Υλικά: (Για 4 άτομα) -1 βοδινή ουρά -500 ml κόκκινο κρασί -400 γρ τραχανάς ξινός -150 γρ γραβιέρα -Ελαιόλαδο -Δενδρολίβανο Εκτέλεση: Ζητάμε από το χασάπη να τεμαχίσει την ουρά στις κλειδώσεις. Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο, σωτάρουμε το κρέας ώσπου να πάρει χρώμα. Σβήνουμε... Περισσότερα

Σε μια φάση της μαθητείας του κοντά στον Ντάριο Τσεκίνι –τον «καλύτερο χασάπη του κόσμου», όπως θεωρείται ο καλλιτέχνης αυτός του κρέατος από την Τοσκάνη–, ο Μπιλ Μπιούφορντ, ο κριτικός λογοτεχνίας που το γύρισε στη μαγειρική κι έγραψε το περίφημο «Heat», ρωτά τον μαέστρο: «Τι... Περισσότερα