Γιατί δεν μπορούμε να κρίνουμε αν ένα κρασί είναι καλό, με επιστημονικά δεδομένα

Η επιστήμη αδυνατεί να ερμηνεύσει -ή να προβλέψει- την ποιότητα με βάση τη χημική σύσταση. Με τον τρόπο αυτό, είναι η ίδια η κριτική που δημιουργεί την ποιότητα της γεύσης του κρασιού, γράφει ο Αργύρης Τσακίρης.

 

Η έννοια της ποιότητας στο κρασί είναι κάτι που μεταβάλλεται διαρκώς. Αυτή η διαρκής μεταβολή αποτελεί με τη σειρά της ένα από τα κύρια συστατικά στοιχεία της απόλαυσης.

Οι δημοσιογραφικές, “οργανοληπτικές” δοκιμές σπάνια ενδιαφέρουν τους επιστήμονες- ερευνητές. Ωστόσο, οι ίδιοι αδυνατούν να ορίσουν και να θεμελιώσουν τη διαφοροποίηση της ποιότητας των κρασιών.

Η δυσκολία καταγραφής και εξαγωγής συμπερασμάτων οφείλεται στο γεγονός ότι το κρασί περιέχει αρκετές εκατοντάδες αρωματικών και δεκάδων γευστικών ουσιών που πιθανόν και αυτές με τη σειρά τους να αλληλεπιδρούν με τις αρωματικές.

Αυτή η αδυναμία δεν οφείλεται μόνο σε τέτοιου είδους εγγενείς ιδιότητες αλλά στο γεγονός ότι οι επιστημονικές προσπάθειες προσδιορισμού της ποιότητας, αν και φαινομενικά διευρύνουν το πλαίσιο των αναλυτικών παραγόντων που επιδρούν στις οργανοληπτικές ιδιότητες του κρασιού, στην πραγματικότητα περιορίζουν τον αριθμό των παραγόντων που υπεισέρχονται στη γευσιγνωσία.

Μέχρι σήμερα η επιστήμη αδυνατεί να ερμηνεύσει και να προβλέψει την ποιότητα με βάση τη χημική σύσταση. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, οι δοκιμαστές θα πρέπει να μην υφίστανται καμία επιρροή και επιμένουν ότι τα αποτελέσματά τους πρέπει να έχουν μεγάλη επαναληψημότητα. Όμως, κάτι τέτοιο έρχεται σε αντίθεση με τον κύριο σκοπό της κριτικής, αφού αυτή η απαίτηση εμποδίζει το ξεδίπλωμα όλων των ιδιοτήτων και χαρακτηριστικών.

Κανένας δεν μπορεί να καταγράψει ούτε να διδάξει τι είναι ποιότητα, άλλα μόνον το τι, σε μια δεδομένη χρονική στιγμή, θεωρείται ότι είναι.

Ο εγκλωβισμός του δοκιμαστή σε μια διαδικασία ομοιομορφοποίησης έρχεται σε ευθεία αντίθεση με το σκοπό της κριτικής, ο οποίος είναι να υποβάλει το κρασί σε πολλαπλές και πολυεπίπεδες οργανοληπτικές δοκιμές. Η ποιότητα δεν αναπαράγεται με συγκεκριμένο και προκαθορισμένο τρόπο, ώστε να έχει την επαναληψιμότητα που απαιτεί η επιστήμη.

Η έννοια της ποιότητας στο κρασί είναι κάτι που μεταβάλλεται διαρκώς. Αυτή η διαρκής μεταβολή αποτελεί με τη σειρά της ένα από τα κύρια συστατικά στοιχεία της απόλαυσης. Κανένας δεν μπορεί να καταγράψει ούτε να διδάξει τι είναι ποιότητα, άλλα μόνον το τι, σε μια δεδομένη χρονική στιγμή, θεωρείται ότι είναι. Η ποιότητα δεν επιβάλλεται από τα εσωτερικά χαρακτηριστικά του κρασιού. Δεν είναι ένα προϋπάρχον δεδομένο, αλλά αντίθετα το αποτέλεσμα μίας διαρκούς πρακτικής υποβολής σε κοινή θέα αποτελεσμάτων επανειλημμένων οργανοληπτικών δοκιμασιών.

Με τον τρόπο αυτό, είναι η ίδια η κριτική που δημιουργεί την ποιότητα της γεύσης του κρασιού. Οι παραγωγοί είναι οι δημιουργοί των κρασιών και οι επιστήμονες αυτοί που το αναλύουν, αλλά, όπως έχουμε πει ξανά, οι κριτικοί είναι αυτοί που όχι απλώς καθορίζουν αλλά και δημιουργούν την έννοια της ποιότητας.

 

Διαβάστε ακόμα: Ο νέος κατάλογος του Odori διηγείται ιστορίες από βερμούτ

 

 

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook

Πιο δημοφιλή του μήνα

Ο αρθρογράφος του Andro και δημιουργός του πετυχημένου Λονδρέζικου εστιατορίου «The Life Goddess» Νίκος Νυφούδης μας πάει βόλτα προς τα Βόρεια και μας εξηγεί γιατί «σαν τη Χαλκιδική δεν έχει».

Andro Ο Άνδρας από την αρχή Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Ένα παγωτατζίδικο - κρεπερί που θα μπορούσε κάλλιστα να βρίσκεται στο Marais στο Παρίσι, μόλις άνοιξε στα Κύθηρα.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Ο Θεμιστοκλής Νικολετόπουλος βρέθηκε στη μεγάλη γιορτή κρασιού της Νεμέας, εντυπωσιάστηκε από την πλούσια ποικιλία των ετικετών, αλλά απογοητεύτηκε από την προσέλευση του κόσμου.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

4 πυρετώδεις ημέρες, 56 παγκόσμιας κλάσης bartenders, αναρίθμητα ποτά, μια νικήτρια: Το World Class 2017 είναι πλέον παρελθόν και έχει γεύση από Μεξικό και Καναδά. Ο Βασίλης Δημαράς ήταν ο μόνος Έλληνας δημοσιογράφος που συνόδευσε την Ελληνική αποστολή και μεταδίδει.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή
Button to top

Εάν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε την ιστοσελίδα, συμφωνείτε με τη χρήση των cookies. περισσότερα

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close

Andro