Μπορούμε να δεχθούμε μια διαβάθμιση σε περισσότερο και λιγότερο φυσικά κρασιά ανάλογα με τις ανθρώπινες παρεμβάσεις στην παραγωγική τους διαδικασία. Φυσικά κρασιά, δηλαδή που να γίνονται από μόνα τους, δεν υπάρχουν. Εάν θεωρήσουμε ότι και ο άνθρωπος είναι μέρος της φύσης, που είναι, όλα τα... Περισσότερα
Οι γαστρονομικοί αφορισμοί του Αργύρη Τσακίρη, μέρος Η: «Παραγωγή»
Η κατανάλωση του κρασιού είναι εμπειρία πραγματική (η αλκοόλη), συμβολική (κοινωνική καταξίωση) και κυρίως φαντασιακή (λουλούδια, φρούτα, σώμα κ.λπ.), με την απόλαυση, το μικρό α, να βρίσκεται στο σημείο τομής τους. Περιγράφοντας ένα κρασί ταυτόχρονα αλλάζουμε διαρκώς και τον τρόπο που το αντιλαμβανόμαστε τα υπόλοιπα... Περισσότερα
Οι γαστρονομικοί αφορισμοί του Αργύρη Τσακίρη, μέρος Ε: «Κοινωνιολογία»
Η μετανεωτερική οινολογία είναι αυτή που αναδεικνύει τα κλασικά ελαττώματα ως προτερήματα: Το υδρόθειο ως ορυκτότητα, την οξείδωση ως φυσικότητα, το ξίνισμα ως πολυπλοκότητα, το στυφό ως πλούτο, αποτελώντας συνέχεια της ευγενούς σήψης. Είναι η εν γνώση μας εισαγωγή στοιχείων που μέχρι πρόσφατα θεωρούταν ως... Περισσότερα
Οι γαστρονομικοί αφορισμοί του Αργύρη Τσακίρη, μέρος Ζ: «Επικοινωνία»
Η γευσιγνωσία δεν είναι επιστήμη γιατί αντίθετα με την οινολογία, αν και διαθέτει διαψευσιμότητα και επαναληψιμότητα, εμπεριέχει αξιολόγηση. Το πρόβλημα των διαγωνισμών είναι ότι βασίζονται στην αυθεντία των συμμετεχόντων και όχι στην επιλογή τους μέσω μιας προκαταρκτικής αυστηρής αξιολόγησής τους, ανεξάρτητης από το κύριο σώμα... Περισσότερα
Οι γαστρονομικοί αφορισμοί του Αργύρη Τσακίρη, μέρος Δ: «Αξιολόγηση»
– Γιατί το έγραψες το βιβλίο; Είναι η δουλειά μου. – Γιατί να το διαβάσει κάποιος που πουλάει κρασιά; Είναι η δουλειά του. – Γιατί να το διαβάσει ο καταναλωτής; Γι αυτόν γράφτηκε. – Ποιοι θα το αγοράσουν; Οι 50.000 Έλληνες που έχουν ένα αμπέλι... Περισσότερα
Αργύρης Τσακίρης: «Να πίνετε το ακριβότερο κρασί που μπορείτε»
Η κατανόηση της χρήση του θειώδη ανυδρίτη και αργότερα, μόλις στον προηγούμενο αιώνα, η ψύξη κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, ισχυροποίησε τα αρώματα που πριν ήταν δυσδιάκριτα και στόλισε με αυτά τα κρασιά, μετατοπίζοντας το ενδιαφέρον από τη γεύση στο άρωμα. Έτσι φτάνουμε στο κρασί... Περισσότερα
Αργύρης Τσακίρης: Από τα Αρ Νουβό κρασιά στα φυσικά
Button to top