Xinomavro Day: 7 fun facts για τον βασιλιά του Βορρά

Η Wine Vixen του andro.gr σε δοκιμή ξινόμαυρου (φωτό: Μόνικα Κρητικού)

Αυτό είναι μάλλον το 5^ο άρθρο που γράφω για το Ξινόμαυρο και το εντυπωσιακό είναι πως ακόμα έχω πράγματα να πω για αυτή τη μεγαλειώδη ποικιλία. Με αφορμή την Hμέρα Ξινόμαυρου, που είναι την 1^η Νοεμβρίου, είπα να μοιραστώ μαζί σας κάποια fun facts και trivia για τον Βασιλιά του Βορρά, το Ξινόμαυρο.

1. Η Ημέρα Ξινόμαυρου γιορτάζεται τα τελευταία 5 χρόνια (από το 2019) και οφείλει την ύπαρξη της στην Ένωση Οινοποιών Βορείου Ελλάδος. Εδώ αξίζει να σημειωθεί πως η Ένωση Οινοποιών Βορείου Ελλάδος είναι από τις πιο ενεργές και με τεράστια δράση, υποστηρικτικά τόσο στα μέλη της όσο και στις ποικιλίες της Βορείου Ελλάδος. Στο πλαίσιο της μέρας του Ξινόμαυρου διοργανώνουν διάφορες δράσεις σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη. Συγκεκριμένα, στην Αθήνα έχουμε ελεύθερη δοκιμή Ξινόμαυρων, από όλη τη Μακεδονία και σε όλες του τις εκδοχές, παρουσία sommelier, δυο διαφορετικά masterclasses τυφλής δοκιμής με θέμα ‘’Terroir vs Vinification’’ με τον Άρη Σκλαβενίτη (το κάθε masterclass θα διαπραγματευτεί το πολυδιάστατο προφίλ της ποικιλίας, από την τρέχουσα χρονιά έως το 2007) και τέλος θεματικό δωμάτιο «Τα Παλαιωμένα» με εσοδείες που φτάνουν μέχρι το 1996. Όλα αυτά στο Κτίριο Αμαλίας 36. Στη Θεσσαλονίκη, από την άλλη, εγκαινιάζουν το δικό τους χώρο για γευσιγνωσίες, το The Wine Hub με μια ανοιχτή γευσιγνωσία για το κοινό, που θα περιλαμβάνει και μικρές μπουκίτσες ειδικά σχεδιασμένες για Ξινόμαυρο. Μπείτε στα social της Ένωσης για περισσότερες πληροφορίες. Φυσικά ανάλογες ενέργειες όπως σπέσιαλ χρονιές ή premium φιάλες θα ανοίξουν και σε αρκετά wine bars της χώρας. Τσεκάρετέ τα!

Πέντε εκδοχές του Ξινόμαυρου από το Κτήμα Κυρ Γιάννη

2. Ξινό + μαύρο, αυτό σημαίνει το όνομά του, παρόλο που και μαύρο δεν το λες. Το Ξινόμαυρο είναι μια ποικιλία που δεν είναι πλούσια σε ανθοκυανίνες (κοινώς χρώμα) και για αυτόν ακριβώς το λόγο μπορεί και δίνει πολύ παλ και κομψά ροζέ αλλά και blanc de noir λευκά. Δε μπορώ να σας περιγράψω τη δυσκολία των ξένων να το προφέρουν αλλά και την έκπληξη τους όταν τους εξηγώ τι σημαίνει. Οι πιο ξύπνιοι κάνουν χιουμοράκι με το χρώμα σε φάση «αυτό λέτε μαύρο στην Ελλάδα για να λάβουν την vixenική απάντηση «δοκιμάστε για να δείτε τι λέμε “ξινό” στην Ελλάδα» απολαμβάνοντας τις φάτσες τους μετά. Ναι το Ξινόμαυρο είναι μια ποικιλία με υψηλή οξύτητα και τανίνες, γεγονός που δεν το κάνει το πιο εύκολο κρασί του κόσμου αλλά δεν πειράζει γιατί έτσι είναι όλες οι ντίβες άλλωστε.

Και αφρώδη από ξινόμαυρο (σε συνδυασμό με ασύρτικο): Domaine Karanika, Cuvee Prestige Extra Brut 2017.

3. Συνεχίζοντας το προηγούμενο fact έχω να σας πω πως παρόλο που έχει δύσκολο όνομα, που ζορίζονται αρκετά να προφέρουν και φυσικά ιδιαίτερο ταπεραμέντο (it’s not fucking Merlot mate, σε ύφος Sideways) οι ξένοι λατρεύουν το Ξινόμαυρο. Έχοντας δουλέψει σαν wine tour guide στην Αθήνα και δοκιμάζοντας κρασιά με ανθρώπους από όλο τον κόσμο, η Σαντορίνη και το Ξινόμαυρο ήταν αυτά που πάντα έκλεβαν την παράσταση. Παράλληλα ένα χρόνο τώρα στο Λονδίνο, βλέπω πως το Ξινόμαυρο είναι ένα από τα απόλυτα hit. Η Waitrose, το Wine Society αλλά και η Berkmann διαθέτουν private labels (δικές τους ετικέτες) από Ξινόμαυρο, τις οποίες και στηρίζουν (και πουλάνε) πολύ. Κοινώς ναι το Ξινόμαυρο είναι πολύ hot και πάρα πολύ sexy στη Βρετανική οινική σκηνή.

4. Χρωστάμε το Ξινόμαυρο στην οικογένεια Μπουτάρη και αυτό είναι γεγονός.  Από τη μια, ο Γιάννης Μπουτάρης φύτευε αμπέλια με Ξινόμαυρο όταν όλοι τα ξεριζώναν για να βάλουν ροδάκινα και κεράσια. Ήταν δύσκολες εποχές και τα φρούτα ήταν οικονομικά πιο επικερδή από το κρασί. Και από την άλλη η Νάουσα Μπουτάρη ήταν ένα από τα πρώτα premium ελληνικά κρασιά και αποτελεί μέχρι σήμερα διαχρονική αξία.

5. Τα κλασικά Ξινομαυρίσια αρώματα περιλαμβάνουν τομάτα, ελιά, φύλλα ελιάς, φράουλα, κράνο, φραγκοστάφυλο, βύσσινο και αποξηραμένα βότανα όπως μαντζουράνα και δεντρολίβανο. Αυτό όμως που πολλοί αγνοούν είναι πως το Ξινόμαυρο είναι μια ανθική ποικιλία με νότες λεβάντας και βιολέτας ακόμα και τριαντάφυλλου. Αυτά τα τελευταία αρώματα είναι πιο εμφανή στις ροζέ εκδοχές. Συγκεκριμένα ο συνδυασμός γλυκιάς τομάτας, φράουλας και τριαντάφυλλου που συναντώ στα περισσότερα Ξινομαυρίσια ροζέ είναι αυτό που με κάνει αφενός να τα λατρεύω και αφετέρου τους δίνει τρελή αβάντα με τους συνδυασμούς με πιάτα της Μεσογειακής κουζίνας. Όποιος δεν έχει φάει πίτσα μαργαρίτα ή μπουγιουρντί με ροζέ από Ξινόμαυρο δεν ξέρει τι χάνει.

Το κτήμα Άλφα στο Αμύνταιο.

6. Το Ξινόμαυρο έχει 4 ΠΟΠ που είτε πρωταγωνιστεί σόλο είτε έχει συντροφιά εκλεκτούς καλεσμένους. Έχουμε και λέμε, ΠΟΠ Νάουσα και ΠΟΠ Αμύνταιο (και για αφρώδη) για Ξινόμαυρα 100%, ΠΟΠ Ραψάνη και ΠΟΠ Γουμένισσα για χαρμάνια με βάση το Ξινόμαυρο. Στη Ραψάνη παντρεύεται με Κρασάτο και Σταυρωτό ενώ στη Γουμένισσα με Νεγκόσκα. Εξαιρετικά σπουδαίο και το λιαστό κρασί της Σιάτιστας από Ξινόμαυρο και Μοσχόμαυρο κι ας μην είναι ΠΟΠ. Αν φύγουμε από τα ΠΟΠ βρίσκουμε εξαιρετικά Ξινόμαυρα σε όλη τη Βόρεια Ελλάδα (ακόμα και στη Χαλκιδική) αλλά και πιο χαμηλά, στην Αταλάντη ας πούμε.

“Γη και Ουρανός” του Απόστολου Θυμιόπουλου

7. Ναι το Ξινόμαυρο είναι μια δύστροπη και απαιτητική ποικιλία, ιδίως στο αμπέλι. Το κλειδί είναι να ωριμάσει τέλεια γεγονός που συμβαίνει στις εξαιρετικές χρονιές. Κάποιοι θεωρούν πως το 2011 και το 2013 ήταν μυθικές χρονιές άλλοι πιστεύουν πως το 2015 και 2017 είναι φοβερές κυρίως γιατί ήταν πιο θερμές. Σε κουβέντα με τον Θυμιόπουλο όμως μου αποκάλυψε πως θεωρεί φοβερή χρονιά το 2021 παρόλο που είχε κρύο. Δοκιμάζοντας το «Γη και Ουρανός» του 2021 προσυπογραφώ. Ίσως η καλύτερη του χρονιά για μένα.

Υ/Γ: Αν θέλετε προτάσεις για το τι να πιείτε ανατρέξτε στα Ξινόμαυρα της καρδιάς μου και πιείτε και ένα για το ξενιτεμένο σας vixenακι, αλλά μην το συνδυάσετε με αρνάκι παρακαλώ.

// Περισσότερα για την Ημέρα Ξινόμαυρου εδώ.

Διαβάστε ακόμα: Wine Vixen, τα Ξινόμαυρα της καρδιάς μου. 

TAGS :
wine vixen ξινόμαυρο

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook