Βοδινή ουρά με τραχανά και γραβιέρα, από τον Κλεομένη Ζουρνατζή

Οι πιο δημιουργικοί σεφ προτείνουν συνταγές με ταπεινά υλικά.

 
Τραχανάς με βοδινή ουρά

Σερβίρουμε στο πιάτο με τον τραχανά ως βάση, το κρέας με λίγη σάλτσα στην κορυφή και λίγες φλοίδες γραβιέρας ολόγυρα.

 

Υλικά:

(Για 4 άτομα)

-1 βοδινή ουρά

-500 ml κόκκινο κρασί

-400 γρ τραχανάς ξινός

-150 γρ γραβιέρα

-Ελαιόλαδο

-Δενδρολίβανο


Εκτέλεση:

Ζητάμε από το χασάπη να τεμαχίσει την ουρά στις κλειδώσεις.

Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο, σωτάρουμε το κρέας ώσπου να πάρει χρώμα.

Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας, μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού δενδρολίβανο.

Κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για τρεις ώρες, ώσπου να μαλακώσει πολύ το κρέας.

Αφαιρούμε τα κομμάτια με μια τρυπητή κουτάλα και, αφού κρυώσει, το ξεψαχνίζουμε από τα κόκαλα.

Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ώσπου να γίνει ο τραχανάς.

Σε μια δεύτερη κατσαρόλα βράζουμε 300ml νερό και τρεις κουτάλες σουρωμένο ζωμό από την ουρά.

Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τον τραχανά και τον μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας διαρκώς.

Αφού πιεί τα υγρά του (η επιθυμητή πυκνότητα του τραχανά πρέπει να θυμίζει ριζότο) προσθέτουμε τη γραβιέρα, τριμμένη, μαζί με λίγο παρθένο ελαιόλαδο.

Σερβίρουμε στο πιάτο με τον τραχανά ως βάση, το κρέας με λίγη σάλτσα στην κορυφή και λίγες φλοίδες γραβιέρας ολόγυρα.

 

Ο Κλεομένης Ζουρνατζής είναι συνιδιοκτήτης και σεφ στο εστιατόριο Cucina Povera.

 

 

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook

Πιο δημοφιλή

O δημιουργός του θρυλικού Bar Guru Bar και του σοφιστικέ Buba, Κωνσταντίνος Ζουγανέλης, ξανακτυπά με ένα -πιο αυθεντικό δεν γίνεται- βιετναμέζικο φαγάδικο στο κέντρο. Μπήκαμε πρώτοι πριν ανοίξει και τα δοκιμάσαμε όλα!

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Πενήντα τυχεροί aficionados απόλαυσαν ένα σπάνιο masteclass για την ηθική διαχείριση και μέγιστη απόλαυση του κρέατος, συνοδεύοντας εκλεκτά πιάτα με το κορυφαίο ουίσκι Johnnie Walker Blue Label. Την εκδήλωση υποστήριξε η DS7 Crossback, το νέο πολυτελές Γαλλικό SUV.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Το επικό φιλέτο Γουέλινγκτον -σε λαχταριστή ζύμη- είναι ένα πολυτελές, vintage παρασκέυασμα που αξίζει κανείς να δοκιμάσει μια φορά στη ζωή του. Φυσικά σε ένα Grand Hotel όπως η Μεγάλη Βρεταννία που ξέρουν να το φτιάχνουν -Ακαδημαϊκά και σε μοντέρνες παραλλαγές- και να το κόβουν με μαεστρία μπροστά σου.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Ο Αλέξανδρος Κοσκινάς, Chef de Cuisine στο Tudor Hall Restaurant του ξενοδοχείου King George, μας προσκαλεί σε ένα Winter Game με τέσσερα πιάτα που παντρεύουν το κυνήγι με τις ελληνικές γεύσεις.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή
Button to top

Εάν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε την ιστοσελίδα, συμφωνείτε με τη χρήση των cookies. περισσότερα

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close

Andro