«Οι Μυστικές Διευθύνσεις των σεφ»: Τα street foods του Δημήτρη Κατριβέση

Ο σεφ Δημήτρης Κατριβέσης μοιράζεται με το Andro τις διευθύνσεις του στην Αθήνα -και στη Τζιά- όπου πάει για πρώτες ύλες και street food.

Λίγους μήνες μετά την αθηναϊκή του επάνοδο με τη γιαπωνέζικη pub ονόματι Smoku, ο σεφ Δημήτρης Κατριβέσης μπαίνει στο πλοίο και πηγαίνει στην αγαπημένου του Κέα, εκεί όπου θα περιμένει φέτος επισκέπτες στο νέο Salt House του νέου boutique ξενοδοχείου Domotel Kea στην παραλία του Κούνδουρου που θα ανοίξει στις αρχές Ιουλίου με 16 δωμάτια και private hospitality χαρακτήρα..

Το Salt House είναι ένα νέο γαστρονομικό concept αφιερωμένο στη φωτιά, το αλάτι και τη σύγχρονη νησιωτική φιλοξενία. Κινείται γύρω από τη λογική του coastal fire cooking, με ψήσιμο σε ανοιχτή φωτιά, εποχικές πρώτες ύλες από την Κέα και τις Κυκλάδες, fermentation techniques και ένα menu σχεδιασμένο σαν καλοκαιρινό τραπέζι δίπλα στη θάλασσα.Το εστιατόριο αναπτύσσει μια zero kilometer προσέγγιση, μέσα από συνεργασίες με μικρούς παραγωγούς του νησιού, ψαράδες και τοπικά εργαστήρια. Λίγο πριν μπει στο πλοίο, ο σεφ μιλά στο Andro για τα μέρη στην Αθήνα που εμπιστεύεται για πρώτες ύλες, αλλά και για δύο «διαμαντάκια» στην Κέα απ’ όπου προμηθεύεται deli προϊόντα.

Πες μας σεφ…

Από πού ψωνίζεις κρέας για το σπίτι: Για κρέας θα περάσω συχνά από τον Προβατά. Μου αρέσει γιατί ξέρουν το προϊόν και μπορείς να κάνεις πραγματική συζήτηση για κοπές και εκτροφές. Δεν αγοράζω μεγάλες ποσότητες. Προτιμώ ένα εξαιρετικό κομμάτι που θα μαγειρευτεί σωστά παρά γεμάτο ψυγείο.

Κι ο σεφ Κατριβέσης εμπιστεύεται για ψάρια και θαλασσινά τον Ροκάκη.

Πού θα πας για ψάρια και θαλασσινά: Στη Βαρβάκειο συνήθως θα σταματήσω στον Άραπη και αν έχω χρόνο για ποιοτικό φρέσκο ψάρι πάω στον Ροκάκη στου Ρέντη, Εκεί πηγαίνω χωρίς λίστα. Βλέπω τι έβγαλε η θάλασσα και αποφασίζω επιτόπου. Οι σαρδέλες, οι γόπες, τα καλαμάρια και τα μικρά ψάρια με ενδιαφέρουν συχνά περισσότερο από τα μεγάλα «ονόματα».

📍Αράπης, Βαρβάκειος, Ομόνοια

📍Ροκάκης, 2η Λαχαναγορά Ρέντη

Από πού ψωνίζεις φρούτα και λαχανικά: Μου αρέσει πολύ ο Μπαξεβάνης. Βρίσκω καλές πρώτες ύλες και ανθρώπους που γνωρίζουν το προϊόν. Παρ’ όλα αυτά, η λαϊκή αγορά παραμένει η μεγαλύτερη πηγή έμπνευσής μου. Εκεί καταλαβαίνεις πραγματικά την εποχή.

📍Ατρειδών 1, Παγκράτι

Αλλαντικά στου Μιράν ή για σπάνια μπαχαρικά, όπως αυτό το αλάτι από τα ηφαίστεια της Χαβάης, στου Μπαχάρ;

Πού πας για προϊόντα deli: Η Ευριπίδου είναι μια γειτονιά στην οποία καταλήγω ξανά και ξανά. Στον Μιράν για αλλαντικά και παστουρμάδες, στον Μπαχάρ για μπαχαρικά και στο Nora’s Deli για τυριά, delicatessen και μικρές γαστρονομικές ανακαλύψεις. Για ασιατικά προϊόντα, το Salamat είναι η πρώτη μου στάση. Εκεί βρίσκω από miso και kombu μέχρι σάλτσες, noodles και προϊόντα που χρησιμοποιώ τόσο επαγγελματικά όσο και στο σπίτι. Εκτός Αθήνας, θα πάω στην Κέα. Τα τελευταία χρόνια η Κέα έχει μπει πολύ δυνατά στην καθημερινότητά μου. Από τον Τσούρτη και το Τυρακείον προμηθεύομαι προϊόντα που δύσκολα βρίσκεις αλλού. Τυριά, μέλι, κάππαρη, βότανα και μικρές παραγωγές που κουβαλούν το χαρακτήρα του νησιού.

📍Μιράν, Ευριπίδου 45, Αθήνα

📍Μπαχάρ, Ευριπίδου 31, Αθήνα

📍Nora’s Deli, Παναγιώτου Αναγνωστόπουλου 1, Κολωνάκι

📍Salamat, Κορινθίας 24, Αμπελόκηποι/Λεωφόρος Δημοκρατίας 3, Νέο Ψυχικό/Δουκίσσης Πλακεντίας 68, Χαλάνδρι

📍Tσούρτης, Επαρχιακή Οδός Λιμανιού Κορησσίας-Όρμου Καμπιού, Ιουλίδα

📍Τυράκειον, Ιουλίδα

Το ψωμί στο Τρομερό Παιδί το επιλέγουν πολλοί σεφ. Ο σεφ Κατριβέσης δεν παραλείπει να φάει μια μπουγάτσα από τη Δωδώνη. (Φωτ. Τρομερό Παιδί/InFoodWeTrustNYC Instagram)

Αγαπημένο μέρος για ψωμί, σφολιάτες και πρωινό: Το Τρομερό Παιδί είναι από τους φούρνους που επισκέπτομαι πιο συχνά. Μου αρέσει το ψωμί τους και οι σφολιάτες τους γιατί έχουν χαρακτήρα και συνέπεια. Αν κάνω βόλτα στο κέντρο ψάχνοντας υλικά, συνήθως θα σταματήσω για μια μπουγάτσα στη Δωδώνη, για ρυζόγαλο στη Στάνη ή για μια τυρόπιτα από το ΜΑΜ. Αυτές είναι μικρές στάσεις που έχουν γίνει σχεδόν τελετουργία.

📍Τρομερό Παιδί, Παπαδιαμαντοπούλου 30, Ιλίσια

📍Δωδώνη, Λυκούργου 9, Αθήνα

📍Στάνη, Μαρίκας Κοτοπούλη 10, Ομόνοια

📍Μαμ, Πανεπιστημίου 34, Αθήνα

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Usurum Brunch & Cocktails (@usurum_psyri)

Πού πας για καφέ: Τελευταία  καταλήγω συχνά στο Usurum στου Ψυρρή. Μου αρέσει η αυλή του και ο τρόπος που συνδυάζει τον καλό καφέ με την αίσθηση ότι βρίσκεσαι λίγο έξω από τον ρυθμό του κέντρου.

📍Λεπενιώτου 19, Ψυρρή

Ο Κώστας είναι ένα από τα δύο πιο εμβληματικά σουβλάκια στην Αθήνα -το άλλο είναι ο Λευτέρης. Το Άριστον είναι το παλιότερο μέρος για σφολιάτες και πίτες στο κέντρο.

Αγαπημένο street food: Έχω ταξιδέψει πολύ για να δοκιμάσω street food σε όλο τον κόσμο, αλλά εξακολουθώ να επιστρέφω στον Κώστα. Υπάρχει κάτι συγκινητικό σε ένα σουβλάκι που φτιάχνεται με τον ίδιο τρόπο εδώ και δεκαετίες. Αν έπρεπε να διαλέξω ένα ακόμη street food της Αθήνας, θα έλεγα το πεϊνιρλί του Άριστον. Είναι από εκείνες τις γεύσεις που επιβιώνουν στο χρόνο γιατί δεν προσπάθησαν ποτέ να γίνουν μόδα. Η αλήθεια είναι ότι οι αγαπημένες μου γεύσεις δεν βρίσκονται απαραίτητα στα εστιατόρια. Βρίσκονται στις μικρές στάσεις που κάνω περπατώντας στο κέντρο της Αθήνας, ψάχνοντας πρώτες ύλες για το σπίτι ή για την επόμενη ιδέα που θα μπει σε ένα μενού.

📍Κώστας, Πλατεία Αγίας Ειρήνης 2, Αθήνα

📍Άριστον, Βουλής 10, Αθήνα

Διαβάστε ακόμη: Ο Γκίκας Ξενάκης μας στέλνει για κρεατόπιτα στο Χαλάνδρι

TAGS :
Δημήτρης Κατριβέσης διευθύνσεις πεϊνιρλί σεφ σουβλάκι

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook