερδίσει με το βάσκικο τσιζκέικ, το cinnamon roll, τις quiche, τα brioche και, πάνω απ’ όλα, τη babka του.

📍Άγιου Σπυρίδωνος 18, Γαλάτσι

Proof

Τούτο δω δεν είναι microbakery. Είναι nanobakery. Ακόμα πιο μικρό. Χωρίς να είμαι σίγουρος που μπορεί να φτάσει αυτή η «υποβάθμιση» (να ανοίξω μήπως κάποιο picobakery, κάποιο zeptobakery ή μήπως να το πάω στο τέρμα και να ανοίξω ένα atombakery;), να πω ότι εδώ θα βρεις σάντουιτς διαφορετικά, όχι με φοκάτσια που πια τα βρίσκεις παντού, αλλά με ψωμί δικό τους -κι έχει 6 επιλογές, με τσορίζο, με πανσέτα, με μορταδέλα, με creme fraiche. Α, έχει κι ένα καρβέλι συν ένα bun κανέλας. Ο ορισμός του nano.

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Proof Nanobakery (@proof.nanobakery)

📍Αγίας Ειρήνης 8, Μοναστηράκι

TAGS :
bakeries ζύμες σφολιάτες φούρνοι

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook