«Ypseli»: μια κυψέλη ελληνικής γαστρονομίας μόλις άνοιξε στο Παρίσι

Το Ypseli βρίσκεται σε προνομιακό σημείο του Παρισιού (φωτογραφίες: the social food).

Δύο συνεχόμενα χρόνια ο Συμεών Καμσίζογλου και η σύζυγός του Delphine Pique ταξίδευσαν σε κάθε πιθανό σημείο της Ελλάδας, με ένα στόχο: να βρουν τα κατάλληλα υλικά, αλλά και τις εμπνεύσεις που θα τους βοηθήσουν να κάνουν το όνειρό τους πραγματικότητα: να δημιουργήσουν ένα αυθεντικό ελληνικό εστιατόριο στην καρδιά του Παρισιού. Ο επιμένων νικά!

Η συνάφεια με τοπικούς παραγωγούς, οινοποιούς, μελισσοκόμους, ελαιοπαραγωγούς, αλλά και κάθε λογής artisans που, ναι, υπάρχουν στα μέρη μας και κουβαλούν μπόλικο μεράκι, τους βοήθησε να δημιουργήσουν ένα δίκτυο από το οποίο δεν θα λάμβαναν μόνο έμπνευση, αλλά και αυθεντικά προϊόντα.

Οι συνταγές προέρχονται από όλη την Ελλάδα (φωτογραφίες: the social food).

Στο δίδυμο ήρθε να προστεθεί και ο παιδικός φίλος του Συμεών Καμσίζογλου, ο σεφ Φραγκίσκος Δανδουλάκης. Διότι αυτές οι ιδέες με κάποιο -θαυμαστό- τρόπο πρέπει κάποιος να τις αποθησαυρίσει και να τις μετατρέψει σε πιάτα που θα φέρουν την ουσιαστική έννοια της Ελλάδας.

Κάπως έτσι δημιουργήθηκε το Ypseli. Μια γαστρο-ταβέρνα και μπακάλικο σε ένα ιστορικό κτίριο επί της οδού Rue Réaumur 88, στο Παρίσι. Το εστιατόριο έκανε εγκαίνια στις 21 Φεβρουαρίου και μέσα σε τρεις εβδομάδες έχει λάβει ήδη ένα πολυπολιτισμικό feedback, καθώς οι πελάτες του είναι Γάλλοι, Έλληνες, αλλά και λοιπές φυλές της γαλλικής πρωτεύουσας. Τυχεροί οι Παριζιάνοι!

Και λουκουμάδες, και καφέ, αλλά και προϊόντα για το σπίτι (φωτογραφίες: the social food).

Όμως, τι εννοούμε στις μέρες μας «ελληνική γαστρο-ταβέρνα» στο εξωτερικό; Πώς ακριβώς ορίζεται η ελληνικότητα; Μήπως είναι ο… famous greek moussaka; Μήπως είναι τα μπλε και άσπρα τραπεζομάντηλα; Ή, μήπως, είναι οι ήχοι του Ζορμπά στα ηχεία; Ολo αυτό το φολκλόρ δεν υπάρχει στο Ypseli. Ούτε όμως είναι ένα… χιψτεράδικο στέκι για φασαίους Παριζιάνους. H λογική πίσω από τη δημιουργία αυτού του εστιατορίου δεν ήταν να πέσει στην παγίδα της στερεοτυπίας, αλλά να προτείνει κάτι που ως τώρα έλειπε από την ελληνική γαστρονομική κοινότητα στο Παρίσι.

«Όλα ξεκίνησαν από ένα δικό μου κόμπλεξ», λέει στο Andro ο Συμεών Καμσίζογλου, και εξηγεί: «Για χρόνια εργαζόμουν σε σημαντικά, μισελενάτα εστιατόρια στο Παρίσι και έβλεπα πως γενικότερα σνόμπαραν την ελληνική κουζίνα. Το έβρισκα, βέβαια, λογικό καθώς εκείνα τα χρόνια η κουζίνα μας δεν ήταν στα καλύτερά της. Από τότε άρχισε να κυκλοφορεί στο μυαλό μου η ιδέα να φτιάξω ένα ελληνικό εστιατόριο που θα έπαιρναν όλοι στα σοβαρά. Αυτή η ιδέα φούντωσε με το χρόνο και τελικά έγινε πράξη».

Η κάβα περιλαμβάνει κρασιά από όλη τη Μεσόγειο (φωτογραφίες: the social food).

Η λογική του Ypseli είναι όμοια με την κυψέλη των μελισσών. Άλλωστε, το όνομα του εστιατορίου παραπέμπει ευθέως στο «σπίτι» των μελισσών όπου όλες εργαζόνται άοκνα και σε σύστημα ώστε να δημιουργήσουν το μέλι. Σε τούτη την κυψέλη έχουν συγκεντρωθεί παραγωγοί, οινοποιοί και μάγειρες σε σκοπό να συμπράξουν στη δημιουργία μιας τίμιας ελληνικής κουζίνας.

Το «τίμιας» είναι καθοριστικής σημασίας έννοια για το όνειρο που είχε στο μυαλό του ο Συμεών Καμσίζογλου. Τίμια σημαίνει αντιπροσωπευτική και αυθεντική. Όπως και τίμια σημαίνει ελληνική και όχι τουριστική. Το μενού φιλοδοξεί να περικλείσει συνταγές από όλη σχεδόν την Ελλάδα. Από την Κρήτη που είναι τόπος που κουβαλάει συγκεκριμένη γαστρονομική ταυτότητα έως τις Κυκλάδες και από τους μεζέδες του Βόλου έως την Κέρκυρα και την επτανησιακή παράδοση. Καθημερινά, πάντως, θα υπάρχει πάντα η ρεβυθάδα που μαγειρευεύεται για επτά και πλέον ώρες στη γάστρα.

Η κάθε λεπτομέρεια των πιάτων θέλει να παραπέμπει ευθέως στην Ελλάδα (φωτογραφίες: the social food).

Οι πρώτες ύλες έρχονται τόσο από τη Γαλλία όσο και από την Ελλάδα. Τα λαχανικά και τα ψαρικά, εκ των πραγμάτων, προέρχονται από έγκυρες πηγές των Παρισίων, ενώ όλα τα άλλα προϊόντα είναι επιλεγμένα από συγκεκριμένους παραγωγούς της Ελλάδας. Μάλιστα, όπως σημειώνει ο Καμσίζογλου: «Φέρνουμε, επί παραδείγματι, την καλύτερη κάπαρη που κατά την άποψή μας είναι αυτή της Σύρου. Φέρνουμε ελιές από όλη την Ελλάδα και όχι μόνο από την Καλαμάτα. Φέρνουμε ακόμη και το σαπούνι που λατρεύω να πλένω τα χέρια μου».

Ιδιαίτερη μέριμνα έχει δοθεί και στην κάρτα των κρασιών. «Λατρεύω τα κρασιά, επομένως δεν γινόταν να μην ασχοληθώ επισταμένως. Η αρχική σκέψη ήταν να βάλω μόνο ελληνικό αμπελώνα, αλλά στη συνέχεια σκέφτηκα πως καλό θα ήταν να δώσει τον χαρακτήρα της κάβας μας η Μεσόγειος συνολικά. Είναι μια γεωγραφική περιοχή που έχει παίξει καθοριστικό ρόλο στο κρασί. Ως εκ τούτου, έχουμε ελληνικές ετικέτες, αλλά και γαλλικές (από περιοχές που βρέχονται από τη Μεσόγειο θάλασσα), όπως και άλλων χωρών της περιοχής», σημειώνει ο κ. Καμσίζογλου.

Οι τρεις δημιουργοί του Ypseli: Συμεών Καμσίζογλου, Delphine Pique και Φραγκίσκος Δανδουλάκης (φωτογραφίες: the social food).

Όσο για την εμπειρία των πρώτων τριών εβδομάδων λειτουργίας του εστιατορίου, μάς λέει: «Είμαστε πολύ ικανοποιημένοι και χαρούμενοι. Μας έχουν επισκεφθεί πολλοί Γάλλοι, αλλά η μεγαλύτερη έκπληξη ήταν οι Έλληνες. Ένας εξ αυτών ήθελε να με γνωρίσει και μου είπε επί λέξει ”αμήν, να κι ένα ελληνικό εστιατόριο που θα φάμε καλά”. Αυτό για μένα είναι σημαντικό, καθώς η Ypseli δεν θυμίζει κανένα άλλο ελληνικό εστιαρόριο που βρίσκεται στο Παρίσι. Πήραμε το ρίσκο να μην βάλουμε μπλε και άσπρα τραπεζομάντηλα που είναι πολύ συνηθισμένο, αλλά νομίζω πως τώρα ήταν η κατάλληλη στιγμή για να κάνουμε κι αυτό το βήμα».

Το ζεστό εσωτερικού του εστιατορίου (φωτογραφίες: the social food).

Στο Υpseli, το μεσημέρι, απολαμβάνει κανείς ελληνικά μαγειρευτά σε προσιτές τιμές. Το βράδυ προσφέρονται σπεσιαλιτέ όπως κρητικό οφτό αρνί και πατάτες με παρθένο ελαιόλαδο, χταπόδι με μελιτζάνες, και ρεβίθια κυκλαδίτικα σιγομαγειρεμένα για επτά ώρες. Για όσους δεν έχουν χρόνο μπορούν να πάρουν σε πακέτο τα αγαπημένα τους πιάτα. Για το σπίτι, οι πελάτες διαλέγουν μεζέδες και προϊόντα μπακαλικής από το διπλανό ντελικατέσεν, και βέβαια εκλεκτά ελληνικά κρασιά από την κάβα.

//Ypseli, Rue Réaumur 88. Κρατήσεις εδώ.

Διαβάστε ακόμα: 10 Urban Roof Restaurant: με νέο σεφ και πιο ευδιάκριτη ελληνική ταυτότητα.

TAGS :
ελληνικό εστιατόριο

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook