Σεβίτσε, Καρπάτσιο, ταρτάρ (ψαριού). Τρία πιάτα που πριν μια δεκαετία ενδεχομένως να θεωρούνταν «δήθεν» και κτήμα των γαστρονομικά καταρτισμένων, σήμερα, κυριολεκτικά, τα ξέρει η τρίτη ηλικία. Για την τρίτη ηλικία συγκεκριμένα μάλλον ευθύνεται το masterchef, αλλά είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον ότι έχουν καταφέρει να κατακλύσουν (ή… Περισσότερα

Είναι περίπου δέκα χρόνια τώρα που μία νέα έννοια έχει εμφανιστεί στον τομέα της υψηλής γαστρονομίας, η μπρουταλιστική μαγειρική, ή αλλιώς μπρουταλιστική κουζίνα. Την εισήγαγε αρχικά ως ιδέα και κατόπιν την εφάρμοσε στο εστιατόριό Brutalisten στη Στοκχόλμη ο εννοιολογικός καλλιτέχνης από τη Γερμανία Carsten Höller…. Περισσότερα

Ήταν αρχές καλοκαιριού όταν επισκέφθηκα την Κεφαλονιά. To κατάφυτο νησί του Ιονίου μου είχε χαρίσει κάποτε αξέχαστες διακοπές. Θυμάμαι ακόμη να μπαίνω-βγαίνω στα καταγάλανα νερά του Μύρτου και απλώς να μην χορταίνω το κολύμπι. Από τις λίγες παραλίες που έχουν μείνει τόσο ζωντανές στην μνήμη… Περισσότερα

Το Mykonos Social by Jason Atherton αποτελεί ένα από τα σημαντικότερα νέα στον γαστρονομικό μας χάρτη για φέτος το καλοκαίρι. Ο πολυβραβευμένος με αστέρια Michelin διεθνούς φήμης σεφ άνοιξε χθες επίσημα το Mykonos Social στο Santa Marina, a Luxury Collection Resort. Ο σεφ που θα… Περισσότερα

Στη λίστα με τα πράγματα που μπορεί να πάνε στραβά κατά τη διάρκεια ενός δείπνου σε εστιατόριο τις υψηλότερες θέσεις καταλαμβάνουν, δικαιωματικά, το άνοστο φαγητό, τα λάθη στην παραγγελία, η κακή παρέα, το απαράδεκτο σέρβις, οι απρόοπτες συναντήσεις με ανεπιθύμητους γνωστούς και τα ατυχήματα με… Περισσότερα

Από το φως και το σκοτάδι τι προτιμάς; «Το φως. Δεν έχω πατζούρια στο σπίτι μου»… Ο Γιώργος Νανούρης δεν έχει πατζούρια στο σπίτι του, όπως μου είχε πει σε παλιότερη συνέντευξη. Και η ψυχή του ακόμα έχει φως. Φωτίζει τα μικρά αυλάκια του νου… Περισσότερα

«Η μαγειρική έχει να κάνει με τους ανθρώπους. Το φαγητό είναι το μοναδικό πράγμα σε όλο τον κόσμο που έχει τη δύναμη να μας φέρει όλους κοντά» έχει πει ο σεφ Guy Fieri, αστέρας του Αμερικανικού Food Network και ένας άνθρωπος με πολύ αστεία μαλλιά. Βέβαια… Περισσότερα

Αυτό που έχει επικρατήσει να αποκαλείται all-day bar-restaurant-café συνήθως περιγράφει χώρους που επιδιώκουν να διαθέτουν πελατεία όλες τις ώρες της ημέρας, προσφέροντας λίγο πολύ τα πάντα. Καφέ, φαγητό, ποτό και τα τρία συχνά με δόσεις μετριότητας, προχειρότητας ή και διεκπεραίωσης. Είναι σπάνιες οι περιπτώσεις τέτοιων… Περισσότερα

«Η τεχνική του Carlo Mirarchi μοιάζει με μαγειρική ποίηση». Αυτό είχαν γράψει το 2011 οι New York Times, μετά την επίσκεψή τους στο εστιατόριο του Roberta’s στο Μπρούκλιν, τονίζοντας ότι τα casual πιάτα του είναι πολύ πιο δύσκολο να δημιουργηθούν από ότι δείχνουν. Αυτοδίδακτος, Executive Chef… Περισσότερα

ς αυτοδίδακτη και αποκλειστικώς οικιακή μαγείρισσα, μου πήρε κάποια χρόνια μέχρι να μάθω να κόβω σωστά και με αξιοπρεπή ταχύτητα. Όπως όλες και όλοι της εποχής μου, ξεκίνησα με τα ψεύτικα και κακάσχημα μαχαιράκια του σουπερμάρκετ. Όπως είχα δει να κάνει η μαμά μου, κρατούσα… Περισσότερα

Πόσον καιρό περιμένατε την πολυπόθητη ώρα που θα φτιάξετε τα μπαγκάζια σας και θα φύγετε για γνωστούς ή άγνωστους προορισμούς στην, ω, πόσο σύντομη καλοκαιρινή σας απόδραση; Εάν είστε σαν κι εμένα, σίγουρα θα έχετε ήδη γράψει σε ολοένα και μακρύτερες λίστες αυτά που δεν… Περισσότερα

Όλα άρχισαν με ένα άρθρο που δημοσιεύτηκε το 1984 στο γαλλικό περιοδικό «Actualité chimique», όπου εξετάζονταν τα σκεύη των εργαστηρίων της φυσικής και της χημείας. Κι αυτό γιατί οι άνθρωποι εκεί εκτελούν κινήσεις ευθέως ανάλογες με κείνες των μαγείρων: αλέθουν, κόβουν, θερμαίνουν, φιλτράρουν, ψύχουν, διυλίζουν…… Περισσότερα

«Έρχεσαι να φάμε το βράδυ στην αγαπημένη μου ταϊλανδέζικη ταβέρνα, στον Πειραιά;» μου πρότεινε πριν από κάτι μήνες ο Βασίλης Καλλίδης, μέγας φαν της ασιατικής κουζίνας. Είχα ήδη πάει 1-2 φορές στο «Rouan Thai» κι ήξερα πως πρόκειται για σιγουράκι. Καλή, απλή ταϊλανδέζικη κουζίνα που… Περισσότερα

ην πρώτη φορά που πήγα στην Κωνσταντινούπολη, εκτός από το ότι την ερωτεύτηκα παράφορα, συνειδητοποίησα επίσης με πόσα ψέματα και ανακρίβειες μας έχουν μεγαλώσει. Οι «βάρβαροι κατακτητές» των βιβλίων της ιστορίας, δεν ήταν καθόλου βάρβαροι. Στα απίστευτης αρχιτεκτονικής ανάκτορα του Τοπ Καπί είδα συγκεντρωμένους πραγματικούς… Περισσότερα