Wine Pairing: 6 αντισυμβατικοί συνδυασμοί για να δοκιμάσεις σήμερα

KFC με κρασί; Ο Χούλιο Ιγκλέσιας το έκανε πριν αρκετές δεκαετίες και μας κληροδότησε με μια iconic στιγμή.

Στη ζωή, όπως και στο κρασί, οι κανόνες είναι απαραίτητοι για να ζούμε και να συνυπάρχουμε αρμονικά αλλά και για να σπάνε επαναστατικά κάποιες φορές. Δε θα σας πω ψέματα, στο κρασί σπάω πιο εύκολα κανόνες από ότι στη ζωή. Αυτό συμβαίνει κυρίως επειδή στο κρασί, αν δεν πειραματιζόμαστε, χάνουμε τη μισή απόλαυση, έτσι καλό είναι να σκεφτόμαστε μερικές φορές έξω από το κουτί, ανακαλύπτοντας μοναδικά, απολαυστικά μονοπάτια. Σήμερα λοιπόν αποφάσισα να παίξω με το αγαπημένο μου παιχνίδι, το κρασί και το φαγητό αλλά με λίγο πιο ανατρεπτικούς συνδυασμούς, έτσι για την…τσαχπινιά, πάντα με αυτοσαρκασμό και τόλμη!

Σαμπάνια με σέξι street food όπως τα δοκιμάσαμε πριν μερικούς μήνες στο Rick’s Athens για το event Punk Champagne (δείτε εδώ).

Σαμπάνια με πατατάκια και KFC

Σας ξεκινάω από τα μαλακά και τα κλασικά. Ναι, καλά διαβάσατε. Ξεχάστε το χαβιάρι και τα στρείδια. Η βασίλισσα των φυσαλίδων βρίσκει τον τέλειο σύντροφο σε κάτι ταπεινό, τηγανητό και τραγανό: τα πατατάκια και τα κοτόπουλα του KFC. Η λιπαρότητα και των δυο εξισορροπείται από τη φρεσκάδα και την οξύτητα της σαμπάνιας, δημιουργώντας μια αντίθεση που προκαλεί τις αισθήσεις και μας κάνει να θέλουμε κι άλλο. Προτείνεται και για ρομαντικό ραντεβού σε παραλία ή κάτω από τα αστέρια. Εγώ μια φορά, θα έλεγα ναι. Θέλετε να το πάτε πιο πέρα; Βάλτε δίπλα μια μαγιονέζα με τρούφα. Επικό!

Pinot Noir με τόνο τατάκι

Το Pinot Noir, με την οξύτητα και τo έντονο φρούτο του, δένει απόλυτα με την umami γεύση του τόνου. (Φωτογραφία: Mauro Lima/Unsplash)

Τα έχουμε πει πως ο κανόνας που λέει λευκό κρασί με ψάρι και κόκκινο με κρέας είναι πολύ ξεπερασμένος.  Παράλληλα, το Pinot Noir δεν είναι ένα οποιοδήποτε κόκκινο κρασί αλλά ο πρεσβευτής της κομψότητας, που μπορεί να φλερτάρει ασύστολα και με ψάρι. Από την άλλη μεριά, όταν μιλάμε για τόνο δεν μιλάμε γενικά για ένα ψάρι αλλά για αυτό το ψάρι «που περπατάει και στη στεριά», αν με πιάνετε.  Στην περίπτωση του τόνου τατάκι, που είναι ελαφρώς καψαλισμένος απ’ έξω, τρυφερός και ροδαλός από μέσα, σαν να φοράει δερμάτινο μπουφάν πάνω από σατέν νυχτικό, ο συνδυασμός θυμίζει σκηνή από τις 9 1/2 εβδομάδες.

Το κρασί Pinot Noir, με την οξύτητα και τo έντονο φρούτο του, δένει απόλυτα με την umami γεύση του τόνου (έχουμε και τη soy, μην το ξεχνάτε) έτσι ώστε το αποτέλεσμα να είναι απόλυτα αισθησιακό, ιδίως αν στην εξίσωση μπει Νέος Κόσμος (Νέα Ζηλανδία, Όρεγκον, Χιλή).

Riesling με ραβιόλι με μπλέ τυρί και καρύδι

Ναι, το ιταλικό πάθος συναντά το κοφτερό Riesling και βλέπουμε όλοι αστεράκια. Δεν θα σας πω ψέματα, η στιγμή που αντίκρυσα αυτό τον συνδυασμό έφερε μεγάλο προβληματισμό στο πορφυρό κεφαλάκι μου. Από την άλλη, σκέφτηκα λίγο σαν τον Joey Tribbiani στη σκηνή με το triffle της Rachel: Riesling? Good. Pasta? Good. Cheese? Good. Εντυπωσιάστηκα πολύ όταν είδα πως ταιριάζουν διαολεμένα καλά όλα μαζί. Η λιπαρότητα της σάλτσας και ο έντονος αλμυρός και umami χαρακτήρας του τυριού ισορροπούν τέλεια με την έντονη οξύτητα του Riesling και έρχονται και υπογραμμίζουν το φρούτο του με τρόπο μοναδικό.

 

Το συνδετικό στοιχείο στο συνδυασμό είναι η οξύτητα, το ζουμπουρλούδικο φρούτο και οι μαλακές ταννίνες.

Beaujolais με Nigiri

Όχι όχι, σταθείτε, μη φεύγετε, να σας εξηγήσω. Δεν τρελάθηκα αλήθεια. Αν το δοκιμάσετε θα καταλάβετε τι εννοώ. Αρχικά το κρασί Beaujolais, είτε Nouveau είτε Villages, είναι ένα κόκκινο κρασί με άπλετο φρούτο, πολύ φίνες ταννίνες και ζουμερή οξύτητα. Ναι λοιπόν, αν φάτε nigiri με κοιλιά τόνου ή σολομό με soy και χωρίς πολύ wasabi και βάλετε δίπλα ένα ωραίο Beaujolais θα είναι μια ομορφιά. Ακόμα καλύτερα αν το ψάρι έχει περάσει ελαφρώς από καψάλισμα. Το συνδετικό στοιχείο στο συνδυασμό είναι η οξύτητα, το ζουμπουρλούδικο φρούτο και οι μαλακές ταννίνες.

Fino sherry με αποξηραμένα σύκα

Πρέπει να σας πω κάτι για μένα που ίσως δεν γνωρίζετε. Τα βράδια μπορεί να είμαι η Wine Vixen αλλά τα πρωινά είμαι ένας φύτουκλας του κερατά. Καταπίνω βιβλία και άχρηστες πληροφορίες παντός είδους σαν καραμέλες. Θέλω να τα ξέρω όλα, πώς να γίνει; Κάτω από αυτό το πλαίσιο λοιπόν ένας καλός μου φίλος μου δάνεισε ένα βιβλίο για το food and wine pairing που μου άλλαξε τη ζωή.

Κάποιος μεγαλύτερος φύτουκλας από μένα έβαλε στο μικροσκόπιο κρασιά και φαγητά με σκοπό να εξηγήσει ή να τεστάρει το συνδυασμό τους. Σε αυτό το βιβλίο λοιπόν έλεγε πως το αποξηραμένο σύκο με το fino sherry είναι κορυφαίος συνδυασμός και μάλιστα καλύτερος από αυτόν με το oloroso, που ίσως να είναι πιο αναμενόμενος.

Ο λόγος πίσω από αυτό είναι μια ένωση που λέγεται solerone και είναι μια λακτόνη που απαντάται και στα ξερά σύκα και στο sherry που έχει ωριμάσει βιολογικά (με flor), μαζί με άλλες κοινές ενώσεις. Παράλληλα έλεγε, το πολύ ξηρό και ελαφρύ στόμα του fino εξισορροπεί την γλύκα του σύκου. Η επιστήμη μίλησε κυρίες και κύριοι.

Chardonnay με ποπ κορν βουτύρου

Καναπές και Netflix  στο τρίτο ραντεβού ή θερινό σινεμά στο πρώτο; Όποια κι αν είναι η απάντηση το Chardonnay με ποπ κορν θα την απογειώσει.  Καλά, δεν γίνεται να πέφτετε κι από τα σύννεφα με αυτόν εδώ το συνδυασμό. Η βάση του είναι πολύ απλή και άκρως απολαυστική. Έχουμε και λέμε. Από τη μια η πλούσια, βουτυράτη υφή του Chardonnay, όταν αυτό περνάει βαρέλι και μηλογαλακτική (αυτή δίνει τα αρώματα βουτύρου και το στρογγυλό στόμα στο κρασί), και από την άλλη το αφράτο ποπ κορν με το βουτυράκι, το αλατάκι του και λίγη τρούφα αν είστε μερακλήδες.

Ο συνδυασμός αυτός, πιστέψτε με, θα κάνει το ποπ κορν να δείχνει σαν amuse bouche σε δείπνο υψηλής γαστρονομίας. Για ακόμα πιο εγγυημένα αποτελέσματα ποντάρετε σε κρασί Chardonnay από το Mendocino, τη Napa ή την Αυστραλία, που είναι πιο γενναιόδωρα με τα βούτυρα και τα βαρέλια τους.

Δοκιμάστε αν τολμάτε!

 

Διαβάστε ακόμη: Wine Vixen: 7+1 ροζέ κρασιά κάτω από 10 ευρώ που αξίζει να δοκιμάσετε

 

TAGS :
κρασί σαμπάνια φαγητό