Η εμπειρία του jambon glacé

Εντυπωσιακό, τρελά νόστιμο, ετοιμάζεται γρήγορα, δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές ικανότητες και χορταίνει πολύ κόσμο.

 
sweet-orange-glazed-baked-ham-4

Το φαγητό που σας προτείνω σήμερα πάει ταμάμ με την εποχή. Είναι εντυπωσιακό, πεντανόστιμο και ότι πρέπει για τα γιορτινά τραπέζια. (Φωτογραφία: Big Oven)

Είμαι σίγουρη πως οι περισσότεροι από σας έχετε ήδη μεταμορφώσει τα σπίτια σας σε χριστουγεννιάτικο παραμύθι. Μάλλον εγώ θα είμαι τελευταία και καταϊδρωμένη, όμως λίγο οι πολλές δουλειές και λίγο το πνεύμα αντιλογίας που με κυριεύει κατά καιρούς, με έχουν αποτρέψει ως σήμερα από τη χαρούμενη αυτή εργασία.

Φέτος ξεπεράστηκε κάθε όριο. Δρόμοι, βιτρίνες, κήποι και σπίτια λαμπυρίζουν από το Νοέμβριο, τα νεύρα μου! Θα μου περάσει, μην ανησυχείτε, θα με βρει κι εμένα το πνεύμα των Χριστουγέννων, έστω ελαφρώς ετεροχρονισμένα.

Αυτές τις μέρες θέλουμε ακόμη περισσότερο να παρουσιάζουμε όμορφα φαγητά στο τραπέζι μας, ασορτί με τα τριζάτα τραπεζομάντιλα και τα ωραία σερβίτσια μας. Το φαγητό που σας προτείνω σήμερα πάει ταμάμ με την εποχή. Είναι εντυπωσιακό, τρελά νόστιμο, ετοιμάζεται γρήγορα, δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές ικανότητες και χορταίνει πολύ κόσμο. Σας κάλυψα;

Δεν χρειάζεται πολλή ώρα, γιατί το jambon είναι ήδη ψημένο, απλώς θέλουμε να καραμελώσει. Γι’ αυτό, κάθε 15’ το αλείφουμε με τη σάλτσα που γίνεται από τη μαρινάδα και τους χυμούς που αφήνει το κρέας.

Jambon glacé

Τα πράγματα είναι πολύ απλά. Αγοράζουμε ένα ολόκληρο μπούτι καπνιστό jambon. Εγώ προτιμώ το γαλλικό Fouet. Εάν δεν έχουμε πολλούς καλεσμένους, μπορούμε να αγοράσουμε μισό ή λιγότερο, πάντως όσο μεγαλύτερο, τόσο πιο ωραίο στην εμφάνιση. Το χαράζουμε διαγώνια (σε ρόμβους όπως τον μπακλαβά) από την πάνω μεριά της πέτσας και τα πλαϊνά, όχι πολύ βαθιά μέσα στη σάρκα, περίπου 1 εκ.

Φτιάχνουμε ένα μείγμα με:
• Μελάσα (τη βρίσκουμε πολύ εύκολα στα σουπερμάρκετ). Μπορούμε να την αντικαταστήσουμε με πετιμέζι.
• Καυτερή μουστάρδα Dijon
• Καστανή ζάχαρη
• Χυμό πορτοκαλιού
• Ginger σε σκόνη

Με το μείγμα αλείφουμε καλά όλο το μπούτι (και από κάτω και στα πλάγια). Στις κορυφές κάθε ρόμβου καρφώνουμε από ένα γαρύφαλλο. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στη λειτουργία του αέρα στους 200ο C. Δεν χρειάζεται πολλή ώρα (περίπου 1 ώρα), γιατί το jambon είναι ήδη ψημένο, απλώς θέλουμε να καραμελώσει. Γι’ αυτό, κάθε 15’ το αλείφουμε με τη σάλτσα που γίνεται από τη μαρινάδα και τους χυμούς που αφήνει το κρέας.

Τα τελευταία 15’ πριν από το τέλος, τοποθετούμε γύρω από το κρέας φέτες ανανά (φρέσκο ή κονσέρβα) και τις αλείφουμε και αυτές για να καραμελώσουν. Σερβίρουμε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος σε τεράστια πιατέλα με τον ανανά γύρω-γύρω για διακόσμηση. Σημαντικό είναι να έχουμε πολύ καλό κοφτερό μαχαίρι για να κοπούν λεπτές φέτες. Μπορούμε στις τρύπες κάθε φέτας ανανά να βάλουμε και από ένα κερασάκι Maraschino, εις ενθύμιον περασμένων δεκαετιών.

Tips

• Όταν ετοιμάζετε το μείγμα, δοκιμάζετέ το σταδιακά, για να φέρετε τη γεύση εκεί που θέλετε, λιγότερο ή περισσότερο πικάντικη ή γλυκιά.
• Εάν περισσέψει, τρώγεται τέλεια για πολλές μέρες: κρύο σε σάντουϊτς και σαλάτες, ζεσταμένο με πιλάφι ή πουρέ.

Εδώ σας αφήνω για σήμερα, γιατί σαν να αισθάνομαι επιτέλους πως ήρθε η ώρα να διαλέξω τα φετινά μπιχλιμπίδια και να αφεθώ στη χαρά χωρίς δεύτερες σκέψεις. Και του χρόνου!

 

Διαβάστε ακόμα: Barba – Το πρώτο delivery-take away.

 

 

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook

Πιο δημοφιλή του μήνα

Ο Κίμων Φραγκάκης μας πάει στο Ali Baba, ένα συνοικιακό μαγαζί που είναι πάντα μισοάδειο αλλά που κρύβει το πιο λαχταριστό πιτόγυρο - αρκεί να ξέρετε να το ζητήσετε έξω από τα αναγραφόμενα στο μενού, με τη «συνταγή» του Andro.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Ο Δημήτρης Παπαδόπουλος μας πάει μια βόλτα στην πλατεία Αγίας Ειρήνης. Εκεί όπου βρίσκεται ένα δημοφιλέστατο νέο στέκι που όμως του θυμίζει το σουβλατζίδικο των παιδικών του χρόνων στην Πάτρα.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Ο πρώτος Έλληνας Master of Wine μιλάει στον Κίμωνα Φραγκάκη με αφορμή το νέο του βιβλίο «The Wines of Greece»: Μια συζήτηση για τις δυσκολίες του να γίνεις «μαιτρ του οίνου», το χύμα κρασί, την τέχνη της καλοπέρασης και το μέλλον του ελληνικού αμπελώνα.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Κάποια μετράνε πάνω από 100 χρόνια ζωής. Άλλα σε ταξιδεύουν στο παρελθόν με τις παραδοσιακές συνταγές τους και το αναλλοίωτο design τους. Ενώ όλα θυμίζουν μια Αθήνα που πολλοί από εμάς δεν προλάβαμε να γνωρίσουμε. Αυτά είναι τα στέκια που δεν θα «πεθάνουν» ποτέ.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή Andro Ο Άνδρας από την αρχή
Button to top

Εάν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε την ιστοσελίδα, συμφωνείτε με τη χρήση των cookies. περισσότερα

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close

Andro