Συνταγή: λαυράκι σε ζύμη μυρωδικών από τον Γιάννη Λιόκα

O Γιάννης Λιόκας μάς προτείνει το… κλασικό λαυράκι με διαφορετικό τρόπο.

Μήπως φάγαμε πολύ κρέας αυτές τις μέρες; Μήπως είναι καιρός να κάνουμε μια μικρή αποτοξίνωση και να βάλουμε στο καθημερινό μας διαιτολόγιο και πάλι το ψάρι; Ναι, αλλά με έναν πιο ευφάνταστο τρόπο. Μπορεί να ακούγεται δύσκολο, αλλά η συνταγή που μας προτείνει ο σεφ Γιάννης Λιόκας, λαυράκι σε ζύμη μυρωδικών είναι αρκούντως ευφάνταστη κι αν την ακολουθήσουμε πιστά δεν υπάρχει περίπτωση να μην μας πετύχει.

Ο Γιάννης Λιόκας ψήνει λαυράκι σε ζύμη μυρωδικών

Για το λαυράκι

– 4 τεμάχια φιλεταρισμένο λαυράκι του ενός κιλού συνολικά.
– Τοποθετούμε τα κάθε φιλέτο ανάμεσα σε δύο φύλλα ζύμης με λίγο αλάτι και ελαιόλαδο, και κλείνουμε τις ζύμες. Ψήνουμε στους 180c  για περίπου 12 με 15 λεπτά.  Το λαυράκι μπορεί να αντικατασταθεί και με τσιπούρα.

Για τη ζύμη μυρωδικών

Μαϊντανος 80 γρ.
Θυμάρι φρέσκο 20 γρ.
Άνιθος 80 γρ.
Δεντρολίβανο φρέσκο 10 γρ.
Αλεύρι  500 γρ.
Αλάτι 8 γρ.
Ελαιόλαδο 8 γρ.
Ξύσμα λεμόνι 1 τμχ.
Νερό

Ψιλοκόβουμε όλα τα μυρωδικά. Προσθέτουμε το ξύσμα, το αλεύρι και ανακατεύουμε στο mixer. Σταδιακά προσθέτουμε το νερό μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη που δε κολλάει. Απλώνουμε σε λεπτά φύλλα που να χωράνε το λαυράκι. Τοποθετούμε ανάμεσα σε λαδόκολλες.

Ένα πιάτο ελληνικό με μια μοντέρνα ματιά.

Συνοδεύουμε με πουρέ αγγινάρας και σταμναγκάθι τουρσί.

Πουρές αγκινάρας

Αγγινάρες πάτοι κατεψυγμένοι ή φρέσκοι 250 γρ.
Σκόρδο 1 σκ.
Ελαιόλαδο 50 γρ.
Βούτυρο  30 γρ.
Θυμάρι 5 γρ.
Αλάτι
Πιπέρι
Χυμός από ένα λεμόνι
Νερό

Σωτάρουμε τις αγκινάρες με ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι και σκεπάζουμε με νερό. Χτυπάμε σε mixer όταν είναι έτοιμες προσθέτοντας λεμόνι  βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.

Τουρσί σταμναγκάθι

Σταμναγκάθι 1kg.
Ζεματάμε το σταμναγκάθι για 2 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετούμε στο ζωμό για πίκλα:

(Ζωμός πίκλας)

Μηλόξυδο  400 γρ.
Νερό 400 γρ.
Ζάχαρη λευκή  80 γρ.
Αλάτι 20 γρ.

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί και δίνουμε μια βράση. Όταν κρυώσει το μίγμα τοποθετούμε σε βάζα και βάζουμε μέσα το σταμναγκάθι. Σερβίρουμε.

//Με ρίζες από την Ήπειρο, ο Γιάννης Λιόκας πειραματίζεται με γεύσεις και υλικά της Ελλάδας και της Μεσογείου, δίνοντας έμφαση στη βιωματική κουζίνα. Σπούδασε στην Αθήνα στη σχολή “CHEF D’OEUVRE”  και έχει μετεκπαιδευτεί σε Παρίσι και Μιλάνο δίπλα σε βραβευμένους Chefs. Έχει εργαστεί στην Ελλάδα και στο εξωτερικό σε γνωστά εστιατόρια και ξενοδοχεία, εκ των οποίων κάποια κατέχουν αστέρια Michelin (ενδεικτικά: Head  Chef, Elia Restaurant – Dubai , Pil-Poul & Jérôme Serres – βραβευμένο με 1 αστέρι Michelin, Αθήνα). Είναι Consultant Chef στο εστιατόριο “Salvia” του Aristi Mountain Resort που βρίσκεται στο Ζαγόρι Ιωαννίνων και στο εστιατόριο του ξενοδοχείου “ COCO-MAT Eco Residence”, που βρίσκεται στη Σέριφο. Αυτή την εποχή εργάζεται ως Head Chef στο ξενοδοχείο ‘’The Editor Athens Hotel’’ και το εστιατόριο ‘’Stories Urban Bistronomy’’ .

Διαβάστε ακόμα: Συνταγή – ταϊλανδέζικο Pad Τhai από τον Τάσο Αντωνίου.

TAGS :
Γιάννης Λιόκας συνταγή

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook