Συνταγή: σκιουφιχτά με κουνέλι, καπνιστή πανσέτα και μανιτάρια από τον Μάριο Σαλματάνη

Αγαπάμε την ιταλική pasta, αλλά η δική μας απάντηση είναι τα σκιουφιχτά Κρήτης. Συνδυασμένα με κουνελάκι και πανσέτα, είναι το τέλειο πιάτο για το κυριακάτικο τραπέζι μας.

 

O Μάριος Σαλματάνης μάς προτείνει ένα άκρως ελληνικό πιάτο με διαφορετικό τρόπο.

Η ελληνική απάντηση στην ιταλική pasta, που έτσι κι αλλιώς την αγαπάμε, είναι τα σκιουφιχτά Κρήτης. Αν τα συνδυάσουμε, δε, με κουνελάκι και πανσέτα, όπως ο σεφ Μάριος Σαλματάνης, τότε θα έχουμε ως αποτέλεσμα ένα άκρως ελληνικό πιάτο σε μια εντελώς δημιουργική εκδοχή. Ο,τι πρέπει για κυριακάτικο τραπέζι.

Υλικά 

1 κουνέλι τεμαχισμένο (6 μερίδες)
1 πακέτο ζυμαρικά σκιουφιχτά Κρήτης
300 γρ. κρεμμυδάκια στιφάδου
2 σκελίδες σκόρδο
1 πακέτο μανιτάρια λευκά κομμένα στα 4
150 γρ.  πανσέτα καπνιστή ή μπέικον
350 ml μηλίτη
500 ml νερό
1 κύβο ζωμού κότας
50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
1 κλαδάκι φρέσκο δενδρολίβανο και 5 κλαδάκια θυμάρι
½ ματσάκι μαϊντανό
Ελαιόλαδο για το τσιγάρισμα
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Τσιγαρίζουμε σε μία κατσαρόλα στο ελαιόλαδο τα αλατοπιπερωμένα κομμάτια κουνελιού μέχρι να πάρουν χρώμα , αφαιρούμε το κουνέλι και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το μπέικον, το θυμάρι και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν για 5 λεπτά ακόμα. Έπειτα προσθέτουμε τα μανιτάρια και το δενδρολίβανο και σε 3 λεπτά σβήνουμε με το μηλίτη.  Ξαναβάζουμε το κουνέλι στην κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά. Σκεπάζουμε με νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει τον κύβο και σιγοβράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Αφού βράσουμε τα σκιουφιχτά al dente, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το κουνέλι και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε μαζί για 2 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και την παρμεζάνα.

 

//Ο Μάριος Σαλματάνης προέρχεται από μία οικογένεια με μακρά παράδοση στην μαγειρική καθώς μεγάλωσε στο εστιατόριο της οικογένειας «Σαλματάνης» στην Κηφισιά που ίδρυσε ο προπάππους του το 1920. Σπούδασε 2 χρόνια στην “Ecole de Gastronomie Française Ritz Escoffier” όπου και εργάστηκε με επιτυχία δίπλα σε σημαντικούς Γάλλους chefs. Το πάθος του για την εξερεύνηση της μαγειρικής τέχνης τον οδήγησε στη χώρα των Βάσκων, όπου εργάστηκε στα τριάστερα εστιατόρια, “ARZAK” και “AKELARRE” στη γαστρονομική πρωτεύουσα San Sebastian. Το 2012 δημιουργεί το  “Thalassamou ” στην Πάρο με μεσογειακή, δημιουργική κουζίνα.

 

Διαβάστε ακόμα: Συνταγή – λαυράκι σε ζύμη μυρωδικών από τον Γιάννη Λιόκα.

 

 

 

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook

Button to top