Romain Krot: ο Γάλλος bartender που δημιούργησε το «Meerkat» στο Κουκάκι

«Μου αρέσει περισσότερο να απολαμβάνω μόνος μου τον καφέ μου», παραδέχεται ο Romain Krot.

-Τι ώρες ξυπνάτε και ποιο είναι το πρώτο πράγμα που κάνετε;
Ξυπνάω στις 10 π.μ. και απολαμβάνω καφέ με τσιγάρο κάτω από τον υπέροχο ήλιο της Ελλάδας.

-Τι είναι ο πρώτος καφές της ημέρας που θα πιείτε και με ποιο πρωινό ή σνακ τον συνδυάζετε;
Καφές φίλτρου, με ομελέτα.

«Τα πρότυπα στην Ελλάδα είναι πολύ υψηλά όσον αφορά τη φιλοξενία γενικότερα και πιστεύω ότι οι περισσότερες καφετέριες είναι καλά εξοπλισμένες».

-Ποιος είναι ο αγαπημένος σας καφές; Espresso, φίλτρου, ελληνικός;
Μου αρέσει ο καφές φίλτρου το χειμώνα αλλά και ο freddo espresso το καλοκαίρι.

– Έχετε κάποια αγαπημένη κούπα που δεν αποχωρἰζεστε; Ποια είναι η ιστορία της;
Ναι, μια κούπα που αγόρασα σε ένα καφέ που ονομάζεται Pergamino στο Medellin της Κολομβίας. Εκεί πίνω τον καλύτερο cold brew.

«Ο καφές είναι μια χημεία, πρέπει να είναι ακριβής και είναι κάτι που απαιτεί τεχνική». Σαν να λέμε, ο καφές Taf.

-Πώς πίνετε τον καφέ σας; Βάζετε ζάχαρη ή γάλα;
Freddo espresso, φίλτρου ή cold brew. Τις περισσότερες φορές χωρίς ζάχαρη ούτε γάλα.

-Προτιμάτε ζεστό ή κρύο καφέ και γιατί;
Δεν ακολουθώ καμία ρουτίνα, πίνω ζεστό ή κρύο καφέ ανάλογα με τη διάθεσή μου, και φυσικά ανάλογα με την ώρα.

-Πίνετε άλλα ροφήματα; Τσάι, αφεψήματα, ζεστή σοκολάτα;
Μου αρέσει η λουίζα, μου θυμίζει την παιδική μου ηλικία. Προσθέτω και φρέσκο χυμό τζίντζερ (SlowJuice) και μέλι.

Colonial style με έντονα και τα χρώματα που παραπέμπουν στην Αφρική. Η φωτεινότητα του χώρου θέλγει.

-Παίρνετε καφέ “εν κινήσει”; Στο αυτοκίνητο, στο δρόμο; Καταναλώνετε αρκετό πλαστικό ή έχετε βρει λύσεις πιο φιλικές προς το περιβάλλον;
Έχω ένα θερμός στο 50% των περιπτώσεων. Διαφορετικά ζητώ κύπελλο χωρίς καπάκι και χωρίς καλαμάκι.

-Προτιμάτε να πίνετε τον καφέ μόνος, σαν μια στιγμή προσωπικής χαλάρωσης ή με παρέα, ως ευκαιρία για να συνομιλήσετε με άλλους;
Και τα δύο είναι καλά, αλλά θα πω πώς μου αρέσει περισσότερο να απολαμβάνω μόνος μου τον καφέ μου.

Εν προκειμένω φίλτρου, ωστόσο όποιον καφέ της Taf κι αν επιλέξει κανείς θα γευτεί τη δύναμη του αυθεντικού καφέ.

-Τι προτιμάτε, να πιείτε έναν μέτριο ή και κακό καφέ, ή να μη πιείτε καθόλου;
Ένα μέτριο ή κακό καφέ δυστυχώς (είμαι εθισμένος στον καφέ!).

-Ποια είναι η “κουλτούρα” του καφέ στο Meerkat;
Ο καφές είναι μια χημεία, πρέπει να είναι ακριβής και απαιτεί τεχνική. Αλλά η επιλογή ενός καλού καφέ βοηθά στο να εξασφαλίζεις ποιοτικά ροφήματα, ακόμα κι αν δεν έχεις τον καλύτερο barista στον κόσμο. Εμείς συνεργαζόμαστε με Taf, και σερβίρουμε τον καφέ Pianeta Light Blue.

Τίγρης και πάνθηρας. Δύο μικρές μινιατούρες απόλυτα συμβατές με το χώρο του μαγαζιού.

-Οι πελάτες συμμερίζονται το ενδιαφέρον σας; Έχουν άποψη για τον καφέ;
Για να είμαι ειλικρινής, οι πελάτες πίνουν τον καφέ τους ανάλογα με τον καιρό: Τον χειμώνα πίνουν περισσότερο ζεστό καπουτσίνο, και το καλοκαίρι freddo. Έρχονται απλά για να περάσουν στιγμές με τους φίλους τους στο μαγαζί, και όχι να κάνουν ερωτήσεις σχετικά με τον καφέ. Αλλά ένα σημαντικό πράγμα είναι ότι εμείς πάντα τους ρωτάμε αν τους άρεσε ο καφές τους και ανταποκρίνονται θετικά.

-Τι σας λένε οι πελάτες άλλων εθνικοτήτων; Κάνουμε καλό καφέ εδώ στην Ελλάδα;
Ναι, τα πρότυπα στην Ελλάδα είναι πολύ υψηλά όσον αφορά τη φιλοξενία γενικότερα και πιστεύω ότι οι περισσότερες καφετέριες είναι καλά εξοπλισμένες (μηχανήματα & εξοπλισμός καφέ) σε σύγκριση με τη Γαλλία, για παράδειγμα.

Οι γεύσεις και τα αρώματα του καφέ Taf κυριαρχούν στο Μeerkat.

-Από τον τουρκικό καφέ πήγαμε στον στιγμιαίο καφἐ και σήμερα έχουμε γίνει εμπειρογνώμονες στον espresso. Πώς νομίζετε ότι θα πίνουμε τον καφέ μας σε 30 χρόνια στην Ελλάδα;
Δεν ξέρω, αλλά φοβάμαι ότι οι άνθρωποι θα έχουν πρόβλημα με τον διαβήτη! Στην Ελλάδα, ένα ποσοστό 60% πίνει καφέ μέτριο ή γλυκό. Και όταν αρκετοί πίνουν 4 καφέδες την ημέρα, οι ποσότητες της ζάχαρης είναι υπερβολικές.

//Info: Meerkat Cocktail Safari, Βυζαντίου 7, Κουκάκι. Τηλ. 2130453390.

Διαβάστε ακόμα: Δοκιμάσαμε τους καφέδες του νέου Cultivos Coffee στην Νέα Σμύρνη.

TAGS :
Meerkat taf καφές

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook