Χταπόδι με φάβα και καραμελωμένα κρεμμύδια, από τον Χρήστο Τζιέρα

«Διαλέξτε μια φάβα Ονομασίας Προέλευσης, κατά προτίμηση Σαντορίνης ή Φενεού», συμβουλεύει ο σεφ. (Φωτογραφία: Κατερίνα Γκιώνη)

Υλικά (για 4 άτομα)

500 γρ. χταπόδι σε πλοκάμια
100 ml. ξύδι λευκό
50 ml. ξύδι μπαλσάμικο
5-6 κόκκους πιπέρι
1 φύλλο δάφνης
100 ml. Πόρτο
20 γρ. καστανή ζάχαρη
20 γρ. βούτυρο
20 ml. ελαιόλαδο
1/2 κιλό μικρά κρεμμύδια
120 γρ. φάβα

Υλικά για τη φάβα

1/2 κιλό φάβα
1 ολόκληρο κρεμμύδι ξερό
300 ml. ζωμό λαχανικών
1 καρότο
80 ml. ελαιόλαδο
χυμό από 1 λεμόνι
μερικά καππαρόφυλλα Σαντορίνης
1 πρέζα γλυκιά πάπρικα
λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
αλάτι
πιπέρι

Φάβα – Εκτέλεση

– Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη φάβα με το ζωμό λαχανικών και νερό μέχρι να τη σκεπάσει, συν ένα δάχτυλο πιο πάνω.
– Προσθέτουμε ένα καρότο και ένα κρεμμύδι.
– Τα βράζουμε όλα μαζί και, αρχίζοντας το βράσιμο, με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τους αφρούς.
– Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία.
– Μετά από μισή ώρα, που το μείγμα θα έχει χυλώσει, το βγάζουμε από τη φωτιά.
– Σε ένα μικρό μπλέντερ κάνουμε τη φάβα πουρέ.
– Προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο, το χυμό λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.
– Σερβίρουμε αφού κρυώσει με καππαρόφυλλα Σαντορίνης, πάπρικα, ξερό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και έξτρα λεμόνι αν επιθυμούμε.

Το πιάτο – Εκτέλεση

– Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα πλοκάμια του χταποδιού για 2-3 λεπτά.
– Τα σβήνουμε με το λευκό ξύδι.
– Ρίχνουμε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.
– Κλείνουμε με το καπάκι την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 25 λεπτά.
– Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε να βράσουν σε ένα κατσαρολάκι με το Πόρτο και την καστανή ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν.
– Σε ένα τηγάνι με το βούτυρο σωτάρουμε ελαφρά τα πλοκάμια του χταποδιού μαζί με τα κρεμμυδάκια, αφού τα έχουμε στραγγίσει.
– Σβήνουμε με το μπαλσάμικο και λίγο από τη σάλτσα των κρεμμυδιών και αφήνουμε να γλασάρουν για 1-2 λεπτά.
– Κόβουμε τα πλοκάμια του χταποδιού σε ροδέλες ή κατά μήκος, ανάλογα με το πάχος του χταποδιού.
– Σερβίρουμε συνοδεύοντας με τη φάβα.

Tip1: Για καλύτερη γεύση στη φάβα μπορείτε να τη βράσετε σε ζωμό λαχανικών ή ζωμό κοτόπουλου.

Tip2: Εναλλακτικά, αντί για Πόρτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα Vinsanto Σαντορίνης.

//Ο Χρήστος Τζιέρας είναι ο επιβλέπων σεφ των εστιατορίων «Belle Amie» (Αγγ. Μεταξά 11, Πειραιάς, τηλ. 210 4175740), «Piu Verde (Στρ. Αλ. Παπάγου & 8ης Μεραρχίας, Άλσος Παπάγου, τηλ. 210 6546185) και «Pizzoteca» (Πειραιάς και Ν. Σμύρνη).

Διαβάστε ακόμα: Top 5 συνταγές των σεφ με σαρδέλες

TAGS :
Φάβα Χρήστος Τζιέρας χταπόδι

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook