Στο Κεφαλονίτικο εστιατόριο Terre Mouikis για όλα φταίει η πουράντζα

Η οικογένεια Μουίκη (Θανάσης, Γεράσιμος, Γιάννης), μαζί με την επικεφαλής σεφ Γιώνα Χαϊνταράι και τον δημιουργό του μενού Ασημάκη Χανιώτη.

Ήταν αρχές καλοκαιριού όταν επισκέφθηκα την Κεφαλονιά. To κατάφυτο νησί του Ιονίου μου είχε χαρίσει κάποτε αξέχαστες διακοπές. Θυμάμαι ακόμη να μπαίνω-βγαίνω στα καταγάλανα νερά του Μύρτου και απλώς να μην χορταίνω το κολύμπι. Από τις λίγες παραλίες που έχουν μείνει τόσο ζωντανές στην μνήμη μου. Θυμάμαι επίσης το κελί του Άγιου Γεράσιμου που για να μπω επρεπε κυριολεκτικά να περάσω μέσα από μία τρύπα στα «έγκατα» της γης. Και φυσικά την ωραία, αλλά δύσκολη κατά τα άλλα διαδρομή, από το Αργοστόλι προς το Φισκάρδο.

Θυμάμαι ότι μία αστακομακαρονάδα ήταν ο λόγος της επίσκεψής μου στον παραδοσιακό αυτό οικισμό. Από τότε βέβαια περάσαν χρόνια και δεν χρειάζεται να ταξιδέψεις τόσο μακριά από το Αργοστόλι για να φας καλά.

Αριστερά, η κρεατόπιτα μιλφειγ, βασισμένη στην παραδοσιακή συνταγή από τη Θηνιά της Κεφαλονιάς με μουνούχι (κρέας τράγου) και ρύζι. Δεξιά, η αυλή του Terre Mouikis.

Στην πρωτεύουσα της Κεφαλονιάς, που εδώ και λίγους μήνες έχει ανοίξει τις πόρτες του το εστιατόριο Terre Mouikis, δοκίμασα τις ωραιότερες σουπιές «τσιγαρίδια» που έχω φάει ποτέ. Μία παραδοσιακή συνταγή με άγρια χόρτα και βότανα, σε μία ελαφριά σάλτσα ντομάτας και από πάνω τρυφερή σουπιά, περασμένη ελαφρώς από το τηγάνι, κομμένη σε λωρίδες. Ένα πιάτο statement. Αυτό που το έκανε τόσο ξεχωριστό στον δικό μου ουρανίσκο τουλάχιστον, ήταν η πουράντζα: ένα βότανο με υγρή, ελαφρώς γλυκιά γεύση που θυμίζει αγγουράκι το οποίο σου άφηνε μια δροσερή και συγχρόνως γλυκιά επίγευση στο στόμα. Κατά πολλούς βοτανολόγους είναι το βότανο που χαροποιεί το πνεύμα και σου φτιάχνει τη διάθεση.

Άλλη μία εμπνευσμένη προσθήκη του βραβευμένου με αστέρι Michelin chef Ασημάκη Χανιώτη που επιμελήθηκε το μενού του εστιατορίου. Πρόκειται για έναν σεφ που πραγματικά σε κερδίζει με την απλότητα, την δημιουργικότητα, την καλή του ενέργεια και πάνω από όλα το πάθος του για την δουλειά του. Δεν είναι τυχαία executive chef και διευθυντής του απαιτητικού λονδρέζικου εστιατορίου Pied a Terre.

Πίσω στα δικά μας, όμως. Το Terre Mouikis ανήκει στα νεαρά αδέρφια Γεράσιμο και Γιάννη Μουίκη, που με πολύ μεράκι, υπομονή και επιμονή δημιούργησαν ένα χώρο μοντέρνο, φιλόξενο και ζεστό, πολύ κοντά στην κεντρική πλατεία του Αργοστολίου.

Αριστερά, ο βραβευμένος σεφ Ασημάκης Χανιώτης. Δεξιά: οι σουπιές «τσιγαρίδια», μία παραδοσιακή συνταγή με άγρια χόρτα και βότανα, σε μία ελαφριά σάλτσα ντομάτας και από πάνω τρυφερή σουπιά, περασμένη ελαφρώς από το τηγάνι, κομμένη σε λωρίδες.

Αυτό που κλέβει τις εντυπώσεις στο εστιατόριο είναι η περίκλειστη αυλή του. Το χρώμα της τερακότας κυριαρχεί στους τοίχους και τα παρτέρια τα οποία είναι γεμάτα από αρωματικά τοπικά φυτά. Μία αίσθηση ζεστασιάς ξεχειλίζει απ΄ όλες τις γωνιές. Οι μοντέρνες γκρι σκούρες ροτόντες συμπληρώνουν τη μίνιμαλ διακόσμηση, που σε συνδυασμό με τον ατμοσφαιρικό φωτισμό και τα διάσπαρτα φυτά ανάμεσα στα τραπέζια, κάνουν τη φιλοξενία ιδιαίτερα ευχάριστη.

Ωραία θέση στο χώρο έχει και το μπαρ με την πλούσια κάβα και τα ευφάνταστα κοκτέιλ. Το εστιατόριο διαθέτει και υπερυψωμένη βεράντα με τις ίδιες μίνιμαλ προδιαγραφές. Στα συν του εστιατορίου είναι και το εξαιρετικό σέρβις. Με διακριτικό πάντα τρόπο, είναι τα μάτια και τα αυτιά του κάθε τραπεζιού έτοιμα να ικανοποιήσουν την κάθε σου επιθυμία.

Το Terre Mouikis προσφέρει ένα γαστρονομικό ταξίδι  στην τοπική κουζίνα της Κεφαλονιάς με μια πιο fine dining προσέγγιση. Η βάση των πιάτων του είναι οι εξαιρετικές πρώτες ύλες του νησιού και η γενικότερη φιλοσοφία τους ο σεβασμός στην επτανησιακή γαστρονομική ιστορία.

Το μενού γευσιγνωσίας 6 σταδίων, ξεκίνησε με την άκρως καλοκαιρινή ριγανάδα, φέτες προζυμένιου ψωμιού ελαφρώς βρεγμένου, με τριμμένη ντομάτα, μους φέτας, λάδι και φρέσκια ρίγανη. Θα μπορούσα να ζήσω μόνο μ΄αυτό.

Τα πιάτα του Ασημάκη Χανιώτη είναι εμπνευσμένα από την τοπική κουζίνα της Κεφαλονιάς, αλλά με μια πιο fine dining προσέγγιση.

Ακολούθησε ο μπακαλιάρος σκορδαλιά, όχι όπως τον ξέρετε. Εδώ ο σεφ χρησιμοποίησε φρέσκο μπακαλιάρο που αλάτισε για λίγη ώρα και σέρβιρε, χωρίς να το μαγειρέψει,  με σκορδαλιά. Tip: το σκόρδο ήταν ψημένο, δίνοντας μια πιο ελαφριά και βελούδινη γεύση.

Το καρπούζι φέτα ήρθε να μου ξυπνήσει παλιές αναμνήσεις στο χωριό, όπου φίλοι μου το έτρωγαν φανατικά. Σίγουρα αυτή η εκδοχή με το καρπούζι να είναι συμπιεσμένο σε Αperol, περασμένο σε δύο ειδών σουσάμια και την τριμμένη φέτα από πάνω έδωσε μια πιο aperitivo διάσταση.

Το άλλο πιάτο που με άγγιξε γευστικά, μετά τις σουπιές τσιγαρίδια, ήταν η κεφαλονίτικη κρεατόπιτα μιλφειγ. Μια παραδοσιακή συνταγή από τη Θηνιά της Κεφαλονιάς με μουνούχι (κρέας τράγου) και ρύζι. Ένα πιάτο που έμαθε ο Ασημάκης από τον συγχωριανό του Γιώργο Γράνα. Ήταν τόσο περίτεχνα εκτελεσμένο που το μουνούχι, τουλάχιστον έτσι όπως το ξέρω εγώ εκ Θεσσαλίας,  ήταν απαλλαγμένο από αυτή την έντονη γεύση και μυρωδιά που συνήθως έχει. Είχα τη χαρά τη συγκεκριμένη κρεατόπιτα να την δοκιμάσω δια χειρός και των δύο μετρ του συγκεκριμένου πιάτου και στην κλασική της μορφή αλλά και αποδομημένη με φύλλα μιλφειγ. Το αποτέλεσμα ίδιο και αξέχαστο.

Τα αδέρφια Γεράσιμος και Γιάννης Μουίκης.

Και επειδή όλα τα ωραία τελειώνουν κάποια στιγμή… στην περίπτωσή μας το τέλος ήρθε μ’  ένα δροσερό παρφέ γιαουρτιού, γλυκό και αλμυρό, μαζί με παραδοσιακές χειροποίητες ροζ μάντολες.

Αξίζει να σημειώσουμε ότι και τα πιάτα στο αλά καρτ μενού είναι εξίσου ιδιαίτερα: όπως το ταρτάρ γαρίδας με φράουλες, βασιλικό και καυτερή πιπεριά, το παρφέ άγριων μανιταριών με τρούφα και προζυμένιο ψωμί ή ο μαύρος χοίρος Ολύμπου με παστινάκι, πράσινο μήλο, αρακά και φινόκιο όπως και πολλά άλλα που αξίζει να δοκιμάσετε.

Ειδική θέση στην κουζίνα του Terre Mouikis έχει η επικεφαλής σεφ Γιώνα Χαϊνταράι που εκτελεί με επιτυχία το δημιουργικό μενού του Ασημάκη Χανιώτη.

Τώρα ξέρετε ποια αυλή πρέπει να επισκεφτείτε αν πάτε στην Κεφαλονιά. Και να είστε σίγουροι ότι εδώ θα ζήσετε μια αυθεντική γαστρονομική εμπειρία.

//Terre Mouikis
Σταύρου Μεταξά 10, Αργοστόλι, Κεφαλονιά
2671024091, terremouikis.gr

Διαβάστε ακόμα: Ζήτω τα 80s! Το νέο μενού της Αγάπης Μιχελή για το «Voila», στην πλατεία Αβησσυνίας

TAGS :
Terre Mouikis Ασημάκης Χανιώτης γεύση Κεφαλονιά κουζίνα σεφ

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook