Βοδινή ουρά με τραχανά και γραβιέρα, από τον Κλεομένη Ζουρνατζή

Οι πιο δημιουργικοί σεφ προτείνουν συνταγές με ταπεινά υλικά.

 
Τραχανάς με βοδινή ουρά

Σερβίρουμε στο πιάτο με τον τραχανά ως βάση, το κρέας με λίγη σάλτσα στην κορυφή και λίγες φλοίδες γραβιέρας ολόγυρα.

 

Υλικά:

(Για 4 άτομα)

-1 βοδινή ουρά

-500 ml κόκκινο κρασί

-400 γρ τραχανάς ξινός

-150 γρ γραβιέρα

-Ελαιόλαδο

-Δενδρολίβανο


Εκτέλεση:

Ζητάμε από το χασάπη να τεμαχίσει την ουρά στις κλειδώσεις.

Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο, σωτάρουμε το κρέας ώσπου να πάρει χρώμα.

Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας, μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού δενδρολίβανο.

Κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για τρεις ώρες, ώσπου να μαλακώσει πολύ το κρέας.

Αφαιρούμε τα κομμάτια με μια τρυπητή κουτάλα και, αφού κρυώσει, το ξεψαχνίζουμε από τα κόκαλα.

Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ώσπου να γίνει ο τραχανάς.

Σε μια δεύτερη κατσαρόλα βράζουμε 300ml νερό και τρεις κουτάλες σουρωμένο ζωμό από την ουρά.

Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τον τραχανά και τον μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας διαρκώς.

Αφού πιεί τα υγρά του (η επιθυμητή πυκνότητα του τραχανά πρέπει να θυμίζει ριζότο) προσθέτουμε τη γραβιέρα, τριμμένη, μαζί με λίγο παρθένο ελαιόλαδο.

Σερβίρουμε στο πιάτο με τον τραχανά ως βάση, το κρέας με λίγη σάλτσα στην κορυφή και λίγες φλοίδες γραβιέρας ολόγυρα.

 

Ο Κλεομένης Ζουρνατζής είναι συνιδιοκτήτης και σεφ στο εστιατόριο Cucina Povera.

 

 

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook

Πιο δημοφιλή

Η γλυκιά εκδοχή του αγαπημένου μας λαχματζουνάδικου κάτω από την Αιόλου έχει μυρωδιές, γεύσεις, χρώματα Ανατολής, χρυσαφένιο κιουνεφέ, λαχταριστό καζάν ντιπί και αμαρτωλό μπακλαβά μαζί με single estate (!) καφέ στο μπρίκι. Η Αθήνα ξαναβρίσκει κάτι από την ανατολίτικη αστική της ταυτότητα.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Το αρχιτεκτονικό γραφείο Kyranis Architects ανέλαβε να μεταμορφώσει έναν μικρό χώρο στο Σύνταγμα σε σύγχρονο παρασκευαστήριο pizza-bar. Το αποτέλεσμα ελκύει το μάτι και προκαλεί τους γευστικούς κάλυκες.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Το νέο γευσιγνωστικό μενού στο Four Seasons Athens περιλαμβάνει πέντε πιάτα που τιμούν τους καρπούς της αιγαιοπελαγίτικης θάλασσας και συνδυάζονται με ισάριθμα εξαιρετικά ασύρτικα από τη Σαντορίνη και όχι μόνο.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Ιταλική φινέτσα, αυθεντικές γεύσεις μιας κουζίνας που αναδεικνύεται στο έπακρο, η καλύτερη πίτσα της πόλης και άνετο περιβάλλον που δεν προδιαθέτει να δοκιμάσεις όλα τα πιάτα. Το Νapolitivo κλείνει τρία χρόνια λειτουργίας και αναδεικνύεται σε σημείο αιχμής στον εστιατορικό χάρτη των νοτίων προαστίων.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή
Button to top

Εάν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε την ιστοσελίδα, συμφωνείτε με τη χρήση των cookies. περισσότερα

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close

Andro