Έτσι δημιουργείς world class ποτά στο σπίτι

Η μέτρηση των συστατικών είναι πιο σημαντική από όσο νομίζεις για να δημιουργήσεις σωστά και ωραία κοκτέιλ. Σε συνεργασία με το Fine Drinking by World Class σου δείχνουμε πώς μπορείς να το κάνεις σαν επαγγελματίας.

 
WorldClass_Winter_WorldClassAtHome_Lesson1-Measuring_HeroPhotography03_F...

Η σημασία στις δοσολογίες θα εξασφαλίσει μια καλή υφή και μια ισορροπημένη γεύση στο ποτό σας.

Μία από τις πιο απλές αλλά και πιο σημαντικές διαδικασίες για να φτιαχτεί ένα ποτό καλής ποιότητας είναι η σωστή δοσολογία. Το να μετράτε την ποσότητα spirit που θα προσθέσετε σε κάθε ποτό θα βοηθήσει τους καλεσμένους σας να παρακολουθούν πόσο αλκοόλ έχουν καταναλώσει – αλλά, παρότι αυτό είναι σημαντικό, δεν είναι ο μοναδικός λόγος που έχει σημασία η μέτρηση.

Όποιος έχει δοκιμάσει να φτιάξει γλυκά γνωρίζει ότι αν δεν μετρήσει σωστά τα συστατικά, πολύ γρήγορα θα καταλήξει με ένα αποτυχημένο σουφλέ, ή πολύ σκληρό κέικ. Όπως και με τη ζαχαροπλαστική, η σημασία στις δοσολογίες θα εξασφαλίσει καλή υφή και ισορροπημένη γεύση.

Δεν υπάρχει συγκεκριμένος κανόνας – ή μάλλον, με τόσα είδη ποτών που υπάρχουν (punch, fizz, sour, κλπ.), είναι πάρα πολλά για να συμπτυχθούν σε μία δοσολογία που να εφαρμόζεται παντού. Επίσης, είναι σημαντικό να έχετε υπόψιν ότι οι δοσολογίες διαφέρουν από χώρα σε χώρα – μία μεζούρα είναι 30ml στην Αυστραλία, 44ml στις ΗΠΑ, ενώ για να χειροτερέψει το μπέρδεμα, στη Βρετανία είναι είτε 25ml ή 35ml. Καλό είναι να το έχετε στο μυαλό σας όταν ακολουθείτε μια συνταγή, ειδικά αν χρησιμοποιείτε σφηνάκι ή jigger για τη μέτρηση.

WorldClass_Winter_WorldClassAtHome_Lesson2-Measuring_Supporting04_Final_...

Το jigger είναι κομμάτι του βασικού εξοπλισμού κάθε barman.

Ο επαγγελματικός εξοπλισμός

Αν σκοπεύετε να πάρετε το mixing στα σοβαρά, ίσως να θέλετε να επενδύσετε στα εργαλεία που χρησιμοποιούν οι επαγγελματίες.

Jigger
Ένα μεταλλικό αντικείμενο με σχήμα κλεψύδρας με ένα μικρό δοχείο στη μία πλευρά (μονή μεζούρα ή ‘pony shot’) και ένα μεγαλύτερο δοχείο στην άλλη πλευρά (διπλή μεζούρα ή ‘jigger shot’). Οι bartenders χρησιμοποιούν τα jigger σαν γρήγορα εργαλεία για να μετρήσουν τη σωστή ποσότητα spirit – απλά γεμίστε το δοχείο της επιλογής σας κρατώντας το jigger από το στενό σημείο στη μέση και προσθέστε το υγρό στο mixing glass. Το βασικό πλεονέκτημα του jigger είναι η απλότητα και η ταχύτητα – που χρησιμεύουν όταν έχετε πολλούς καλεσμένους. Μόνο να ξέρετε ότι έχουν διαφορές στον όγκο ανάλογα με την περιοχή.

Όπως με το μικρό δοχείο του jigger, έτσι και ένα σφηνάκι ισοδυναμεί με μια μονή μεζούρα.

Οι εναλλακτικές

Αν δεν έχετε jigger, κάποιο από τα παρακάτω εργαλεία θα εξασφαλίσει ότι οι συνταγές σας θα είναι ακριβείς.

Ζυγαριά
Ένα millilitre είναι ίσο με ένα γραμμάριο, οπότε αν δεν έχετε κάτι για να μετρήσετε τον όγκο, μπορείτε πάντα να μετρήσετε το βάρος. Αν η συνταγή ζητάει 50ml για spirit βάσης, απλά μετρήστε 50 γραμμάρια. Ένας πολύ ακριβής τρόπος μέτρησης, αλλά όπως και με τη μαγειρική, είναι καλύτερο να προσθέτετε κάθε συστατικό ξεχωριστά, για να αποφύγετε τα λάθη.

Σφηνάκια
Αν έχετε πάει διακοπές στο εξωτερικό, είναι πολύ πιθανό να έχετε μερικά ποτήρια για σφηνάκια ως σουβενίρ, κάπου κρυμμένα στο πίσω μέρος του ντουλαπιού της κουζίνας. Όπως με το μικρό δοχείο του jigger, ένα σφηνάκι ισοδυναμεί με μια μονή μεζούρα. Αυτός είναι ένας γρήγορος τρόπος να βρείτε το σωστό όγκο ενός υγρού. Όμως, όπως ακριβώς και με το jigger, τα σφηνάκια διαφέρουν σε μέγεθος ανάλογα με την τοποθεσία από την οποία προέρχονται.

kolaz_word_class1

Το κουταλάκι μέτρησης ή αυτό της κουζίνας μπορεί εύκολα να σας βοηθήσει.

Κουτάλι κουζίνας ή μέτρησης
Ακόμα και μια εντελώς ανεξόπλιστη κουζίνα είναι πιθανό να έχει μερικά κουτάλια του γλυκού και της σούπας. Όπως και με τα σφηνάκια, όμως, υπάρχουν διαφορές από χώρα σε χώρα. Τα κουτάλια του γλυκού μετράνε συνήθως 5ml (ή λίγο λιγότερο στις ΗΠΑ), ενώ τα κουτάλια της σούπας είναι 15ml στη Βρετανία και τον Καναδά, αλλά 20ml στην Αυστραλία. Μπορεί να θέλουν λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά είναι ιδανικά για να μετράτε μικρότερες ποσότητες.

Φλιτζάνι ή κανάτα μέτρησης
Όπως τα κουτάλια είναι κατάλληλα για να μετράτε μικρότερες ποσότητες, στον αντίποδα βρίσκονται τα φλιτζάνια ή κανάτες μέτρησης, που είναι ιδανικά για να μετράτε μεγαλύτερες ποσότητες για συνταγές που σερβίρουν πολλά άτομα, όπως για group serves και punches.

 

Διαβάστε ακόμα: Bulleit Bourbon Frontier Old Fashioned – Απολαύστε τη στιγμή

 

 

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook

blog comments powered by Disqus
Πιο δημοφιλή του μήνα

Αυτές είναι οι πέντε Νεμέες που θα συνοδέψουν ιδανικά τα ψητά της Πρωτομαγιάς και όλα τα b.b.q. τις καλοκαιρινές μέρες που θα ακολουθήσουν. Η οινολόγος και οινογράφος Μαρία Νέτσικα επιλέγει.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Οι πιο δημιουργικοί σεφ προτείνουν συνταγές με ταπεινά υλικά.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Η νέα πρωτοβουλία της Nespresso περιλαμβάνει δύο Limited Edition καφέδες από το "εξωτικό" Λάος και τη "βασίλισσα" Κένυα. Προσοχή: Από τη Δευτέρα 8 Μαΐου οι "συλλεκτικές" κάψουλες θα διατίθενται σε επιλεγμένα μέλη του Nespresso Club, προτού εμφανιστούν στις Boutiques.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Το Sani Gourmet Festival υποδέχεται φέτος δέκα έντονα ανερχόμενους διεθνείς chef, που θα παρουσιάσουν περισσότερα από 70 κορυφαία πιάτα. Λάβετε θέσεις!

Andro Ο Άνδρας από την αρχή
Button to top

Εάν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε την ιστοσελίδα, συμφωνείτε με τη χρήση των cookies. περισσότερα

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close

Andro