Οι σεφ της Αθήνας που παίζουν μπάλα σε 2+ κουζίνες

Πάνος Ιωαννίδης και Γεωργιάννα Χιλιαδάκη είναι 2 από τους πολυπράγμονες σεφ της πόλης. (Φωτ. Δεξιά: Κατερίνα Αυγερινού)

Η εστίαση στην Αθήνα έχει ανθίσει σε τέτοιο βαθμό, ώστε ο ρυθμός ανάπτυξης είναι μεγαλύτερος από αυτόν που μπορεί να απορροφήσει όχι μόνο το αγοραστικό κοινό, αλλά και το δυναμικό στελέχωσης. Σε μια χώρα που από τον Απρίλιο ως τον Οκτώβριο έχει να καλύψει τόσα πόστα στα νησιά, οι αριθμοί της εστίασης στην Αθήνα δημιουργούν μια πολύ μεγάλη δυσκολία. Κι ενώ για άτομα κουζίνας ή για το σέρβις δεν είναι προφανώς εφικτό να βρίσκονται σε 2 και 3 πόστα, για τους σεφ είναι εφικτό και αναγκαίο.

Από το 2024 και μετά, βλέπουμε σεφ να αφήνουν θέσεις σε εστιατόρια για να κάνουν κάτι δικό τους και αφού το κάνουν, μετά αναλαμβάνουν και consulting ή ως executive chefs σε νέες αφίξεις, έχοντας την εμπιστοσύνη των επιχειρηματιών της εστίασης, είτε αυτοί είναι παλιοί είτε πρωτάρηδες. Υπάρχουν περιπτώσεις ανθρώπων που άνοιξαν το πρώτο τους μαγαζί σε αυτή τη διετία και χτύπησαν πρώτα την πόρτα ενός δυνατού ονόματος της κουζίνας, για να διασφαλίσουν την επένδυσή τους. Κάπως έτσι, κάποιοι σεφ είναι περιζήτητοι.

Υπάρχουν βέβαια κι αυτοί που δίπλα στη βασική τους ιδιότητα, αυτή του μάγειρα, προσθέτουν και αυτή του επιχειρηματία, ανοίγοντας δικά τους μαγαζιά. Στους 8 δε θα βρείτε τον Αθηναγόρα Κωστάκο, που αυτός κι αν είναι περιζήτητος, όχι για κανέναν άλλο λόγο παρά για το ότι δεν έχει στην Αθήνα κάποιο εστιατόριο. Έχει στη Μύκονο τον Σκορπιό και το Noema και όλα τα υπόλοιπα πρότζεκτ του είναι στο εξωτερικό. Πάμε να δούμε τα πιο καυτά ονόματα στην Αθήνα (μα και εκτός Αθήνας), αυτή τη στιγμή;

8 σεφ που παίζουν σε διπλό ή και πολλαπλό ταμπλό

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Pavlos Kyriakis (@pavlos_kiriakis)

Παύλος Κυριάκης (Koita, Voulkanizater, Δώδεκα Πιάτα, Caravaggio)

Το Νο1, το πιο hot όνομα. Από εκεί που πριν 2 χρόνια τον είχαμε μόνο στο Gallina, ο Παύλος Κυριάκης δε σταμάτησε να εμπλέκεται σε πρότζεκτ, τον είδαμε στην κουζίνα του Kykoi by Priceless στο Γκάζι, μετά άνοιξε τα Δώδεκα Πιάτα και στην πορεία ήρθαν και τα υπόλοιπα. Το Voulkanizater τον θέλησε για να πάρει τη σκυτάλη από τον Θωμά Μάτσα, εμφανίστηκε το Koita στη Γλυφάδα και, πριν 1 μήνα και κάτι, το Caravaggio.

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη ΣΤΟΑ (@stoa.concept)

Θωμάς Μάτσας (Thirio, Striggla)

Ήταν στο Pappu, ήρθαν μετά το Voulkanizater και το Striggla, προχώρησε στο επιχειρηματικό κομμάτι ως συνιδιοκτήτης στο Thirio, άφησε το Pappu και το Voulkanizater και τώρα ο Θωμάς Μάτσας έχει αυτά τα δύο στην Αθήνα ως chef patron, ενώ εμπλέκεται και στο μεγαλεπήβολο πρότζεκτ της Στοάς Αρσακείου, στο Calanisa που επικεντρώνεται στα ψάρια και τα θαλασσινά. Παραμένει όμως ως executive στο Alemagou στη Μύκονο, στο Yalos στη Σαντορίνη, στο Almira στην Κατερίνη και στο Lechapin στην Αράχωβα.

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Osteria Mamma (@osteria.mamma)

Έλενα Σαράντη (Flying Horses, Osteria Mama)

Σεφ και επιχειρηματίας, η οποία μετά από μια μεγάλη διαδρομή που περιελάμβανε, μεταξύ άλλων, τη Χύτρα, το Lost Athens και το Noah, έκανε το δικό της εστιατόριο, το Osteria Mamma, στον Κεραμεικό, μετά ήρθε το Armando με την πίτσα του και στο τέλος του περασμένου χειμώνα, αρχές άνοιξης ήρθε το Flying Horses, αλλά και το lobster rollάδικο στη Λέκκα, το Net. Η Έλενα Σαράντη είναι σίγουρα από τις πολυσυζητημένες μαγείρισσες, όπως η ίδια προτιμά, της πόλης.

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Thanos Feskos (@thanosfeskos)

Θάνος Φέσκος (Αναψυκτήριο, 4Hands, Dos Agaves)

Μέχρι πριν 2 χρόνια και κάτι, ο Θάνος Φέσκος ήταν εις εκ των δύο σεφ του δις μισελενάτου Delta. Η πορεία του όμως στις κουζίνες του fine dining είχε λάβει ένα τέλος -όχι οριστικό βεβαίως- και θέλησε να κάνει κάτι δικό του. Οπότε, πρώτα μας σύστησε το 4 Hands, το μπεργκεράδικό του στον Κεραμεικό και το περασμένο φθινόπωρο ήρθε και το Αναψυκτήριο στη Γλυφάδα. Τον Μάιο άνοιξε και το Dos Agaves, ένα από τα μπαρ που διαμόρφωσαν την Αθήνα της κρίσης την περασμένη δεκαετία, που έκλεισε και επέστρεψε, με τον Φέσκο να είναι εις εκ των ιδιοκτητών και να έχει αναλάβει την κουζίνα. Και τώρα το καλοκαίρι θα τον δούμε στην Ελούντα στο Royal Marmin.

O Περικλής Κοσκινάς βρίσκεται σε 2 κουζίνες στην Αθήνα και σε μια 3η στην Αντίπαρο.

Περικλής Κοσκινάς (Cookoovaya, Πλυτά)

Εδώ έχουμε μια περίπτωση σεφ που είναι σχεδόν ίδιο διάστημα και επιχειρηματίας, αφού το Cookoovaya είναι δικό του και για τόσα χρόνια ήταν αφοσιωμένος σε αυτό και στο αδερφάκι του στην Αντίπαρο. Πέρσι ήρθε το Πλυτά, οπότε τον βλέπουμε σε διπλό ταμπλό, μαζί με την τριάδα των συνιδιοκτητών, τους Κοροβέση, Πεδιαδιτάκη, Λουκάκη. Κι αυτοί, σαφώς, μπαίνουν στη λίστα ως τετράδα, με τους Πεδιαδιτάκη-Λουκάκη να είναι στο Akra στο Παγκράτι.

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη IODIO (@iodio_athens)

Γεωργιάννα Χιλιαδάκη (Iodio, Yaboo)

Η πιο ανανωρίσιμη και φημισμένη γυναίκα σεφ της χώρας, η κ. Χιλιαδάκη έχει στα γαλόνια της τα 2 αστέρια Michelin από το Funky Gourmet, και από πέρσι βρίσκεται στο Iodio, το εστιατόριό της στο Κολωνάκι, ενώ είναι executive chef στο Yaboo στον Πειραιά και μέχρι πέρσι ήταν consultant στο Zurbaran, επίσης στο Κολωνάκι. Μαζί με αυτά, στήνει το μενού στον Όμιλο Ιασώ ενώ έχει αναλάβει και το Lianolia στην Πάργα.

Πολύ δραστήριος και «εμφανιζόμενος» είναι τον τελευταίο χρόνο ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης.

Αλέξανδρος Τσιοτίνης (CTC, Lalane, Solene)

Μέχρι πριν 2 χρόνια, ο Τσιοτίνης ήταν σταθερός με το CTC. Κάπου εκεί είναι που έκανε το Ortsag στον Κεραμεικό, με ένα πολύ ωραίο μπέργκερ, το μαγαζί κράτησε λίγο πάνω από χρόνο και έκλεισε. Στην πορεία, όμως, ήρθαν δύο πιο δυναμικά πρότζεκτ. Πρώτα το Solene στη Δραγατσανίου, τον πιο χοτ δρόμο της Αθήνας τη σεζόν που πέρασε, και μετά το εστιατόριο Lalane στο ξενοδοχείο The Fiction (δείτε εδώ).

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη ΣΤΟΑ (@stoa.concept)

Πάνος Ιωαννίδης (Ovio, Cinapos, Macarios)

Οκ, είναι understatement ότι ο Ιωαννίδης είναι περιζήτητος. Πώς θα μπορούσε να είναι διαφορετικά; Και γιατί μπαίνει στη λίστα αυτός και όχι ο Κοντιζάς και ο Κουτσόπουλος; Γιατί είναι ενεργός σε πρότζεκτ, είναι η απάντηση. Μετά τη σταθερά του, το Ovio στην Πλάκα, ο Πάνος Ιωαννίδης μας σύστησε πριν ενάμιση χρόνο το Cinapos στο Θησείο και συντόμως, από Σεπτέμβριο, θα τον δούμε και στο Macarios στη Στοά Αρσακείου.

TAGS :
Αθήνα Αλέξανδρος Τσιοτίνης Γεωργιάννα Χιλιαδάκη Έλενα Σαράντη Θάνος Φέσκος Θωμάς Μάτσας Παύλος Κυριάκης σεφ

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook