Επιδοκιμασμένη από τους μονοθεϊστές, η ιδέα είναι μια μπριζόλα σκληρή σαν σόλα: το ζώο είναι κατώτερο από τον άνθρωπο. Αμφισβητείται το 1970, όταν εμφανίζεται η ιδεολογία του αντισπισισμού (ή αντιειδισμού, antispeciesism). Όμως, μεγάλες μορφές της Ιστορίας είχαν αγανακτήσει με τη μοίρα που επιφυλάσσουμε στο ζώο... Περισσότερα
Οι πρώτοι χορτοφάγοι: από τον Πυθαγόρα στον Ντα Βίντσι
Κρέας; Αλάτι; Είναι τα πρώτα που θα σου «κόψει» ο γιατρός μόλις δει λίγο τσιμπημένες τις εξετάσεις στις οποίες θα έχεις προηγουμένως υποβληθεί. Είναι, άραγε, μια προκατάληψη ή μια λανθασμένη άποψη που έχει εδραιωθεί ως θέσφατο σε όλα τα υγειονομικά συστήματα των προηγμένων χωρών; Η... Περισσότερα
Νέες μελέτες αποδαιμονοποιούν το κρέας, τα γαλακτοκομικά και το αλάτι
Πριν λίγους μήνες μπήκε στη ζωή μας το «La Meat Maison». Με κορυφαία βοδινά Wagyu από τις πιο διάσημες περιοχές όπως το Kobe, Olive Fed ζώα σε πρότυπες φάρμες, εξαιρετικές επιλογές σε Black Angus και έτοιμες λύσεις για την κουζίνα συνθέτουν μια «βιτρίνα» κρεατικών που... Περισσότερα
To ζεύγος του «La Meat Maison» θέλει να μας μάθει τι εστί εξαιρετικό κρέας
Αν αγαπάτε το κρέας, τότε γνωρίζετε καλά πως η πρώτη σχέση που πρέπει να οικοδομήσετε είναι με τον κρεοπώλη σας. Μπορεί να μην είναι μια σχέση ζωής, αλλά είναι σίγουρα ουσίας. Αυτοί που ξέρουν και δεν τρώνε στα «τυφλά», ξέρουν πως η πρώτη ύλη είναι... Περισσότερα
La Meat Maison: ο νέος «οίκος» του σοβαρού κρεοφάγου
Όταν σκεφτόμαστε ζουμερά, σιτεμένα Τ-bones από Black Angus και porterhouse steaks από τη Γαλλική ράτσα Aubrac το μυαλό μας πηγαίνει πλέον κατευθείαν στη Φάρμα Μπράλου. Πριν 7 χρόνια όταν πρωτομιλήσαμε για τη Φάρμα Μπράλου, ήταν κάτι νέο και πρωτοποριακό. Τώρα είναι συνώνυμο του κορυφαίου κρέατος.... Περισσότερα
«Προσκύνημα» στη Φάρμα Μπράλου, ενόψει Πάσχα
Φήμες λένε πως έχω φάει πολλά μοσχάρια, πως έχω κάνει φίλους χασάπηδες σε όλο το λεκανοπέδιο, πως όποτε ψωνίζω κρέας για το σπίτι με κερνάνε έξτρα σπέσιαλ μπριζόλες ή άλλα μεζεδάκια, πως δε θα μπορούσα ποτέ να γίνω vegetarian… και είναι όλες αλήθεια! Κάθε μα... Περισσότερα
Οι «μυστικές» κοπές που οι χασάπηδες κρατάνε για πάρτη τους για να μας πουλήσουν φιλέτα και ribeye
  ι σας λέω κι εγώ τώρα θα μου πείτε… που ούτε στα Βλάχικα, ούτε στη Βάρη, ούτε στα Καλύβια, ούτε στο Πολυδένδρι μπορείτε να πάτε για παϊδάκια και κοκορέτσια. Ελάτε τώρα σας παρακαλώ και δε θέλω τέτοια. Ηττοπάθειες, γκρίνιες και στεναχώριες δεν χωράνε εδώ.... Περισσότερα
5 αντισυμβατικά κρασιά για τα πιάτα της Τσικνοπέμπτης
  Ο ελεύθερος χρόνος μπροστά σε οθόνες, ελλείψει δυνατότητας εξόδου και κοινωνικοποίησης, ειδικά μέσα στα χιόνια, σε βοηθά να ανακαλύψεις νέα μονοπάτια, νέες γαστρονομικές ατραπούς. Στην αρχή των καραντινών έψαχνα συνταγές και υλικά well being, βότανα, ξηρούς καρπούς, κουρκουμάδες, τζίντζερ, κυνόροδα γλυκά χωρίς ζάχαρη, παστά... Περισσότερα
Στο dark web της χοληστερίνης
Κετογονική δίαιτα, DASH δίαιτα, Paleo, Atkins, και τέλος δεν έχουν τα trends που χρόνο με το χρόνο προστίθενται στα ήδη υπάρχοντα για να μας δελεάσουν να τα ακολουθήσουμε με την ελπίδα να χάσουμε κιλά σε σύντομο διάστημα. Όλο αυτό το hype γύρω από τις καινούργιες... Περισσότερα
Pescatarian diet: αυτή είναι η καλύτερη διατροφή για υγεία και ευεξία
πάρχει ένα ανέκδοτο -πικρότατο, βεβαίως- που κυκλοφορεί στις τάξεις των κρεατοφάγων και δεν ξέρεις αν πρέπει να γελάσεις όταν το ακούσεις ή να μπεις σε σκέψεις. «Πώς ξεχωρίζεις έναν βέγκαν σε ένα γεύμα; Θα έρθει να σου το πει ο ίδιος». Ναι, τους βέγκαν δεν... Περισσότερα
Γιατί τόσο πολλοί μισούν τους vegans;
Το τελετουργικό Είναι από τις δεξιότητες που θα σας φανούν χρήσιμες στη ζωή, αρκεί να έχετε το κατάλληλο μαχαίρι. Θεωρούμε δεδομένο πως ο κρεοπώλης θα κάνει όλη τη δουλειά, θα αναλάβει εκείνος το «φορτίο» να μας τεμαχίσει το κρέας που έχουμε επιλέξει. Κι όμως, τίποτα δεν... Περισσότερα
Κόβοντας το κρέας: μια αρχετυπική ανδρική τελετουργία
+ ΣΕ ΑΝΟΔΟ Steak Tartare: Μια παλιομοδίτικη, chic «γουρουνιά» που ήταν στη σκιά των μπέργκερ τα τελευταία χρόνια -πρακτικά το έβρισκες μοναχά στο L’Abreuvoir- αλλά τώρα κάνει αισθητή την παρουσία του στα κορυφαία μαγαζιά σε διάφορες εκδοχές. Ομιλούμε βεβαίως για το βοδινό ταρτάρ λίγο σιτεμένο... Περισσότερα
Τι είναι καυτό τώρα στο αθηναϊκό γαστρονομικό στερέωμα
Έχω την εντύπωση ότι το μαγαζί αυτό παραδειγματίστηκε από την επιτυχία του Base Grill: Χαλαρή ατμόσφαιρα και κρεοφαγία περιωπής στα δυτικά προάστια, είναι συνδυασμός επιτυχίας. Και γιατί όχι εδώ που τα λέμε; Πάνε 12 και πλέον χρόνια που άνοιξε το δημοφιλές κρεατάδικο στο Περιστέρι, η... Περισσότερα
Απλά και ζουμερά στο Steak Alive
Από τη Δευτέρα 15/1 θα σχηματιστούν ουρές στην Καραγεώργη Σερβίας και στην πλατεία Αγίας Ειρήνης, καθώς τουρίστες, χίψτερς και εμποροϋπάλληλοι θα περιμένουν ευλαβικά για να «χτυπήσουν» ένα σένιο τυλιχτό με σπιτικές σάλτσες και ψιλοκομμένο κρέας στο Hoocut. Την ίδια ώρα στα social media θα ξεκινά... Περισσότερα
Πρώτη ματιά στο Hoocut: Χαμός στη σουβλακερί της Cookoovaya
Όταν κάποιος αναφέρει το όνομα Leonardo DiCaprio, ποια είναι τα πρώτα πράγματα που σου έρχονται στο μυαλό; Ένας από τους μεγαλύτερους και πιο ταλαντούχους ηθοποιούς της γενιάς του, αδικημένος από την Αμερικανική Κινηματογραφική Ακαδημία που για χρόνια δεν του έδινε ένα βραβείο Όσκαρ, εκατομμυριούχος, «συλλέκτης»... Περισσότερα
Ο Leonardo DiCaprio θέλει να φας αυτό το μπέργκερ για να σώσεις τον πλανήτη
την all time classic ταινία του Τάσου Μπουλμέτη Πολίτικη Κουζίνα μαθαίνουμε ότι η τροφαντή ανδρική κοιλιά αποτελούσε ένα είδος εγγύησης πλούτου και ευημερίας για τον κάτοχό της. Σε πιο πρόσφατες περιόδους μεγαλύτερης ευημερίας, οι ιθαγενείς ανακάλυπταν όλο και πιο ευφάνταστους τρόπους για να επιδείξουν τον... Περισσότερα
Basegrill: Γαστρονομία με κοινωνιολογικούς όρους στο Περιστέρι
Τον τελευταίο καιρό διαβάζω συνεχώς άρθρα για διάφορες καταπληκτικές εταιρείες τεχνολογίας που προσπαθούν να παραγάγουν φαγητό στο εργαστήριο. Το άγιο δισκοπότηρο της βιομηχανίας τροφίμων είναι ένα μπιφτέκι που θα μοιάζει με κρέας, αλλά δεν θα είναι κρέας. Θα φτιάχνεται από πατάτες, παντζάρια και δεκάδες χημικές... Περισσότερα
Έρχεται το μπιφτέκι εργαστηρίου – το μέλλον της τροφής μας
Mama Tierra Ανεβαίνοντας την Ακαδημίας στα αριστερά υπάρχει ένα μικρό, ντυμένο στα λευκά μαγαζί που δεν το πιάνει το μάτι σου. Λέγεται Mama Tierra και παίζει μόνο χορτοφαγικά. Στην κουζίνα του θα συναντήσεις τον Alam με ινδικές καταβολές που αγαπά τα κάρυ μάλιστα φτιάχνει και... Περισσότερα
Burger χωρίς κρέας γίνεται; Ιδού τα καλύτερα της Αθήνας!
Τις προάλλες σκεφτόμουν πώς να διαλέξω μία ιδιαίτερη σάλτσα για να συνοδεύσω τα ωραιότατα rib eye steaks που είχα αγοράσει. Πώς θα έκανα το casting; Κατ’ αρχήν, θα έπρεπε να δημοσιεύσω μια μικρή αγγελία: «Ζητείται dame de compagnie για σοβαρό κύριο. Απαραίτητα προσόντα περιποιημένη και... Περισσότερα
Η sauce béarnaise ως κυρία επί των τιμών
Ο Μονόλιθος συνδυάζει τα πλεονεκτήματα μιας ψησταριάς κι ενός πέτρινου φούρνου, αισθητική και λειτουργικότητα. Είναι ένα πολυσκεύος, ένα mushicamado, όπου μπορείς να ψήσεις, να σιγοψήσεις, να καπνίσεις και να φουρνίσεις από το καλύτερο κρέας έως λαχανικά και ρύζι, ακόμα και πίτσα ή ψωμί. Και είναι... Περισσότερα
Monolith: Η Rolls της ψησταριάς
Button to top