Τα πρώτα στέκια ενός φανατικού κρεατολάγνου

Ο Θόδωρος Λέλεκας μοιράζεται μαζί μας τις δύο κορυφαίες διευθύνσεις στην Αττική που τιμούν την τσικνιστή σάρκα «με πάθος, με όρεξη και... μαγκιά» γενιές πριν το meat loving γίνει της μόδας.

 
11074694_10153209825949767_1481348723_n

Ο αμετανόητα -και ασυγχώρητα!- σαρκοβόρος Διαφθορεύς στο φακό της Φιλιώς Σταματοπούλου, στο εστιατόριο Aleria.

Χωρίς ίχνος υπερβολής, η σημερινή Αθήνα είναι παράδεισος για αυτούς που αγαπούν το κρέας. Παλιά και καινούρια εστιατόρια ασχολούνται όλο και περισσότερο με κρίσιμα θέματα όπως οι κοπές, το σίτεμα, οι ράτσες, τα άγνωστα κομμάτια και πάει λέγοντας.

Για πολλούς, βέβαια, είναι και θέμα μόδας. «Τραβιέται», σου λέει ένας επιχειρηματίας, οπότε επενδύει εκεί. Με ποικίλα αποτελέσματα. Γιατί σε πολλές περιπτώσεις, εστιατόρια που πραγματικά «ψάχνονται» όπως πρέπει, αναδεικνύουν το κρέας όπως πρέπει, εκπαιδεύουν τον κόσμο και προσφέρουν ποιότητα και απόλαυση. Σε κάποιες άλλες, τα αποτελέσματα είναι αμφίβολα. Πετώντας από δω κι από κει όμορφο design και πιασάρικους όρους, αρκετοί πάνε για την αρπαχτούλα της στιγμής, η οποία, όμως, δεν αργεί να φανεί. Α, και δεν είναι φοβερό που, σε όποια γειτονιά κι αν βρεθείς θα βρεις ένα μέρος να σερβίρει Black Angus Beef; Ούτε στη Σκωτία δεν γίνονται αυτά! Ας είναι…

Δε θέλω να με παρεξηγήσετε. Η όψιμη μόδα του κρέατος μου αρέσει πολύ. Με βολεύει, με καλύπτει, μου χαρίζει συνεχώς νέες εναλλακτικές. Και σε αρκετά από τα νεότερα μέρη έχω γίνει πελάτης, θαμώνας, φίλος και πηγαίνω συχνά.

Στα «πέτρινα χρόνια» που στα καλά εστιατόρια κρέας σήμαινε «μπον φιλέ» και στις ψησταριές έβρισκες κοψίδια ψημένα μέχρι να χάσουν κάθε ίχνος υγρασίας υπήρχαν κάποια στέκια που έβλεπαν το κρέας διαφορετικά.

Αισθάνομαι την υποχρέωση, ωστόσο, να κάνω κι ένα βήμα πίσω. Στα παλιά, τα «πέτρινα χρόνια» του κρέατος στην Αθήνα. Τότε που στα καλά εστιατόρια το κρέας σήμαινε «μπον φιλέ», μοσχαρίσια κόντρα ή χοιρινή μπριζόλα, ενώ στις ψησταριές έβρισκες μπριζόλες και κοψίδια κοπανημένα μέχρι να αποκτήσουν το πάχος του τσιγαρόχαρτου και ψημένα μέχρι να χάσουν κάθε τελευταίο ίχνος υγρασίας.

Ακόμα και τότε, όμως, υπήρχαν κάποια εστιατόρια ή ταβέρνες που έβλεπαν το κρέας διαφορετικά. Με πάθος, με αγάπη, με όρεξη και μαγκιά. Και, ξέρετε κάτι; Τα περισσότερα από αυτά υπάρχουν μέχρι σήμερα, έχουν εξελιχτεί και συνεχίζουν να προσφέρουν το ίδιο προϊόν για το οποίο οι σταθεροί τους πελάτες τα αγάπησαν από την πρώτη στιγμή.

Τα δύο «δικά μου» τέτοια εστιατόρια θέλω να σας παρουσιάσω σήμερα. Και τα λέω «δικά μου» γιατί εκεί αισθάνομαι σαν στο σπίτι μου και ξέρω πριν ακόμα πάω ότι θα φάω καλά. Και, παρότι μου αρέσει να δοκιμάζω καινούρια μέρη και το κάνω συχνά, σε αυτά επιστρέφω πάντα, εδώ και χρόνια. Συγνώμη, εδώ και δεκαετίες εννούσα…

 

Στην επόμενη σελίδα: «Ήταν ο πρώτος που μίλησε για σίτεμα και ως σήμερα οργώνει την Ελλάδα και επιλέγει τα καλύτερα κρέατα – προμηθεύεται πάντα ολόκληρα ζώα!».

1 2 3

 

 

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook

Πιο δημοφιλή

Στρείδια, bloody maries, burgers, εφημερίδες, DJ, λεπτοκομμένα Ιταλικά αλλαντικά, γαλλική πατισερί που ευωδιάζει βούτυρο, θέα στο Σαρωνικό... Να συνεχίσουμε;

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Με σοκολάτα, σταφίδες, κανέλα ή και αλμυρά. Η παρθενική briocherie της Eλλάδας είναι γεγονός και την εγκαινιάζουμε στο Andro. Το νέο κατάστημα-μπουτίκ του Jean-Charles Metayer στο Ν. Ψυχικό σερβίρει μπριός απ΄όλο τον κόσμο συνοδεύοντάς τα με μονοποικιλιακό, βραβευμένο καφέ κατευθείαν από τη Βραζιλία.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Μοσχοβολάει βούτυρο, πικραμύγδαλο, ξύσμα εσπεριδοειδών και ανθόνερο. Και έχει για παρέα το μινιμαλιστικό φλουρί της χρονιάς.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Γιουβαρλάκια, σεμεδάκια, καλτ ατμόσφαιρα και οικείες γεύσεις σε ένα νέο στέκι που δημιούργησε ο εκδότης και σχεδιαστής μόδας Theo Gennitsakis με τον... ξάδελφό του. Ένα εστιατόριο που ομνύει στο slow food και μαθαίνει στους Παριζιάνους τις σπιτικές γεύσεις της ελληνικής κουζίνας, όπως θα τις έτρωγαν σε ένα τραπέζι από φορμάικα στις Σέρρες.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή
Button to top

Εάν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε την ιστοσελίδα, συμφωνείτε με τη χρήση των cookies. περισσότερα

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close

Andro