rethymno_kolaz2

«Η Κατερίνα Ξεκάλου, μια ρεθεμνιώτισσα που αγαπά, γνωρίζει σε βάθος και σέβεται την κρητική πρώτη ύλη και τη γαστρονομία του τόπου, βρίσκεται πίσω από το fine dining εστιατόριο “Avli” και το κρητικό μεζεδοπωλείο “1600 Raki Ba Raki”».

«Avli» και «1600 Raki Ba Raki»

Πρακτικά μιλάμε για δύο διαφορετικούς χώρους, με διαφορετική προσέγγιση. Ένα κρητικό μεζεδοπωλείο και ένα fine dining εστιατόριο, που είναι όμως έμπνευση και δημιουργία του ίδιου ανθρώπου. Η Κατερίνα Ξεκάλου βρίσκεται πίσω και από τα δύο, μια Ρεθεμνιώτισσα που αγαπά, γνωρίζει σε βάθος και σέβεται την κρητική πρώτη ύλη και τη γαστρονομία του τόπου.

Η Αυλή της («Avli») βρίσκεται φέτος στην πιο ώριμη, ουσιαστική, γευστική της φάση. Έπειτα από χρόνια συνεργασίας με τον σεφ Γιώργο Στυλιανουδάκη, επίσης Κρητικό φυσικά και βαθύ γνώστη της κουζίνας του νησιού, έφτιαξαν ένα μενού που σε εισάγει στο μέλλον της κρητικής κουζίνας με τον καλύτερο τρόπο.

Avli-trapezia

Τα πιάτα που στέλνει στα τραπέζια του «Avli» ο Κρητικός σεφ Γιώργος Στυλιανουδάκης «σε εισάγουν στο μέλλον της κρητικής κουζίνας με τον καλύτερο τρόπο».

Ο Στυλιανουδάκης αφήνει στην άκρη τις τεχνικές της μοριακής γαστρονομίας, τις οποίες γνωρίζει άρτια, και μαγειρεύει με συμβατικές, χρησιμοποιώντας ωστόσο τη γνώση που έχει αποκομίσει. Βιολογικό χοιρινό του Βαβουράκη, λουκάνικα φρέσκα, φουριάρικα κατσίκια, κουνέλια, χοχλιοί, σύζουμα ζυμαρικά, άγρια χόρτα και μυρωδικά παίρνουν μέρος σε πιάτα-ζωγραφικούς πίνακες, που όμως σε γεύση σε ταξιδεύουν κατευθείαν στο πιο ορεινό χωριό, στην πιο αυθεντική κουζίνα. Η λίστα των κρασιών υποδειγματική, η σομελερί –εξυπηρετούμενη κυρίως από την ίδια την Κατερίνα– υψηλού επιπέδου, το σέρβις άψογο.

Άφησα για το τέλος το χώρο, την αυλή που έδωσε το όνομα στο εστιατόριο, στην αγκαλιά του μεσαιωνικού κτίσματος, ο οποίος πλέον κι εκείνος βρίσκεται στην καλύτερη φάση του, με τα λουλούδια και τα δένδρα να έχουν μεγαλώσει, να έχουν γεμίσει παρτέρια και γλάστρες, να συντροφεύουν γεύματα και δείπνα, να συμπληρώνουν το «ταξίδι».

10982315_880843778619701_3500199265347926911_n

«Σημείο συνάντησης φίλων, το “1600 Raki Ba Raki” προτείνει μεζέδες κρητικούς και κάποιους της ευρύτερης Μεσογείου, νόστιμους, καλοζυγισμένους».

Το «1600 Raki Ba Raki» είναι το νεότερο και μικρότερο αδελφάκι της Αυλής. Εκεί δίνουμε ραντεβού για μια παγωμένη ρακή και ένα γρήγορο μεζέ, η οποία όμως σχεδόν ποτέ δεν είναι μία και σίγουρα όχι στα γρήγορα. Σημείο συνάντησης φίλων, προτείνει μεζέδες κρητικούς και κάποιους της ευρύτερης Μεσογείου, νόστιμους, καλοζυγισμένους. Και στα δύο, η ευφυής, ιδιοσυγκρασιακή αιθητική των χώρων έχουν την υπογραφή του Κώστα Ηλιάκη, συζύγου της Κατερίνας.

//«Avli»: Ξανθουδίδου 22 και Ραδαμάνθυος, Παλιά Πόλη, Ρέθυμνο, τηλ. 28310 58250/26213.
«1600 Raki Ba Raki»: Αραμπατζόγλου 17, Παλιά Πόλη, Ρέθυμνο, τηλ. 28310 58250.

Στην επόμενη σελίδα: «Αυτή είναι η Κρήτη η σημερινή»

1 2 3 4 5 6

 

 

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook

Button to top