Από πού ψωνίζεις κρέας για το σπίτι και το εστιατόριο: Για το σπίτι, ψωνίζω από έναν παλιό χασάπη στην Αργυρούπολη, τον Ρούπα, που έχει ακόμα την αξιοπρέπεια να ξέρει από ποιο ζώο κόβει το φιλέτο — όχι από Excel. Για το εστιατόριο, δουλεύω με επιλεγμένες… Περισσότερα

Φάκελος πρωτεΐνη Νο2. Μετά τα λαχανικά που μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας (τουλάχιστον στο θέμα της πρωτεΐνη που μπορούν να μας δώσουν), είναι η ώρα των ψαριών. Ο στόχος και στη μια και στην άλλη περίπτωση είναι να καταφέρουμε να μειώσουμε την κατανάλωση του κρέατος,… Περισσότερα

Ψαρόσουπα Cacciucco ή brodetto, ψάρι Αcqua Pazza («τρελό νερό») ή Bιτέλο τονάτο. Αν μη τι άλλο, οι γείτονές μας οι Ιταλοί ξέρουν να «συμπεριφέρονται» εξαιρετικά στα ψάρια. Οι συνταγές τους είναι μια και μια, αρκεί φυσικά η πρώτη ύλη να είναι υψηλών προδιαγραφών. Τα ψάρια… Περισσότερα

Πόση αλήθεια υπάρχει στους μύθους και πώς τα στερεότυπα, τα οποία μάλιστα δεν επιβεβαιώνονται, μπορούν να διαμορφώσουν τις συνήθειές μας; Οι άνθρωποι είμαστε -συνήθως- ευκολόπιστοι, τη στιγμή που οι ειδικοί και οι επιστήμονες είναι σε θέση να μας λύσουν εύλογες απορίες. Αν μιλάμε για τις… Περισσότερα

Οι ψαροφάγοι ξέρουν. Οι άλλοι, καλό είναι να μάθουν. Ολοι, όμως, κουβαλούν μια μορφή προκατάληψης γύρω από το ψάρι. Όχι για τη θρεπτική του αξία και τη νοστιμιά του, αυτές δεν μπορούν να αμφισβητηθούν. Ως γνωστόν: το ψάρι είναι πλούσιο σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και Ω-3… Περισσότερα

ιαπωνική κουζίνα μοιάζει με την ελβετική ωρολογοποιία: είναι ακριβής και λεπτομερής. Τίποτα δεν αφήνεται στην τύχη, το πιάτο οφείλει να είναι άψογο. Γι’ αυτό και για να γίνεις ένας grand maître στην παρασκευή του σούσι απαιτείται μαθητεία τουλάχιστον 10 χρόνων. Οι υποψήφιοι επιλέγονται μετά μεγίστης… Περισσότερα

Δεν είμαστε μόνοι μας σ’ αυτόν τον πλανήτη, δεν μας ανήκει. Επομένως, οποιαδήποτε δραστηριότητα κάνουμε οφείλουμε να έχουμε πάντα στο μυαλό μας μια θαυμαστή ισορροπία: από τη μια το αποτέλεσμα και από την άλλη οι επιπτώσεις στο περιβάλλον. Διαβάζουμε τα τελευταία χρόνια πως οι θάλασσες… Περισσότερα

Κετογονική δίαιτα, DASH δίαιτα, Paleo, Atkins, και τέλος δεν έχουν τα trends που χρόνο με το χρόνο προστίθενται στα ήδη υπάρχοντα για να μας δελεάσουν να τα ακολουθήσουμε με την ελπίδα να χάσουμε κιλά σε σύντομο διάστημα. Όλο αυτό το hype γύρω από τις καινούργιες… Περισσότερα

Με μια πρόχειρη ανάκληση μπορώ να θυμηθώ τουλάχιστον 3 ανέκδοτα που σχετίζονται με το πρόβλημα αξιοπιστίας που κατατρέχει τους ψαράδες και τους κυνηγούς. Θα αποφύγω την αναπαραγωγή τους σε αυτό εδώ το κείμενο, κυρίως για να μην προσβάλλω τα χρηστά ήθη και -γιατί όχι- την… Περισσότερα

Το Λιμάνι Βρίσκονται εκεί πριν καν γεννηθώ, από το 1980. Στο γραφικό λιμανάκι της Παλαιάς Φώκαιας, μια ανάσα από το Σούνιο και μια σύντομη αυτοκινητάδα από την Αθήνα, το Λιμάνι στρώνει πιάτα με θέα το καρτποσταλικό μπλε. Η οικογένεια Κοψολαίμη, έχει χτίσει παράδοση στο κεφάλαιο… Περισσότερα

Παραδοσιακά αυτές τις μέρες αφήνω στην άκρη το κρέας και ρίχνομαι στο ψάρι. Όχι επειδή είμαι καλός χριστιανός, απλώς και λίγη αποτοξίνωση δεν βλάπτει. Από την άλλη, το ψάρι και γενικά τα θαλασσινά είναι ένας μερακλίδικος μεζές που εκτιμώ αφάνταστα. Και όταν συνοδεύεται από ούζο,… Περισσότερα

Στο τηγάνι Βάλτε στο τηγάνι τα ψάρια (χάνοι, σπάροι, πέρκες) και μόλις πάρουν ένα καφετί χρώμα, αλλάξτε τηγάνι, προσθέστε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο από αυτό που τηγανίσατε, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο (προαιρετικά), 1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο και 5-6 κουταλιές της σούπας ξίδι. Φυλάξτε τα σε… Περισσότερα