Αν είχες τη δυνατότητα να επιλέξεις ένα φαγητό που να μπορείς να το τρως καθημερινά σε μεγάλες ποσότητες και να μην καταγράφεται στον οργανισμό σου, να μην παχαίνεις δηλαδή, να μην παίρνεις θερμίδες, ποιο θα ήταν; Εγώ θα διάλεγα το ψωμί. Κι αν γινόταν η… Περισσότερα

Παγκράτι. Το έχουμε αναφέρει πολλές φορές σε παλιότερα κείμενα (ιδίως εδώ κι εδώ) για το τι συμβαίνει σε αυτή τη γειτονιά τα τελευταία χρόνια, πόσο ασφυκτικά γεμίζει κτλ. Παρ’ όλα αυτά, όμως, εξακολουθούν να ανοίγουν νέα μαγαζιά. Έχει χαθεί το μέτρημα. Και πού δεν έχει… Περισσότερα

Ενα από τα λίγα καλά που μας άφησε η πανδημία και τα απανωτά lockdowns είναι μια νέα κουλτούρα για το ψωμί. Μάθαμε να ζυμώνουμε, γνωρίσαμε τα χαρακτηριστικά των διαφόρων αλεύρων, αυτοσχεδιάσαμε, αλλά ακολουθήσαμε και παραδοσιακές συνταγές. Βαλθήκαμε να τελειοποιήσουμε το καθημερινό καρβέλι της οικογένειας και… Περισσότερα

Το θέμα «καφές» στην Αθήνα έχει πάει σε άλλη διάσταση. Τα καινούργια coffee shop και all day café που ανοίγουν, δεν μένουν μόνο στην ωραία διακόσμηση και το ζεστό περιβάλλον, αλλά πάνε ένα βήμα παρακάτω. Επενδύουν στον ποιοτικό καφέ και δίπλα του προσθέτουν προσεγμένα γλυκά… Περισσότερα

Την αγάπη μου για τα ζυμάρια πότε δεν την έκρυψα. Για μένα είναι κάτι μαγικό να φτιάχνει κανείς κάτι από αλεύρι, νερό και αλάτι. Έτσι όπως έκαναν παλιά. Πολύ παλιά. Πριν από την γέννηση του Χριστού. Αυτή την ίδια αγάπη, «τρέλα» αν θέλετε ακόμα, έχει… Περισσότερα

Το ψωμί είναι αρχέτυπο. Διαχρονικό σύμβολο που νοηματοδοτεί την τροφή, συνδέεται με την ιστορία της γεωργίας στους αιώνες. Μυλωνάς και φούρναρης αποτέλεσαν τους πρωταγωνιστές μιας περιπέτειας που απεικονίζεται σε έργα τέχνης αλλά και καθημερινές ιστορίες. Ζυμωμένες με την ιδέα της ευημερίας, καθώς το ψωμί για… Περισσότερα

ο πρώτο, βασικό αξίωμα της διατροφής: το πρωινό είναι το σημαντικότερο γεύμα της μέρας. Από εκεί ξεκινούν όλα. Μπορεί να έχουμε συνηθίσει να τρώμε από λίγο έως καθόλου το πρωί, αλλά αυτό δεν σημαίνει πως κάνουμε καλό στον οργανισμό μας. Το «δώρο» που μπορούμε να… Περισσότερα

Σ’ αυτό τον καινούργιο φούρνο στο Κολωνάκι, τα ψωμιά είναι από προζύμι, ωριμάζουν αργά και έχουν τραγανή κόρα. Η ζύμη από κρουασάν φτιάχνετε με γαλλικό βούτυρο και έχει γλυκιά και αλμυρή εκδοχή. Άνοιξε λίγο πριν τα Χριστούγεννα και έκανε αμέσως αισθητή την παρουσία του. Οι… Περισσότερα

Ζούμε σε μια κοινωνία επικεντρωμένη στην όραση. Η όσφρηση δεν καλλιεργείται στο σχολείο. Είναι ο φτωχός συγγενής των αισθήσεων. Μας απαγορεύουν να οσμιζόμαστε ενδελεχώς τις συμμαθήτριες. Ωστόσο, ως είδος, είμαστε ικανοί να ανιχνεύσουμε εκατομμύρια οσμές. Αλλά στη θεωρία. Σε καθημερινή βάση, δεν αναγνωρίζουμε πάνω από… Περισσότερα

Έγινε η συνταγή trend εν μέσω πανδημίας και καραντίνας. Τα social media γέμισαν από φωτογραφίες χρηστών που αποπειράθηκαν να φτιάξουν μόνοι τους ψωμί. Η θέληση, φυσικά, δεν εγγυάται πάντα το αποτέλεσμα. Γι’ αυτό κι εμείς απευθυνθήκαμε σε έναν σεφ που ξέρει καλά τις ζύμες. Ο… Περισσότερα

Η βιάση ψήνει το ψωμί μα δεν το καλοψήνει. Με αυτή την παροιμία σε υποδέχεται το site της Μπέτυς (bettysbakery.gr), κατά κόσμον Ελισσάβετ Κουλούρη, το μυαλό και η ψυχή της μικρής αυτής βιοτεχνίας που φτιάχνει ψωμί. Αληθινό ψωμί, ψωμένιο.  Πού καταντήσαμε, να πρέπει να διευκρινίζουμε… Περισσότερα

ιλώντας για τη γαστρονομία έχει επικρατήσει τα τελευταία χρόνια να μας απασχολούν τα αστέρια, οι σκούφοι και τα παντός είδους βραβεία που καμία σχέση δεν έχουν με την βασική ανάγκη που έρχεται να καλύψει το φαγάκι που μπαίνει στο πιάτο μας: να μας χορτάσει. Μέσα… Περισσότερα

Στο μήνυμά της έγραφε: «Ανδρέα, αν χρειαστείς ψωμί φόρμας δίκοκκο, βρήκα. Νόστιμο και έντιμο!» Η Χρυσάνθη είναι η ψυχή του «La Bella Fornarina» και ό,τι λέει το εννοεί. Με τους συνεργάτες της μαζεύουν καθημερινά ψωμί και προϊόντα ζυμαριού πολλών προμηθευτών από διάφορα μέρη της Ελλάδας…. Περισσότερα