Τις προάλλες «σκόνταψα» σε ένα βιντεάκι ενός Γάλλου sommelier που εξηγούσε με ζέση τον «μύθο» πως το τυρί δεν ταιριάζει με κόκκινο κρασί αλλά με λευκό και πως μάλλον τόσα χρόνια το κάνουμε λάθος. Στην αρχή σκέφτηκα πως δεν ξέρει τι λέει. Μετά από λίγη… Περισσότερα

Μπορεί τόσα χρόνια να ψήνατε το τοστ με λάθος τρόπο; Και πόσο λάθος μπορεί να είναι το ψήσιμο ενός ταπεινού τοστ; Και όμως. Το έμπειρο τοστ, το επικότατο τόστ, είναι σαν σαγανάκι σάντουιτς. Αυτό που οι Αγγλοσάξωνες ονομάζουν grilled cheese (βλ. ψημένο τυρί). Άρα γίνεται… Περισσότερα

Πολλές φορές σκέφτομαι πως αν με απήγαγαν εξωγήινοι και μου ζητούσαν να περιγράψω την Ελλάδα, ως γεύση, θα την αποδομούσα σε μερικές ζουμερές ντομάτες, δυνατά τυριά και κατσικίσιο κρέας σε όλες τις μορφές του. Θα απορούσε ίσως κάποιος, «όχι ψάρια;». Τι να πω, αυτά μου… Περισσότερα

Η ΑΠΟΛΑΥΣΗ Μιλάνε οι κατσίκες γαλλικά; Φυσικά, και μάλιστα φαρσί! Και πώς έγινε αυτό; Πού τα έμαθαν; Ποιος τους τα δίδαξε; Μία μία τις ερωτήσεις παρακαλούμε, θα σας τα πούμε όλα, μην ανησυχείτε. Κατ’ αρχάς δεν μιλάμε για τυχαίες κατσίκες. Κατάγονται από σπουδαίες ράτσες και… Περισσότερα

ερώτηση ήταν ποια είναι τα πέντε αγαπημένα μου τυριά. Στην αρχή, σκέφτηκα να γράψω πέντε που μου αρέσουν και να ξεμπερδεύω. Μετά κατάλαβα ότι η ερώτηση είναι η γνωστή παγίδα, σαν αυτή που έκαναν οι ξενέρωτοι φίλοι των γονιών σου, όταν σε ρώταγαν «Ποιον αγαπάς… Περισσότερα

1. Το Grana Padano σε λεπτά flakes, που βγάζουμε με τον αποφλοιωτή, θα δώσει νοστιμιά σε μια πράσινη σαλάτα με νεαρά φύλλα σπανακιού, τρυφερά παντζαρόφυλλα και βαλεριάνα. Η vinaigrette θα πρέπει να είναι απλή, με εξαιρετικής ποιότητας ξίδι από κόκκινο κρασί, έξτρα παρθένο φρέσκο ελαιόλαδο,… Περισσότερα

Όταν κάποιος μιλάει για ιταλικά τυριά, το μυαλό όλων πάει αμέσως στα κυλινδρικά «κεφάλια» με το κοκκώδες «χρυσάφι» που τρίβουμε στα ζυμαρικά και στα ριζότι, ή απολαμβάνουμε σε «βραχάκια» με εκλεκτά -Ιταλικά πάντοτε- αλλαντικά. Οι επιλογές είναι διάφορες όπως και στα δικά μας κεφαλοτύρια, και… Περισσότερα

Δύσκολη που είναι η άνοιξη! Σαν όλες τις μυθικές ντίβες, φιγουράρει σε πανέμορφες πόζες όλο νάζι και χάρη, στη φέρνει όμως εκεί που δεν το περιμένεις. Εκεί που στον ήλιο σκας από τη ζέστη και βγάζεις το παλτό, μπαίνεις στη σκιά και αρπάζεις συνάχι στο… Περισσότερα

«Parlez-vous francais? Μακαρόνια φρικασέ!» Δεν έχω ιδέα πώς προέκυψε αυτή η ρίμα, όμως με κάνει ακόμα να γελάω, σαν παιδί. Μάθημα γαλλικής λοιπόν σήμερα και η τέχνη του να φτιάξετε ένα ολόκληρο γεύμα, από αυτά που κρατάνε ώρες πολλές, τα εύθυμα και τα χαλαρά, χωρίς… Περισσότερα

«Σήμερα θα πάμε για ψώνια». Αυτές ήταν οι λέξεις που άκουσα να βγαίνουν από το στόμα του κολλητού και μ’ έπιασε πανικός. Κάθε φορά που το αποφασίζει ξέρω ότι με περιμένουν πολύωρες βόλτες πάνω-κάτω στα μαγαζιά και, στο τέλος, ποτέ δεν αγοράζει τίποτα. Μόνο γκρινιάζει… Περισσότερα

Eνώ η χώρα βασανίζεται για να προωθήσει την καινοτομία, για να δημιουργήσει το διαφορετικό, για να φανταστεί τί είναι αυτό που μπορεί να παράξει για να βοηθήσει στην αντιμετώπιση της πρωτοφανούς κρίσης, πολλές φορές μερικά πολύ δημιουργικά παραδείγματα και μικροί πειραματισμοί είναι αυτοί που μπορούν… Περισσότερα

Δεν φανταζόμουν ποτέ ότι το εξαιρετικό Chèvre που δοκίμασα στη σαλάτα που μου παρουσίασε περήφανα μια φίλη μου πριν από λίγο καιρό είχε ελληνική ταυτότητα. Κι, όμως, όταν η αγάπη γι’ αυτό που κάνεις συνδυάζεται με όραμα και πάθος, το αποτέλεσμα ξεπερνά κάθε αρχική προσδοκία…. Περισσότερα

Ίσως να ευθύνεται η σαμιακή καταγωγή μου, ίσως η «δίψα» μου για αυθεντικά αγνά προϊόντα, ίσως πάλι η σκέψη ότι η γαστρονομία μπορεί να απεικονίσει και να ταυτιστεί με τον πολιτισμό, αλλιώς δεν εξηγείται η μεγάλη αγάπη μου για το ελληνικό τυρί, το οποίο δεν… Περισσότερα

Η μακαρονάδα έχει τη θέση της σε κάθε ελληνικό σπίτι τουλάχιστον μια φορά την εβδομάδα: με κιμά, με μοσχοβολιστή σάλτσα ντομάτας, με θαλασσινά… Και μαζί της, ιδανική συντροφιά, φρεσκοτριμμένο τυρί. Ελληνικό, αγνό, παραδοσιακό. Όπως το σκληρό και με αλμυρούτσικη, δυνατή, γεύση βολάκι της Άνδρου (από… Περισσότερα