Έρχεται 25η Μαρτίου: Κρασιά που «απογειώνουν» τον μπακαλιάρο

Των φρονίμων τα παιδιά, πριν πεινάσουν… φροντίζουν για τα κρασιά που θα κάνουν pairing στον μπακαλιάρο την 25η Μαρτίου.

Το έχουμε πει πως είμαστε και του σαλονιού και του λιμανιού; Ε λοιπόν έρχεται η 25η Μαρτίου και ξέρετε τι σημαίνει αυτό: το τηγάνι παίρνει φωτιά, ο μπακαλιάρος γίνεται χρυσαφένιος και η σκορδαλιά… ε, η σκορδαλιά είναι το απόλυτο συνοδευτικό (και ας μας κρατήσει μακριά από φιλιά για κάνα διήμερο). Ναι, το να ταιριάξεις κρασί με ένα πιάτο με τόσες εντάσεις δεν είναι εύκολη πίστα αλλά τι τα έχουμε τα «γαλόνια»; Πάμε να δούμε 4 κρασιά και 1 απόσταγμα που, όχι μόνο δε μασάνε, αλλά τα σπάνε με τον μπακαλιάρο σκορδαλιά.

Τι κρασιά να πάρετε για την 25η Μαρτίου

Δοκιμάστε τη Ρετσίνα Amphorae του Τετράμυθου από Ροδίτη, που θα την αγαπήσουν ακόμα και οι πολέμιοι της ρετσίνας ή τη Ρετσίνα του Παπαγιαννάκου.

1. Η Μοντέρνα Ρετσίνα

Η ρετσίνα της νέας εποχής δε θυμίζει σε τίποτα τα κρασιά που έπιναν οι παππούδες μας. Είναι πιο φρέσκια, πατάει σε εξαιρετικής ποιότητας κρασί και είναι ευγενική σε ότι αφορά το ρετσίνι. Αυτό μεταφράζεται σε κομψά αλλά με χαρακτήρα κρασιά, με ζωηρή οξύτητα και φίνες βοτανικές νότες πεύκου, μαστίχας ή δεντρολίβανου. Η ρετσίνα είναι το απόλυτο παραδοσιακό comfort pairing για 25η Μαρτίου με το μπακαλιάρο σκορδαλιά γιατί μπορεί και κουμαντάρει τις «γωνίες» του πιάτου και παρφουμάρει τα έντονα αρώματα του σκόρδου με τα δικά της. Παράλληλα, η οξύτητα καθαρίζει το στόμα από το λάδι του τηγανιού και εξισσοροπεί την λιπαρότητα του. Θα σας πρότεινα να δοκιμάσετε τη Ρετσίνα Amphorae του Τετράμυθου από Ροδίτη, που θα την αγαπήσουν ακόμα και οι πολέμιοι της ρετσίνας, μιας και η χρήση του ρετσινιού εδώ είναι απαλή σαν χάδι. Αν όμως θέλετε κάτι πιο «παραδοσιακό» τότε μπορείτε να διαλέξετε μια Ρετσίνα από τα Μεσόγεια, από Σαββατιανό όπως το Σχινόπευκο του Μάρκου ή τη Ρετσίνα του Παπαγιαννάκου ή του Άωτον.

2. Ασύρτικο για τους κλασικούς

Ε καλά δεν πέφτετε από τα σύννεφα που παίζει Ασύρτικο στη συλλογή αφού ψάρι και Ασύρτικο είναι φούστα μπλούζα. Η κοφτερή του οξύτητα λειτουργεί σαν να στύβουμε άφθονο, φρέσκο λεμόνι πάνω στο τραγανό κουρκούτι. Και επειδή δεν θέλουμε να βάζουμε λεμόνι στα τηγανητά γιατί πανιάζουν, θα βάλουμε Ασύρτικο στα ποτήρια μας. Σε κάθε τραπέζι υπάρχει ένας που στύβει το λεμόνι στο τραγανό καλαμαράκι χωρίς να ρωτήσει κανέναν και οι υπόλοιποι τον κοιτάνε σαν να βάζει αυτογκόλ σε αγώνα ΠΑΟ – Ολυμπιακός στο 90, ΜΗΝ ΤΟ ΚΑΝΕΤΕ ΑΥΤΟ.

Ο Αστραίος από το Οινοποιείο Messarea είναι λεμονάτος και mineral ενώ το Rawlith από The Knack Project είναι πιο πλούσιο, με παλαίωση σε βαρέλι και λίγο skin contact για να δαμάσει ακόμα και την σκορδαλιά με το καρύδι.

Παράλληλα επειδή έχει σώμα, όγκο και πληθωρικό χαρακτήρα στέκεται δίπλα στη σκορδαλιά χωρίς να ιδρώσει καν! Ναι σίγουρα μπορείτε να πιείτε Σαντορίνη αλλά εγώ θα σας προτείνω Τήνο και Μέγαρα. Ο Αστραίος από το Οινοποιείο Messarea είναι λεμονάτος και mineral ενώ το Rawlith από The Knack Project είναι πιο πλούσιο, με παλαίωση σε βαρέλι και λίγο skin contact για να δαμάσει ακόμα και την σκορδαλιά με το καρύδι. Και τα δυο είναι άχαστα. Όπως το σκέφτομαι θα ξεκινούσα με Αστραίο και θα συνέχιζα με Rawlith (αν πίνετε μόνο ένα κρασί σε όλο γεύμα δε μπορούμε να είμαστε φίλοι).

Το Comte Lafond Sancerre Grande Cuvée από Domaine de Ladoucette ή το Sancerre του Domaine Vacheron θα απογειώσει το πιάτο αλλά και τα συνοδευτικά που έχει το τραπέζι την 25η Μαρτίου.

3. Sauvignon Blanc για τους κοσμοπολίτες

Η φιλοσοφία σε αυτό το ταίριασμα είναι παρόμοια με αυτήν της ρετσίνας όσο κι αν σας φαίνεται περίεργο. Τι εννοώ: θέλουμε ένα κρασί με οξύτητα και έντονο αρωματικό στοιχείο άρα ένα εκρηκτικό Sauvignon από τη Νέα Ζηλανδία όπως το Craggy Range Te Muna ή το Astrolabe, θα εξαφανίσουν μαγικά τη σπιρτάδα του σκόρδου αλλά και τη λαδίλα του μπακαλιάρου. Βέβαια αν είστε τύποι σοφιστικέ και δεν ψήνεστε με τα κρασιά-κολόνιες τότε μπορείτε να γυρίσετε την άλλη όψη του νομίσματος και να ποντάρετε στη Γαλλία και συγκεκριμένα στο Λίγηρα. Ένα ορυκτό, λεμονάτο και πιο στιβαρό Sauvignon από το Pouilly Fume όπως το Comte Lafond Sancerre Grande Cuvée από Domaine de Ladoucette ή το Sancerre του Domaine Vacheron θα απογειώσει το πιάτο αλλά και τα συνοδευτικά που έχει το τραπέζι την 25η Μαρτίου, του όπως χόρτα, κολοκυθάκια τηγανητά κτλ.

4. Φυσαλίδες για τους ανατρεπτικούς

Θέλετε να εντυπωσιάσετε φέτος; Ανοίξτε ένα ελληνικό αφρώδες κρασί. Υπάρχει ένας άγραφος νόμος ή ένα κοινό μυστικό στους κύκλους του κρασιού πως το τηγανητό λατρεύει τις φυσαλίδες! Οι μπουρμπουλήθρες καθαρίζουν τη γλώσσα μας και φρεσκάρουν τον ουρανίσκο, έτσι είμαστε έτοιμοι για την επόμενη μπουκιά – γουλιά. Επίσης τα αφρώδη δεν τα σκιάζει φοβέρα καμιά αφού μπορούν να συνοδεύσουν σχεδόν τα πάντα, όσο έντονα ή πολύπλοκα κι αν είναι. Ναι, θα μπορούσατε να πιείτε και Σαμπάνια αλλά έχουν πέσει στο ραντάρ μου δυο εξαιρετικά ελληνικά αφρώδη που αξίζουν σίγουρα μια δοκιμή. Το ένα είναι το νέο αφρώδες του Τσέλεπου, το Cuvée X-Amalia Extra Brut από Chardonnay και 4 χρόνια παραμονή sur lattes και το άλλο είναι το Anda Luna Vine Rose από το Κτήμα Άλφα από Ξινόμαυρο. Φινέτσα, οξύτητα και λεπτεπίλεπτες φυσαλίδες θα κάνουν αυτό το ταπεινό πιάτο εμπειρία fine dinning.

Hefebrand δαγκωτό ή, αν αυτό σας φαίνεται πολύ περίπλοκο, επιλέξτε Ηδωνικό Λαζαρίζη χωρίς γλυκάνισο.

Το Τσίπουρο για τους μερακλήδες

Για εσάς που θεωρείτε ότι το κρασί παραείναι «ήσυχο» για την ένταση της σκορδαλιάς, η λύση είναι μία: ένα φανταστικό, premium τσίπουρο με χαρακτήρα, ιδανικά παγωμένο και χωρίς πάγο. Εγώ έχω έρωτα με τα αποστάγματα από Lost Lake και για αυτό το πιάτο ψηφίζω το απόσταγμα από τις οινολάσπες ποικιλίων όπως το Ασύρτικο, η Μαλαγουζιά, το Sauvignon, κοινώς Hefebrand δαγκωτό. Αν αυτό σας φαίνεται πολύ περίπλοκο για τα γούστα σας τότε επιλέξτε Ηδωνικό Λαζαρίζη χωρίς γλυκάνισο ή το σούπερ αρωματικό Μαύρο Ρόδο.

Διαβάστε ακόμη: Τελικά, ταιριάζει καλύτερα το λευκό κρασί με το τυρί;

TAGS :
25η Μαρτίου κρασιά μπακαλιάρος τσίπουρο

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook