Το Sazerac, από τον Ηλία Μαρινάκη*

Ένα cocktail-ωδή στα bitters, δημιουργημένο στη Νέα Ορλεάνη τουλάχιστον 150 χρόνια πριν.

 

IMK38836

Η ιστορία θέλει τον φαρμακοποιό Antoine Peychaud να φτιάχνει ένα φαρμακευτικό τονωτικό με βάση το αλκοόλ και στη συνέχεια να το προωθεί στα τοπικά αμερικάνικα μπαρ μέσω των εφημερίδων της εποχής. Δημιουργός του Sazerac φέρεται να είναι ο Leon Lamothe με έδρα το Sazerac Coffee House (ένα από τα bar που υιοθέτησαν στον κατάλογό τους τα φαρμακευτικά bitters του Antoine) ιδιοκτησίας του John B. Schiller στον οποίο ανήκε και η γαλλική ποτοποιία παρασκευής Cognac, Sazerac-du-Forge et Fils, με έδρα τη πόλη Λιμόζ. Sazerac Cognac, ζάχαρη και Peychaud’s bitters είναι και τα συστατικά της αρχικής συνταγής.

Η συνέχεια στην ιστορία του συγκεκριμένου cocktail ήταν δύσκολη: η καταστροφή των γαλλικών αμπελώνων κατά το 1860 οδήγησε στην παρασκευή του Sazerac με αμερικάνικο ουίσκι από σίκαλη στη θέση του Cognac, ελλείψει γαλλικού κρασιού, και την προσθήκη μικρής ποσότητας αψέντι, που τότε εμφανίστηκε εκ νέου στην αγορά.

 

marinakisYλικά
25ml Courvoisier V.S.O.P Cognac
25ml Wild Turkey
10ml σιρόπι ζάχαρης 2/1 σε αντιστοιχία ζάχαρη/νερό
2 σταγόνες angostura bitters
3 Peychaud’s bitters
3ml αψέντι ή Pernod
Τριμμένος πάγος
Φλούδα λεμονιού

 

Εκτέλεση:

Γεμίζουμε ένα ποτήρι old fashioned με τριμμένο πάγο και το «βρέχουμε» με το αψέντι. Το αφήνουμε στην άκρη.

Παίρνουμε ένα mixing glass, για να παρασκευάσουμε το ποτό μας. Το γεμίζουμε με πάγο και, αφού σιγουρευτούμε ότι έχει παγώσει αρκετά, αφαιρούμε το νερό που έχει συσσωρευτεί από το πάγωμα και προσθέτουμε τα υλικά.

Ανακατεύουμε 60 φορές και σουρώνουμε στο ποτήρι από όπου προηγουμένως αφαιρέσαμε τον αρωματισμένο με το αψέντι πάγο.

Σερβίρουμε χωρίς πάγο και αρωματίζουμε εκ νέου με μία φλούδα λεμονιού, χωρίς να την τοποθετήσουμε μέσα στο ποτήρι.

 

Tip:
To Sazerac μπορεί να γίνει με αμερικάνικο ουίσκι ή με Cognac. Συνδυάζοντας και τα δύο το αποτέλεσμα είναι σαφώς πιο ενδιαφέρον και με μεγαλύτερο βάθος. Όπως και να γίνει όμως, το tip είναι να μη χρησιμοποιηθεί πάγος. Λειτουργεί καλύτερα.

 

*Mixologist του μπαρ 42, Κολοκτρώνη 3, Σύνταγμα.

 

 

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook

Πιο δημοφιλή

Το νέο εστιατόριο στην οδό Χάρητος 43 κερδίζει τις εντυπώσεις προτείνοντας έναν γευστικό κατάλογο γύρω από ένα ξεκάθαρο ελληνικό χρώμα. Γράφει ο Δημήτρης Κιουσόπουλος.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Ο ιδιοκτήτης του βραβευμένου με αστέρι Michelin εστιατορίου Hytra μοιράζεται μαζί μας την αγάπη του για τον καφέ και τις Taf εμπειρίες του. Υπογραμμίζει, δε, την πρόοδο που έχει σημειωθεί στη χώρα μας ως προς την κουλτούρα του καφέ.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Τα «Άγραφα» είναι μαγαζί που αποπνέει σεβεντίλα, στέκι για φοιτητές και διαβάτες της πλατείας, γράφει η Γεωργία Δρακάκη. Οσο για το σουβλάκι, ετοιμαστείτε για τίμιο κρέας, τομάτα του κρατάει στο δόντι και το όλον τυλιγμένο σε πίτα λαδερή τόσο-όσο.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Σαλάτα Niçoise, βοδινό chateubriand και moelleux au chocolat. Το πολύβουο τρίστρατο της Δεξαμενής στο Κολωνάκι φιλοξενεί στο πρώην Mohnblumchen ένα μαγαζί με παριζιάνικη αύρα και πολυτέλεια "rive droite". Ο Δημήτρης Κιουσόπουλος δοκίμασε και γράφει.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή
Button to top

Εάν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε την ιστοσελίδα, συμφωνείτε με τη χρήση των cookies. περισσότερα

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close