Τι είναι η σύγχρονη ελληνική κουζίνα; Αυτά τα πιάτα σε 5 εστιατόρια της Αθήνας

Ο μουσακάς, το παστίτσιο και γενικά η σύνθεση με μπεσαμέλ και κρέας, είναι ο πυρήνας του «εκσυγχρονισμού» της ελληνικής κουζίνας ήδη από την εποχή του Τσελεμεντέ. Ποια άλλα πιάτα είναι στη λίστα μας;

Όλο το ακούς κι όλο αναρωτιέσαι τι ακριβώς εννοούν. Τι είναι η σύγχρονη ελληνική κουζίνα; Αν πάρεις ένα πιάτο κοτόπουλο με πατάτες και του βάλεις κάτι έξτρα, αυτό το κάνει σύγχρονο; Συχνά, είναι δύσκολο να εξηγηθούν κάποια πράγματα με τα λόγια. Ειδικά αν δεν είσαι σεφ. Εκεί έρχονται οι επαΐοντες, οι σεφ δηλαδή, να δημιουργήσουν πιάτα που κάνουν τις λέξεις περιττές. Σε γενικές γραμμές, ναι, σύγχρονη ελληνική κουζίνα είναι να πάρεις κάτι παραδοσιακό, όπως τα γεμιστά, και να τα φέρεις με γευστικά twists στο τραπέζι, ώστε αυτός που θα τα φάει, να πει ότι στέκονται πέρα και από αυτά που του έφτιαχνε η μάνα του ή η γιαγιά του.

Ο σύγχρονος χαρακτήρας της ελληνικής κουζίνας αποτυπώνεται σε κάποια εστιατόρια καθ’ ολοκληρία στο μενού του, αλλά είναι συγκεκριμένα πιάτα που καθιστούν σαφές το τι εννοούμε. Κρατήστε στόματα κλειστά, συγκρατήστε τα σαλάκια και, αν δεν έχετε δοκιμάσει τα κάτωθι, τότε σπεύστε.

Τα πιάτα που «φωνάζουν» σύγχρονη ελληνική κουζίνα

Ένα παπουτσάκι με όλες τις υφές και γεύσεις. Σε μια μπουκιά τα νιώθεις όλα.

Τζατζίκι μαύρου σκόρδου και παπουτσάκι μελιτζάνα στο Γιαγιά Κούκου

Το Γιαγιά Κούκου εξ ονόματος και εξ ορισμού έχει μια άρρηκτη σχέση με την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα. Με αυτό το παπουτσάκι μελιτζάνα όμως, βάζει τη σύγχρονη πινελιά. Με σιγομαγειρεμένο αρνάκι, τσιπς πατάτας και κρέμα από Αρσενικό Νάξου είναι από τα πιάτα που έχουν όλες τις γεύσεις και υφές. Άχαστο και το τζατζίκι μαύρου σκόρδου για να κάνετε ωραίες βούτες με τα αφράτα πιτόψωμα.

📍Παναγή Σκουζέ 4, Πλατεία Αγίας Ειρήνης

Σπανακόπιτα με τσιπς πατάτας αντί για φύλλο και γαλακτομπούρεκο-καταΐφι με παγωτό.

Σπανακόπιτα και γαλακτομπούρεκο στο Anthes

Βρέθηκα πρόσφατα στο Anthes και μπορώ να πω ότι είναι από τα εστιατόρια που πραγματικά φεύγεις γεμάτος γευστικά. Από τα ορεκτικά ως τα γλυκά, δε σε απογοητεύει. Μεγάλο μερίδιο σε αυτή την απόλαυση έχει η σπανακόπιτα που αντί για φύλλο έχει κρατσανιστά και πολύ λεπτά τσιπς πατάτας, με μια φανταστική κρέμα να ενώνει τα θρύμματα των τσιπς με το σπανάκι και το τυρί.

📍Σκούφου 3, Αθήνα

Το παστίτσιο και ο μουσακάς του Καραθάνου.

Μουσακάς και παστίτσιο στο Ateno

Ως προς τον μουσακά που είναι περισσότερο καιρό στο μενού, αντί για την κλασική πατάτα, στο Ateno χρησιμοποιείται η περίφημη (πολύ) τραγανή τηγανητή φωλιά πατάτας του Base Grill. Για να μη μουλιάσει, το ζουμί του κιμά έρχεται και ρίχνεται στο τέλος πάνω από την τηγανητή πατάτα, με τον κιμά τυλιγμένο σε μελιτζάνα και την μπεσαμέλ. Εκεί ο σεφ δεν έχει επιλέξει κάποια σύγχρονη επεξεργασμένη μορφή της σάλτσας του κιμά με τόνους ουμάμι και γεύσεις που εκπλήσσουν. Αντ’ αυτού, έχει σερβίρει την απλούστερη μορφή, που μοσχοβολάει μπαχάρι, κανέλα και γαρύφαλλο στο σερβίρισμα. Πρόσφατη προσθήκη στο μενού το παστίτσιο, όπου ο σεφ Καραθάνος έχει κάνει μια σύνθεση με ζυμαρικά, μπεσαμέλ, με μανιτάρια εποχής, με νότες από μαύρη τρούφα και παλαιωμένο μπαλσάμικο. Στα πιάτα σύγχρονης ελληνικής κουζίνας έχουμε και τα γεμιστά (διαβάστε εδώ αναλυτικά).

📍Αιόλου 52 & Μιλτιάδου

Ο λαχανοντολμάς και το παστίτσιο του Μερζένη στον Άσωτο στο Παγκράτι.

Λαχανοντολμάς και Παστίστιο στον Άσωτο

Στον Άσωτο υπάρχουν δύο πιάτα best sellers. Από τη μία έχουμε το παστίτσιο σε φύλλο, με κρέμα τυρί από αρσενικό Νάξου, μοσχοκάρυδο και τρούφα, κι από την άλλη ο λαχανοντολμάς στη φωτιά με μπεσαμέλ, αυγολέμονο και σέλινο. Διά χειρός Μιχάλη Μερζένη.

📍Αμύντα 6, Παγκράτι

Ο Θωμάς Μάτσας είδε το Cinnamon Roll αλλιώς.

Το Cinnamon Roll στο Thirio

Για τις εμπνεύσεις του Θωμά Μάτσα στο Thirio έχουμε γράψει αναλυτικά εδώ. Το μενού άλλαξε προσφάτως, επομένως κάποια πιάτα δε θα τα βρείτε, αλλά το Cinnamon Roll δεν αλλάζει. Όχι, δεν είναι βιενουαζερί αλλά ο ορισμός της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας. Με κόκορα, σάλτσα παστιτσάδας και μετσοβόνε, στα τρία στάδια της σύνθεσής του πιάτου. Πρώτα πέφτει η μπεσαμέλ, μετά η σάλτσα παστιτσάδας και τέλος η κανέλα. Από κοντά και ο λαχανοντολμάς με κιμά πρόβειο-μοσχαρίσιο κι αυγολέμονο. Ζημιά.

📍Ναυάρχου Νικόδημου 2, Σύνταγμα

TAGS :
Αθήνα ελληνική κουζίνα πιάτα

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook