Βοδινή ουρά με τραχανά και γραβιέρα, από τον Κλεομένη Ζουρνατζή

Οι πιο δημιουργικοί σεφ προτείνουν συνταγές με ταπεινά υλικά.

 
Τραχανάς με βοδινή ουρά

Σερβίρουμε στο πιάτο με τον τραχανά ως βάση, το κρέας με λίγη σάλτσα στην κορυφή και λίγες φλοίδες γραβιέρας ολόγυρα.

 

Υλικά:

(Για 4 άτομα)

-1 βοδινή ουρά

-500 ml κόκκινο κρασί

-400 γρ τραχανάς ξινός

-150 γρ γραβιέρα

-Ελαιόλαδο

-Δενδρολίβανο


Εκτέλεση:

Ζητάμε από το χασάπη να τεμαχίσει την ουρά στις κλειδώσεις.

Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο, σωτάρουμε το κρέας ώσπου να πάρει χρώμα.

Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας, μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού δενδρολίβανο.

Κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για τρεις ώρες, ώσπου να μαλακώσει πολύ το κρέας.

Αφαιρούμε τα κομμάτια με μια τρυπητή κουτάλα και, αφού κρυώσει, το ξεψαχνίζουμε από τα κόκαλα.

Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ώσπου να γίνει ο τραχανάς.

Σε μια δεύτερη κατσαρόλα βράζουμε 300ml νερό και τρεις κουτάλες σουρωμένο ζωμό από την ουρά.

Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τον τραχανά και τον μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας διαρκώς.

Αφού πιεί τα υγρά του (η επιθυμητή πυκνότητα του τραχανά πρέπει να θυμίζει ριζότο) προσθέτουμε τη γραβιέρα, τριμμένη, μαζί με λίγο παρθένο ελαιόλαδο.

Σερβίρουμε στο πιάτο με τον τραχανά ως βάση, το κρέας με λίγη σάλτσα στην κορυφή και λίγες φλοίδες γραβιέρας ολόγυρα.

 

Ο Κλεομένης Ζουρνατζής είναι συνιδιοκτήτης και σεφ στο εστιατόριο Cucina Povera.

 

 

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook

Πιο δημοφιλή

Το κυκλαδίτικο γκραν σουξέ «Lollo’s» άνοιξε σε μια όμορφη μονοκατοικία του Χαλανδρίου με την στυλάτη υπογραφή των AK-A architects. Ετοιμαστείτε για επικές -ωοειδείς!- pinse (πίτσες), εκπάγγλου τραγανότητας και σέξι ζουμερότητας. Εμείς σπεύσαμε και τις δοκιμάσαμε πρώτοι.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Εδώ ο Wes Anderson θα έτρωγε Γαλλικά comfort food πιάτα της γιαγιάς του διάστερου Michelin Chef Arnaud Bignon. Και μπουγάτσα με μαστίχα. Δίπλα στο κομψό ξενοδοχείο Excelsior.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Η φοβερή «τσαγερί», «γλυκισματερί», Fortnum & Mason με το άψογο eau de nil προφίλ, αντικαθιστά το Grand Café στο «αίθριο» του Royal Exchange στην καρδιά του Βρετανικού Σίτι και προκαλεί ρίγη στις ευγενείς ταξιδιωτικές συνειδήσεις.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

1987-2018, τρεις δεκαετίες -και βάλε- με το απίθανο Rock n Roll να είναι ακόμη εδώ. Φέτος, με τον chef Χριστόφορο Πέσκια να εκσυγχρονίζει τα κλασσικά rock hamburgers, να επιμελείται το menu και να στρέφει την προσοχή από τη μυθική μπάρα στα τραπέζια, για καλό φαγητό: Comfort food με αμερικάνικη ψυχή, ασιατικά αρώματα και μεσογειακή ελαφράδα, χωρίς φιοριτούρες.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή
Button to top

Εάν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε την ιστοσελίδα, συμφωνείτε με τη χρήση των cookies. περισσότερα

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close

Andro