Εστιατόριο Yaboo: Μια all star ομάδα κι ένα πολύ δυνατό «κλέφτικο» θα σε στείλουν στον Πειραιά

Το εστιατόριο έχει μια all star team σε κουζίνα, κρασιά και dj, αλλά και στο μενού, με πιάτα όπως το χταπόδι στα κάρβουνα με πουρέ φάβας.

Μια ανάσα από το λιμάνι του Πειραιά, ελαφρώς κρυμμένο από τα φορτηγά που πάντα το κατακλύζουν αλλά και την κάπως άχαρη θέση του, βρίσκεται το εστιατόριο Yaboo. Ίσως σε εσάς, όπως και σε εμένα, η έκφραση «κρυμμένο στον Πειραιά» φέρνει στο μυαλό παραδοσιακό ταβερνείο/μπακάλικο με διακόσμηση ρουστικ αφίσες από τα 70s – μάλλον κάποιο στερεότυπο που δεν ισχύει πια. Το Yaboo όμως δεν έχει απολύτως καμία σχέση με την παραπάνω περιγραφή. Ένας μοντέρνα σχεδιασμένος χώρος, με γήινα χρώματα, απλή, σχετικά μινιμαλ αισθητική και χαμηλό φωτισμό.

Σε αυτό το δημοφιλές ρεύμα διακόσμησης στην εστίαση, το Yaboo στέκεται καλόγουστα. Aναπαυτικές καρέκλες και όμορφα φωτιστικά μαλακώνουν το χώρο, η ανοιχτή κουζίνα είναι φωτεινή και οργανωμένη, ενώ ένας δεύτερος όροφος-πατάρι που επιβλέπει όλο το εστιατόριο δίνει μια VIP αίσθηση ιδιωτικότητας σε όσους επιλέξουν να καθίσουν εκεί. Λεπτομέρειες κάνουν τη διαφορά, όπως τα ξυλόγλυπτα μεταξύ κουζίνας και παταριού και η μεταλλική μπρονζέ κουρτίνα που κρύβει το μέσα από τα εξωτερικά βλέμματα, δίνοντας χαρακτήρα στο εστιατόριο, και μετατρέποντάς το από άλλο ένα απλό ζεστό εστιατορικό περιβάλλον, σε έναν ήπιο αλλά στιβαρό χώρο, που υπόσχεται ποιότητα πριν καν καθίσεις.

Το Yaboo έχει πραγματικά all-star team σε όλα τα βάσικα πόστα, με πιο σημαντική την culinary director, Γεωργιάννα Χιλιαδάκη, η οποία δεν πιστεύω ότι χρειάζεται συστάσεις, αλλά για όποιον δεν την ξέρει, μιλάμε για την μόνη ελληνίδα chef που έχει βραβευτεί με δυο αστέρια Michelin, ενώ το 2017 έχει βρεθεί στην τέταρτη θέση της λίστας με τις καλύτερες γυναίκες chef παγκοσμίως, μεταξύ πολλών άλλων αξιώσεων. Εντος της κουζίνας βρίσκεται ο head chef Άγγελος Κοτσίρης, με πάνω από 10 χρόνια εμπειριάς σε εστιατόρια υψηλών προδιαγραφών ανά τον κόσμο.

Το εστιατόριο Yaboo σε κερδίζει ήδη από την αρχιτεκτονική του και τη διακόσμηση. Πολύ εκλεπτυσμένος χώρος.

Οι διακρίσεις όμως για την ομάδα Yaboo δεν περιορίζονται στο φαγητό. Τα κρασιά έχουν επιλεχθεί από τον Κωσταντίνο Λαζαράκη Master of Wine (ένας από τους 418 στον κόσμο και ένας από τους δυο έλληνες) ο οποίος αποτελεί σημαντικό κεφάλαιο στην ελληνική οινοποιία και οινοχοΐα για δεκάδες λόγους. Ταυτόχρονα, η μουσική επιλέγεται από τους Προκόπη Δούκα, Λιάνα Μαστάθη και Σάκη Τσιτομενέα, τρεις γνωστούς dj με ιστορία στον ελληνικό μουσικό και ραδιοφωνικό χώρο.

Όταν ρώτησα τον ιδιοκτήτη του Yaboo, Κώστα Λαγό, για το πως μαζεύτηκε αυτή η τόσο λαμπερή ομάδα, η απάντηση ήταν απλή: «Ξέρω ότι το μέρος δεν είναι περατζάδα. Ήθελα λοιπόν top φαγητό, top μουσική και top service, για να είναι λόγος να επισκεφθείς».

Πολυεπίπεδος χώρος στο εστιατόριο, με πιο πριβέ μέρη. Δεξιά, τα τσιπς πατάτας με τον άψογο ταραμά.

Τι θα δοκιμάσεις στο εστιατόριο Yaboo

Ξεκινήσαμε με ένα όχι τόσο ικανοποιητικό house spritz: μια μίξη luxardo aperitivo, λικέρ ροδάκινο, prosecco και grapefruit & lime. Θα το χαρακτήριζα ένα κράμα γεύσεων χωρίς στόχευση, με μόνη καθαρά διακριτή γεύση το prosecco που εξέφραζε αυτή τη χαρακτηριστική γλυκιά του ξηρότητα χωρίς ανταγωνιστή.

Ας περάσουμε στην αρχή του γεύματος, η οποία εν αντιθέσει ήταν εξαιρετικά ενθαρρυντική. Ένα ωραίο ζεστό ψωμί με λάδι, ελιές και fleur de sel, και ο ταραμάς με αυγοτάραχο και χειροποίητα τσιπς πατάτας (12€). Λοιπόν, θα πω ευτυχώς -αν και συχνά είναι δυστυχώς- τώρα τελευταία η αγαπημένη ταραμοσαλάτα έχει γίνει πιο τρέντυ, και στα διάφορα ελληνικά που είχα την τιμή να με καλέσουν έχω δοκιμάσει δεκάδες. Η συγκεκριμένη ταραμοσαλάτα είναι άριστη. Όχι μόνο από τις καλύτερες ταραμοσαλάτες που έχω φάει εστιατορικά ποτέ, αλλά και μια πολύ καλή διαχείριση πρώτων υλών από τους σεφ, να εξηγήσω. Ο ταραμάς, μιας και είναι παλιάς κοπής ρουστικ σαλάτα, πρέπει να έχει πολλή γεύση. Να είναι αλμυρός, να είναι ξινούτσικος, να έχει γεύσεις από φλούδα λεμόνι, κρεμμύδι και φυσικά τον ίδιο τον ταραμά.

Αυτά τα εξευγενισμένα με μαγιονέζα και ανάλαφρες εκτελέσεις με ξενερώνουν λίγο, αν και έχω δοκιμάσει κάποια πετυχημένα που και που. Στη συνταγή της λοιπόν η σεφ Χιλιαδάκη, όχι μόνο πετυχαίνει τα παραπάνω, με μια μαεστρική υφή εστιατορίου, αλλά ταυτόχρονα χρησιμοποιεί το ιδιότροπο αυγοτάραχο για να δημιουργήσει βάθος και να αναβαθμίσει την συνήθως επιφανειακή ταραμοσαλάτα σε ένα ορεκτικό με εκτόπισμα. Άριστο πιάτο.

Όλες οι μερίδες ήταν εξαιρετικά μεγάλες γενικά, αλλά ειδικά για το “casual fine dining” που προσφέρει το Yaboo. Εδώ η μπάρα στο εστιατόριο και δεξιά το σασίμι λαβράκι.

Όλες οι μερίδες ήταν εξαιρετικά μεγάλες γενικά, αλλά ειδικά για το “casual fine dining” που προσφέρει το Yaboo. Συνολικά δυο ορεκτικά και δυο κυρίως είναι αρκετά για να φάνε και να χορτάσουν δυο πεινασμένοι φυσιολογικοί ενήλικες, αλλά πιστεύω ότι προσφέρεται το μαγαζί και για ένα-δυο φιάλες κρασί σε μια παρέα τεσσάρων ατόμων με μερικά ορεκτικά για ταίριασμα για ένα εξαιρετικό απόγευμα. Μιλώντας για κρασί, το σέρβις πέρα από εξυπηρετικό, είχε και τις οινοχοϊκές γνώσεις να ελίσσεται ομαλά σε έναν κατάλογο που περιλαμβάνει και ελληνικά και ξένα περίπλοκα, απαιτητικά κρασιά.

Το γεύμα συνέχισε με το sashimi λαυράκι (17€). To λαυράκι ήταν σφριγηλό και φρέσκο, η σάλτσα με yuzu και jalapeño είχε μια ωραία όξινη αψάδα, και η μαγιονέζα kosho από επάνω έδινε μια αλμυρή, ελαφριά ζυμωμένη βοτανικότητα. Ένα γευστικό sashimi, της πιο δυτικής πολιτικής “sashimi με sauce”, αλλά δουλεύει πολύ ωραία, ειδικά σαν συνοδευτικό για ένα κρασί. Σχεδόν όλα τα πιάτα του Yaboo έχουν πολλή γεύση και κινούνται γύρω από το να αναβαθμίσουν την βασική ιδέα με ακόμη περισσότερες εντάσεις, με τις ευρηματικές γευστικές προσθήκες των σεφ.

Όταν γεύεσαι ένα τέτοιο γαλακτομπούρεκο σε έναν τόσο ωραίο χώρο, η απόλαυση παίρνει παραπάνω ώθηση.

Τα 3 πιάτα που μας κέρδισαν στο Yaboo

Αναιρώντας αυτό που είπα μόλις τώρα, ακολούθησε το πιο αδύναμο πιάτο της βραδιάς, τα dumplings σπανακόπιτα (13€). Η γέμιση ήταν πολύ αρωματική, και πιθανότατα θα έφτιαχνε μια άριστη σπανακόπιτα. Ανήκει σε μια πιο «βασίζομαι στα βότανά μου» προσέγγιση, χωρίς ιδιαίτερο αλάτι, την οποία η σπανακόπιτα μπορεί να υποστηρίξει με μεγάλη ευκολία. Που είναι το πρόβλημα τώρα. Η σπανακόπιτα μπορεί να στηρίξει μια ανάλατη γέμιση, γιατί υπάρχει ένα νόστιμο, τραγανό, λιπαρό φύλλο να την περιβάλλει. Το ανάλαφρο, μαστιχωτό dumpling, δεν πληροί καμιά από αυτές τις προϋποθέσεις και είναι κατά βάση ένα γαστρονομικό faux pas σε μια προσπάθεια να δοθεί κάτι το διαφορετικό, που εν τέλει δεν προσφέρει, αλλά στερεί και από το παραδοσιακό, που αυτό περιμένεις από μια σπανακόπιτα που έχει αλλάξει στάτους.

Πίσω στα πετυχημένα, και νομίζω από εδώ και πέρα το μενού είχε μόνο επιτυχίες. Το χταπόδι στα κάρβουνα (22€) είχε εξαιρετικό δάγκωμα, ο βουτυράτος πουρές φάβας είχε πετύχει τόσο στην υφή όσο και στην γεμάτη του γεύση και η σάλτσα κάπαρης έδινε αυτή την απαραίτητη ένταση και οξύτητα που θέλουν και τα δύο παραπάνω υλικά. Η φλούδα λεμονιού ήταν κυρίαρχο αρωματικό σε όλες τις λεπτομέρειες του πιάτου.

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Yaboo Bar Restaurant (@yaboo_bar_restaurant)

Μετά περάσαμε στις χυλοπίτες με φέτα και αυγοτάραχο Μεσολογγίου (28€). Μια απαλή φέτα συνεργάζεται άριστα με το αυγοτάραχο και αρκετό πικάντικο πιπέρι, για να δημιουργήσουν μια πηχτή σάλτσα γεμάτη ουμαμι. Το πιάτο δουλεύει πάρα πολύ καλά, αν και οι χυλοπίτες είναι λίγο δύσκολο μακαρόνι στο βράσιμο. Συνολικά ένα πιάτο τόσο αναβαθμισμένο όσο και σπιτικό που μπορώ να φανταστώ να το αναζητώ ξανά στο μέλλον.

Κλείσαμε με το κλέφτικο αρνί για δύο άτομα (49€). Τέλεια ψημένος, αλμυρός, λαιμός από αρνάκι, σε ένα κρεβάτι από γλυκά μελωμένα λαχανικά και πατάτες που λιώνουν στο στόμα. Βότανα γεμίζουν την παλέτα σε κάθε μπουκιά από το εξαιρετικό λιπαρό ζουμί που άφησε το αρνάκι σε ένα πολύ χορταστικό κυρίως για δυο άτομα, μπορεί και παραπάνω. Ένα must have αν πάτε πεινασμένοι για κάτι μερακλίδικο.

Από τα γλυκά θα επισημάνω το πολύ ωραίο, ιδιαίτερα λεμονάτο, γαλακτομπούρεκο, με κάτι μεταξύ μαρμελάδας και confit λεμονιού, που δίνει μια αρωματική όξινη εκφραστικότητα σε κάθε μπουκιά, κάτι που κάνει το γλυκό πολύ πιο άναλαφρο, και προσκαλεί να φας λίγο ακόμη, παρόλο που λογικά έχεις σκάσει από τις τεράστιες μερίδες του Yaboo.

ΥΓ. Η Γεωργιάννα Χιλιαδάκη μας είχε εξυμνήσει εδώ και το μπέργκερ που έχει στο εστιατόριο, για τις μεσημεριανές ώρες.

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Yaboo Bar Restaurant (@yaboo_bar_restaurant)

Διαβάστε ακόμη: Πίτσα στα όρθια, κοκτέιλ και χορός: Απ’ ό,τι φαίνεται, είναι το νέο φετίχ στην Αθήνα

TAGS :
Γεωργιάννα Χιλιαδάκη μενού πειραιάς πιάτα σεφ φαγητό

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook