Βοδινή ουρά με τραχανά και γραβιέρα, από τον Κλεομένη Ζουρνατζή

Οι πιο δημιουργικοί σεφ προτείνουν συνταγές με ταπεινά υλικά.

 
Τραχανάς με βοδινή ουρά

Σερβίρουμε στο πιάτο με τον τραχανά ως βάση, το κρέας με λίγη σάλτσα στην κορυφή και λίγες φλοίδες γραβιέρας ολόγυρα.

 

Υλικά:

(Για 4 άτομα)

-1 βοδινή ουρά

-500 ml κόκκινο κρασί

-400 γρ τραχανάς ξινός

-150 γρ γραβιέρα

-Ελαιόλαδο

-Δενδρολίβανο


Εκτέλεση:

Ζητάμε από το χασάπη να τεμαχίσει την ουρά στις κλειδώσεις.

Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο, σωτάρουμε το κρέας ώσπου να πάρει χρώμα.

Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας, μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού δενδρολίβανο.

Κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για τρεις ώρες, ώσπου να μαλακώσει πολύ το κρέας.

Αφαιρούμε τα κομμάτια με μια τρυπητή κουτάλα και, αφού κρυώσει, το ξεψαχνίζουμε από τα κόκαλα.

Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ώσπου να γίνει ο τραχανάς.

Σε μια δεύτερη κατσαρόλα βράζουμε 300ml νερό και τρεις κουτάλες σουρωμένο ζωμό από την ουρά.

Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τον τραχανά και τον μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας διαρκώς.

Αφού πιεί τα υγρά του (η επιθυμητή πυκνότητα του τραχανά πρέπει να θυμίζει ριζότο) προσθέτουμε τη γραβιέρα, τριμμένη, μαζί με λίγο παρθένο ελαιόλαδο.

Σερβίρουμε στο πιάτο με τον τραχανά ως βάση, το κρέας με λίγη σάλτσα στην κορυφή και λίγες φλοίδες γραβιέρας ολόγυρα.

 

Ο Κλεομένης Ζουρνατζής είναι συνιδιοκτήτης και σεφ στο εστιατόριο Cucina Povera.

 

 

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook

Πιο δημοφιλή

Δοκιμάσαμε πρώτοι τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα του νέου «geographically whimsical» εστιατορίου Folk. Που με το εύληπτο ντιζάιν στο χώρο και τη χρήση πρώτων υλών με ταυτότητα στην κουζίνα φέρνει καλιφορνέζικο αέρα στο ιστορικό κέντρο της Αθήνας.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Στην καρδιά του Ψυρρή υπάρχει ένας θύλακας ηρεμίας που μας μεταφέρει σε κλίμα υπαίθρου. Ριλάξ και τσιμπολόγημα από το καλάθι, στο ανθοστόλιστο roof garden ενός νέου, ιδιοσυγκρασιακού ξενοδοχείου.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Η «πολιτεία» του Αστέρα απέκτησε το εστιατόριο ελληνικής ψαροφαγίας που της αξίζει. Δοκιμάσαμε τα πιάτα και πάνω από όλα χαρήκαμε την καλιμπραρισμένη μίξη παράδοσης και κοσμοπολιτισμού.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Δοκιμάσαμε τα πιο ενδιαφέροντα πιάτα του νέου εστιατορίου στο ρετιρέ του ξενοδοχείου Grand Hyatt. Ορίζουν μια μοντέρνα γευστική «γεωγραφία» μεταξύ Ασίας και Ευρώπης. Γράφει ο Θεμιστολής Νικολετόπουλος.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή
Button to top

Εάν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε την ιστοσελίδα, συμφωνείτε με τη χρήση των cookies. περισσότερα

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close

Andro