Ξέχνα πατάτες και τζατζίκια: Το old school σουβλάκι επέστρεψε

Ο Γιώργος στον Πειραιά είναι μια τρανή απόδειξη πως μπορεί ένας νέος άνθρωπος να κρατήσει ζωντανή την παράδοση στο σουβλάκι.

Το σουβλάκι μπορεί από τη μία να βρίσκεται σε ράλι ανόδου στην τιμή του και να πλησιάζει τα 5 ευρώ, από την άλλη όμως υπάρχει κι ένα κέρδος. Όπως συμβαίνει πάντοτε στη φύση, ισχύει ο νόμος της αναπλήρωσης. Για οτιδήποτε χάνεις, κάτι κερδίζεις. Και τούμπαλιν. Έτσι, μπορεί να κοστίζει πια το σουβλάκι δύο φορές πάνω σε σχέση με πριν μια 15ετία, αλλά, την ίδια στιγμή, ζούμε στην εποχή όπου έχουμε διαθέσιμα τα πιο ποιοτικά σουβλάκια, τυλιχτά ή καλαμάκια, που είχαμε ποτέ. Δεν έχουμε δηλαδή μια στείρα αφθονία. Έχουμε μια αφθονία στην οποία το να βρεις κακό σουβλάκι, είναι πια επίτευγμα και πρέπει να ψάξεις πολύ.

Ο ανεβασμένος πήχης στην ποιότητα του σουβλακιού, έγκειται στο ότι η αγάπη του κόσμου για τα παραδοσιακά σουβλατζίδικα βρίσκεται στο ζενίθ της, κάτι που έχει ως αποτέλεσμα να ανοίγουν πλέον πολύ ποιοτικά σουβλατζίδικα, που φέρνουν το old school σουβλάκι στο σήμερα και κάνουν πέρα τους νεωτερισμούς. Έχουν στο μενού τους 2-3 επιλογές, αφήνουν στην άκρη πατάτες και τζατζίκι, παίζουν μπάλα με ποιοτικό κρέας, σωστά ψημένο, με αφράτη πίτα κι όχι ξεραΐλα, με ελάχιστο λάδι, με μπαχαρικά και, για την αποθέωση του παραδοσιακού, κόκκινη σάλτσα.

Στα παλιά σουβλατζίδικα θα βρεις μια γιαγιά ή έναν παππού που κουβαλάει μια μυστική συνταγή και θα την πάρει μαζί της/του όταν πεθάνει, στα νέα βλέπεις τη γέννηση νέων «μυστικών». Έτσι, στο 2025, ζούμε στη χρυσή εποχή για το σουβλάκι, το old school, όπου το κεμπάπ, το μπιφτέκι, τα τυλιχτά με 3-4 υλικά ή τα αυθεντικά καλαμακάδικα, φέρνουν έναν συναισθηματικό οργασμό και μας γυρίζουν πίσω στην εποχή όπου δεν υπήρχε ντελίβερι για το σουβλάκι σε τέτοιο βαθμό. Όπου υπήρχαν λίγα σουβλατζίδικα και έπρεπε να περπατήσεις 15-20 λεπτά για να βρεις ένα, να πας, να κάνεις την παραγγελία, να περιμένεις και να σε τυλίξει η κάψα και η οσμή από το κρέας και την πίτα που είναι στα κάρβουνα. Οι αναμνήσεις ξαναγυρίζουν και, δίπλα στους παλιούς μάστορες, ήρθαν να προστεθούν καινούργιοι.

Με αφετηρία έμπνευσης αυτό εδώ το κείμενο που τόσο αγαπήσατε, που περιλαμβάνει τέτοια σουβλατζίδικα, πάμε να θυμηθείς ή να μάθεις και τους υπόλοιπους θεματοφύλακες – διόλου τυχαία, η συντριπτική πλειοψηφία βρίσκεται στον Πειραιά και τα πέριξ, δηλαδή Νίκαια, Κορυδαλλό κλπ., όπου αφθονούν οι Μικρασιάτες που έχουν τη γνώση στο σουβλάκι.

Βόλβη εκ της λίμνης, αλλά, για μας, και εκ του ισπανικού Volver, που σημαίνει Επιστρέφω. Η Επιστροφή στο old school σουβλάκι ξεκίνησε από δω.

Τα σύγχρονα που τιμούν την παράδοση

Βόλβη

Τι να δοκιμάσεις: Το σουτζουκάκι μοσχαρίσιο σε πίτα είναι αυτό που έκανε τη Βόλβη μέσα σε λίγες ημέρες το talk of the town πίσω στο 2020, όταν πρωτάνοιξε. Ό,τι είχαμε γράψει τότε εδώ, ισχύει ακόμα.

📍Ευρυπίδου 24-26, Αθήνα

ΛόρδΑ

Τι να δοκιμάσεις: Εδώ έρχεσαι για καλαμάκι πρώτα και μετά κοιτάς τα τυλιχτά. Το κεμπάπ του είναι το Νο2, το καλαμάκι μοσχάρι το Νο1, απλά κοστίζει 4.20, οπότε να δώσεις 8.40 για 2 καλαμάκια, ίσα για να χορτάσεις, δεν το συστήνω.

📍Σπύρου Τρικούπη 3, Εξάρχεια

Ringo Pub

Κάπως σα να μη θέλαμε να έχει τυλιχτά το Ringo Pub και να μείνει στο καλαμάκι με το οποίο ξεκίνησε, αλλά η πίτα του είναι φανταστική.

Τι να δοκιμάσεις: Άνοιξε πέρσι τέτοια εποχή περίπου, είχε μόνο καλαμάκια, στην πορεία έβαλε και τυλιχτό σουβλάκι. 3 επιλογές στο καλαμάκι, 3 και στο τυλιχτό, εννοείται πας για να δοκιμάσεις το πρόβειο κεμπάπ.

📍Πρωτογένους 8, Αθήνα

Ο Γιώργος

Τι να δοκιμάσεις: Οτιδήποτε, αρκεί να βάλεις την πικάντικη κόκκινη σάλτσα του που θα σε στείλει στα ουράνια. Βασικά, εδώ θα βρεις μόνο μπιφτεκάκια και καλαμάκι χοιρινό. Τίποτε άλλο. Μικρά τυλιχτά, που σε χορταίνουν.

📍Γούναρη 18 & Νικήτα, Πειραιάς

Τα Σουβλάκια της Πετμέζα

Από τα νέα σουβλατζίδικα που πολύ εκτιμάμε την προσήλωσή τους στην ποιότητα του κρέατος.

Τι να δοκιμάσεις: Κάπου το 2023, αν δεν κάνουμε λάθος, εμφανίστηκε στο Κουκάκι και έγινε γρήγορα ξακουστό για τον γύρο του, που τον φτιάχνει μια μαστόρισσα του χειροποίητου γύρου. Από τις σπάνιες φορές που βλέπεις γύρο πολύ πιο ζουμερό από ένα μπιφτέκι ή κεμπάπ. 4 επιλογές σε τυλιχτά, ιδιαίτερη πίτα, δεν έχει τζατζίκια και πατάτες, μόνο κόκκινη σάλτσα και γιαούρτι. Βάλε τη σάλτσα.

📍Πετμέζα 2, Κουκάκι

Κάψα

Τι να δοκιμάσεις: Πέρσι τέτοια εποχή, αρχές καλοκαιριού για την ακρίβεια, ο Χριστόφορος Πέσκιας «θορύβησε» την πόλη με το σουβλάκι του, με την Κάψα του που άνοιξε και έδωσε μια νέα πρόταση στους σουβλακόφιλους. Οκ, εδώ θα βρεις και new age σουβλάκια, τα signature ειδικά του Πέσκια με κάτι σος κάρι, αβοκάντο ή pico de gallo, αλλά πρώτα θα δοκιμάσεις τα κλασικά του, δηλαδή καλαμάκι κοτόπουλο, χοιρινό και κεμπάπ. Εδώ, ακόμα και ο γύρος, ψήνεται στα κάρβουνα. Πολύ σημαντικό.

📍Σκουλενίου 4, Αθήνα

Ο Πέσκιας και η Κάψα του ήρθαν και έκαναν κρότο στην Αθήνα.

Τα ιστορικά μέρη για σουβλάκι

Σουβλατζίδικα που δεν ασχολούνται με τα social media και διατηρούν τον μύθο τους μόνο με το word of mouth, να τα αγαπάς λίγο περισσότερο. Σημαίνει πως δεν ασχολούνται με το μάρκετινγκ, πως δεν έχουν ανάγκη να το κάνουν, γιατί ξέρουν τη δυναμική του προϊόντος τους.

Αχιλλέας

Τι να δοκιμάσεις: Ο πιο ξακουστός γύρος της Αθήνας, ξετρέλανε τον Φουρνιέ, έγινε αφιέρωμα στη Deutche Welle. Ο Αχιλλέας δεν έχει ντελίβερι, πας υποχρεωτικά εκεί, κι αυτό από μόνο του είναι old school. Λειτουργεί λίγες ώρες από το απόγευμα και μόλις τελειώσει ο γύρος, θα πρέπει να περιμένεις την επόμενη μέρα.

📍Σπινθάρου 18, Νέος Κόσμος

Πανερυθραϊκός

Τι να δοκιμάσεις: Ένας θρύλος στα βόρεια προάστια, με κοσμολάλητη πίτα και κεμπάπ, 55 χρόνια στο ίδιο σημείο, έχει περάσει από 3 γενιές κι ακόμα θρέφει κόσμο με καλό, χειροποίητο κρέας.

📍Αναξαγόρα 11, Νέα Ερυθραία

Πανερυθραϊκός: Ένας θρύλος των βορείων προαστίων.

Ελληνικό

Τι να δοκιμάσεις: Ένα από τα 3-4 πιο θρυλικά σουβλατζίδικα στα νότια προάστια. Αν φας μπιφτέκι από εδώ, δε θα σου κάνει ξανά κανένα άλλο μπιφτέκι. Έχει ογκωδέστατο τυλιχτό και, παραδόξως, είναι ακόμα κάτω από τα 4 ευρώ. Εδώ δεν έχει ντελίβερι ή να παραγγείλεις τηλεφωνικά. Πας και το παίρνεις στο χέρι. Λαδωμένη ωραία πίτα, όχι σάλτσες, μπιφτέκι και γύρος. 35 χρόνια συμπληρώνει το μαγαζί.

📍Ιασωνίδου 40, Ελληνικό

Οι Ρωσίδες

Τι να δοκιμάσεις: Αν και είναι γνωστές περισσότερο για τα πιροσκί τους, οι Ρωσίδες στην Καλλιθέα έχουν μια από τις πιο γευστικές κόκκινες σάλτσες και ένα τρομερό καλαμάκι χοιρινό. 50 χρόνια στην Καλλιθέα, με αφετηρία το Καζακστάν, τούτο το μαγαζί είναι ένας αθηναϊκός θρύλος. Σκέψου, δεν έχουν καν τηλέφωνο.

📍Αναγνωσταρά 16, Καλλιθέα

Ο Παναγιώτης στον Κορυδαλλό δεν έχει πολλά, έχει λίγα και καλά.

Τόμας

Τι να δοκιμάσεις: Τι κι αν δεν έχει κάποια μυστική συνταγή; Κανείς δε μπορεί να κάνει το κεμπάπ του. Το κεμπάπ που διεκδικεί τον τίτλο του καλύτερου στην Αθήνα. Από τα λίγα μαγαζιά που έχει εστιάσει σε ένα και μόνο προϊόν. Δεν έχει καλαμάκι, δεν έχει γύρο. Μόνο κεμπάπ σκέτο ή τυλιχτό, με κρεμμύδι και ντομάτα, παστουρμαλί και μια μερίδα γιαουρτλού. Ούτε μπαχαρικά δε χρειάζεται να βάλει.

📍Σαρκουδίνου 49, Νέος Κόσμος

Το Κοχύλι

Τι να δοκιμάσεις: Κεμπάπ, μπιφτέκι και χοιρινό καλαμάκι. Αυτά θα πάρεις σε σουβλάκι, δεν υπάρχουν σος, το μέγεθος είναι το small προς medium, δυο μπουκιές και καλύφθηκες. Σου δίνει την επιλογή να βάλεις πατάτες, αλλά, σε παρακαλούμε, μη βάλεις.

📍Αγίου Γεωργίου 82, Κορυδαλλός

Παναγιώτης

Τι να δοκιμάσεις: 55 χρόνια στον Κορυδαλλό, ο Παναγιώτης έχει μάθει στη γειτονιά το καλύτερο μπιφτέκι. Και σε συνδυασμό με την κόκκινη σάλτσα του, σε στέλνει στα ουράνια.

📍Γρηγορίου Λαμπράκη 104, Κορυδαλλός

TAGS :
Αθήνα κεμπαπ Πειραιάς σουβλάκι σουβλατζίδικα

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook