Περί κιμάδων ο λόγος: Ο Χριστόφορος Πέσκιας είναι αυτός ο φοβερός τύπος που, πριν αρκετά χρονιά, τάραξε τα νερά της Αθηναϊκής νύχτας βάζοντας στο πιο hip και κοσμικό bar restaurant -το Balthazar- ένα πιάτο με κεφτεδάκια. Ναι, κεφτεδάκια κανονικά, στρουμπουλά και δυοσμάτα όχι τίποτα νεωτεριστικά… Περισσότερα

«Κεφτεδάκια θα έχει;» ήταν το πρώτο πράγμα που ρώτησα τον σεφ Χριστόφορο Πέσκια όταν έμαθα τα σχέδια για το καινούργιο μεζεδοπωλείο που θα άνοιγαν οι αδερφοί Πιτσιλή, στην πλατεία των Αγ. Θεοδώρων. «Και φυσικά θα έχει» μου είχε απαντήσει. Από τότε δεν έβλεπα την ώρα… Περισσότερα

Τι κρέας είναι καλύτερο να ψωνίσουμε για το πασχαλινό μας τραπέζι; Από πού πρέπει να το προμηθευτούμε και πώς θα το ψήσουμε για να έχουμε καλύτερο αποτέλεσμα; Ο γνωστός σεφ, Χριστόφορος Πέσκιας μάς δίνει τις δικές του συμβουλές. Δεν αρκείται μόνο σ’ αυτό, μάς προσφέρει… Περισσότερα

νας από τους πιο σοφιστικέ Αθηναίους, δικηγόρος στο επάγγελμα και ρέκτης της αυθεντικά καλής ζωής, φιλόσοφος της γεύσης, με υποδέχτηκε στο διαμέρισμα του στο Κολωνάκι με την σύζυγο του, Χρυσή Καρύδη, εκδότρια του ΙΚΑΡΟΥ, μια κυρία με αυθεντική αρχοντιά (που σημαίνει χωρίς κανέναν σνομπισμό). Ο… Περισσότερα

Είναι παράξενo πώς έρχονται τα πράγματα. Το 1995 βρισκόμουν στο Σικάγο, στην ομάδα του Charlie Trotter. Ήμουν στην αρχή της καριέρας μου και ο Τrotter ήταν τότε σχολείο. Ένα βράδυ, τελειώνοντας τη βάρδια, κουρασμένοι όλοι, περνά από μπροστά μου. «Από πού είσαι εσύ;» με ρωτάει. «Από Ελλάδα». «Και… Περισσότερα

Υλικά 1 κιλό πάνα (μπόλια) χοιρινή 1 κιλό κιμά χοιρινό, χονδροκομμένο, λιπαρό 400 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 ντομάτες ψιλοκομμένες 2 μάτσα μαϊντανό (μόνο τα φύλλα), ψιλοκομμένο Αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο (πολύ πιπέρι). Εκτέλεση – Βάζουμε την πάνα σε ξίδι και νερό (αναλογία 80% νερό-20% ξίδι)… Περισσότερα

Δεν ανήκω σε κείνους που μαγείρευαν από μικροί. Από την άλλη, επαγγελματικά δεν μου έλεγε τίποτα μια δουλειά γραφείου ή η προοπτική μιας ζωής στατικής χωρίς απρόοπτα. Με ενέπνεαν, όμως, πάντα επαγγέλματα που βασίζονταν στη δουλειά των χεριών σου. Η μαγειρική ήταν ένα πείραμα, αμέσως… Περισσότερα

Εγώ μεγάλωσα σε μία οικογένεια με τέσσερα παιδιά – ήμασταν τέσσερα αδέλφια. Έχω δύο φίλους που έχουν πολλά παιδιά και είναι ωραίο πράγμα. Είναι πιο υγιές. Όταν έχεις ένα παιδί, το κακομαθαίνεις. Ωστόσο, υπήρχε ένα θέμα υγείας και αποφασίσαμε με την γυναίκα μου την Κατερίνα… Περισσότερα