Parostià: νόστιμη Πάρος, με εσάνς γαλλικής ριβιέρας

Το εστιατόριο του luxury resort Cosme στήνει ένα άκρως καλοκαιρινό σκηνικό ακριβώς πάνω στην παραλία των Αγίων Αναργύρων, σε απόσταση αναπνοής από τη Νάουσα.

Πριν λίγα χρόνια δεν υπήρχε κανένα ξενοδοχείο στους Αγίους Αναργύρους, μια πολύ φιλική παραλία έξω από τη Νάουσα. Τώρα έχει διάφορα καταλύματα. Και το κομψότερο είναι το νέο Cosme, του Empiria Group (που διαθέτει, μεταξύ άλλων, και το Parilio στο ίδιο νησί). Το νέο ξενοδοχείο δεν θα μπορούσε να μη μοστράρει ένα καλό εστιατόριο και μάλιστα πάνω στην παραλία -στο κέντρο της για την ακρίβεια. Όπως οι ειδυλλιακές ρετρό ταβέρνες στην αμμουδιά, με το αλμυρό αεράκι να σου χαϊδεύει στο πρόσωπο. Αυτή την εικόνα, θέλει και πετυχαίνει να αναβιώσει το Parostià, αλλά με -νηφάλιο- ντιζάιν πρόσημο. Σας ακούγεται επιτηδευμένο; Δείτε την παραπάνω φωτογραφία: Το μαγαζί είναι στυλάτο αλλά χαλαρό, δεν συμφωνείτε;

Με φόντο τα γαλάζια νερά και τα αρμυρίκια, το Parostià έχει εμπνευστεί από την κυκλαδίτικη αισθητική, με τους χτιστούς καναπέδες να συνδυάζονται άψογα με τις καλαμωτές για τον απαραίτητο ίσκιο. Αν και σχεδιασμένο για όλες τις ώρες της ημέρας, από μια δροσιστική μεσημεριανή μπύρα μέχρι ένα βραδινό κοκτέιλ (τη λίστα έχει επιμεληθεί ο Χρήστος Χουσέας), το δυνατό χαρτί του εστιατορίου είναι το βραδινό μενού.

Στο μενού που έχει επιμεληθεί ο σεφ Γιάννης Κιόρογλου (δεξιά) μπορεί κάποιος να βρει κολοκυθοανθούς τεμπούρα σε ολάνθιστη παρουσίαση.

Με κίνδυνο να… κριντζάρετε λόγω κατάχρησης του buzzword, θα χαρακτηρίζαμε το στυλ της κουζίνας «παριανή ριβιέρα»: Από τη μία, το εστιατόριο έχει εμπνευστεί το όνομά του από τους παλιούς πέτρινους φούρνους των παριανών σπιτιών, όπου ψήνονταν παραδοσιακά πιάτα όπως η ρεβιθάδα (που ήταν κάποτε εξίσου δημοφιλής στην Πάρο όπως και στη Σίφνο και σε άλλα κυκλαδονήσια). Και από την άλλη έχουμε έναν σεφ, τον Γιάννη Κιόρογλου, ο οποίος έχει πράγματι κερδίσει τα γαλόνια του στην πρώτη γραμμή της (αυθεντικής) γαλλικής ριβιέρας, σε προορισμούς όπως το Σεν Τροπέ. Έτσι, το εστιατόριο του luxury resort Cosme τιμά για παράδειγμα το παριανό στοιχείο στην κουζίνα ξεφουρνίζοντας τη ρεβιθάδα που έψηναν παλιά στην παροστιά, αλλά την ενισχύει με τρούφα.

H χυλωμένη ρεβιθάδα στην Parostià  ενισχύεται με τρούφα.

Ακόμα, στο μενού του Parostià μπορεί κάποιος να βρει από το signature σασίμι τσιπούρας (με ντρέσινγκ λεβάντας και ματζουράνας) που σερβίρεται ινσταγκραμικά πάνω σε ολόκληρο ψάρι, μέχρι σεβίτσε σαλατούρι. Και από γαύρο γεμιστό με γραβιέρα (της γειτονικής) Νάξου μέχρι κολοκυθοανθούς τεμπούρα και φιλέτο λαβράκι με κρούστα ελιάς. Από τα πιο δημοφιλή πιάτα είναι και το καρπάτσιο του Κιόρογλου, αρτυμένο γενναιόδωρα με spicy mayo και άλλα καλούδια και… εφαπτόμενο σε έναν τραγανό δίσκο ολόλεπτης ζύμης που το κάνει να μοιάζει, έτσι όπως κόβεται σε τρίγωνα, με λεπτή πίτσα για μοίρασμα.

Θέα θάλασσα και το… αναπόφευκτο σεβίτσε.  Μόνο που εδώ η συνταγή εμπνέεται από το παραδοσιακό σαλατούρι.

Στα hit πιάτα προσθέστε την αστακομακαρονάδα αρωματισμένη με λέμονγκρας, αλλά και το κουνουπίδι που περιχύνεται με ταχίνι, ψήνεται ολόκληρο και σερβίρεται με καβουρδισμένο φουντούκι, εκπλήσσοντας με τη βαθιά vegan νοστιμιά του. Ο κατάλογος έχει ακόμα πίνσες (τις ωοειδείς λεπτές ρωμαϊκές πίτσες), rib-eye και ριγγατόνι με κρέμα παρμεζάνας (για τα παιδιά;) σε μια προσπάθεια να τους ικανοποιήσει όλους, η οποία ωστόσο δεν γίνεται ποτέ «τουριστική».

Τα επιδόρπια είναι ελαφριά και σοφιστικέ: από ρυζόγαλο (με βερίκοκο, αμύγδαλο, λεμόνι, θυμάρι) και γιαούρτι (με λευκή σοκολάτα, φράουλες, γιασεμί, τριαντάφυλλο) μέχρι μια ακαταμάχητη τάρτα – μισοφέγγαρο: με ροδάκινο, χαμομήλι και βασιλικό, είναι ίσως το γλυκό του καλοκαιριού φέτος στην Πάρο!

//Parostià
Ξενοδοχείο Cosme, Νάουσα, Πάρος
Τηλέφωνο: 2284-440.000

Διαβάστε ακόμα: Ο Θάνος Φέσκος δηλώνει Parōn στη καλοκαιρινή γαστρονομική σκηνή της Πάρου.

TAGS :
Parostià Γιάννης Κιόρογλου διακοπές ελληνική κουζίνα εστιατόριο καλοκαίρι Πάρος σεφ

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook