«Ένα σουβλάκι που μου θυμίζει τα παιδικά μου καλοκαίρια»

Ο Δημήτρης Παπαδόπουλος μας πάει μια βόλτα στην πλατεία Αγίας Ειρήνης. Εκεί όπου βρίσκεται ένα δημοφιλέστατο νέο στέκι που όμως του θυμίζει το σουβλατζίδικο των παιδικών του χρόνων στην Πάτρα.

 

Εδώ το κρέας τσουρουφλίζεται σε καυτή σχάρα, κόβεται μπροστά σου και τυλίγεται σε πίτα που έχει μόλις ψηθεί. (Φωτογραφίες: Δημήτρης Βλάικος)

Οι μεγάλες αλλαγές ξεκινούν πάντα με μικρά βήματα. Το σουβλατζίδικο της γειτονιάς των παιδικών μου χρόνων στην Πάτρα δεν είχε γύρο. Ανοιγε στις 18:00, αφού ο ιδιοκτήτης έτρεχε ν΄ αγοράσει ο ίδιος το κρέας, τις ντομάτες, να φτιάξει τζατζίκι, να καθαρίσει πατάτες, να περάσει τα κομμάτια κρέατος στα καλαμάκια. Ενηλικίωση, ή τουλάχιστον εφηβεία σήμαινε ότι δεν έτρωγες μόνο ένα τυλιχτό αλλά δυο. Καθώς περνούσαν τα χρόνια, ο ιδιοκτήτης δεν δούλευε πια αλλά καθόταν σε τραπέζι και χάζευε Nova ενώ οι πίτες μεγάλωναν, τα σουβλάκια φάρδαιναν, οι πατάτες χόντραιναν, τα τυλιχτά φούσκωναν με περίσσειο γύρο. Supersize me. Τα σουβλατζίδικα ανοίγουν πια από νωρίς το πρωί, χρειάζεσαι τρια χέρια για να κρατήσεις μια πίτα, στα τυλιχτά μπαίνουν μαγιονέζες, κέτσαπ, μουστάρδες, bueno, δυο καλαμάκια, τυροκαυτερές, λούτρινα αρκουδάκια. Και μας πείραξε η γλουτένη.

Θεωρώ ότι υποχρέωση των σεφ δεν είναι να μας ταΐσουν μόνο και να μας κάνουν να θυμηθούμε το κοκκινιστό της γιαγιάς μας αλλά και να μας εκπαιδεύσουν. Με το Hoocut, οι σεφ της Cookovaya, πήραν ρίσκα αλλά στρατηγικές αποφάσεις: το σουβλάκι τρώγεται μ’ ένα χέρι (άρα σούπερ έξτρα βέντι γίγας πίτες δεν χωράνε στη δική τους λαδόκολλα), κάθε μπουκιά οφείλει να είναι το ίδιο νόστιμη και να νιώθεις όλα τα υλικά, οι πρώτες ύλες έρχονται από παραγωγούς, τους οποίους εμπιστεύονται και από όσο πιο κοντά γίνεται, η επεξεργασία των υλικών θα γίνεται μπροστά στα μάτια μας.

Στο Hoocut το σουβλάκι τρώγεται με το ένα χέρι, αλλά κινδυνεύεις να φύγεις με δύο-δύο τις σακούλες από τις παραγγελίες των φίλων.

Γι’ αυτό μ’ αρέσει το Hoocut. Για τον οριζόντιο γύρο, μια κοπή δικής τους επινόησης, όπου το κρέας ψήνεται στη σχάρα, κόβεται μπροστά σου, τυλίγεται σε πίτα που έχει μόλις ψηθεί, για το χάζι στην πολύβουη Αγίας Ειρήνης, για τους ποδηλατάδες που κάνουν delivery, για την προβατίνα και το βοδινό. Γιατί το τυλιχτό αυτό μου φέρνει στο νου τα παιδικά μου καλοκαίρια.

Το ταπεινό σουβλάκι, το τυλιχτό, η πίτα, το σάντουιτς, όπως θέλετε πείτε το, αποτελεί ιδανική τροφή, με την έννοια ότι τυλίγονται μέσα του διαφορετικές υφές (τραγανά και μαλακά), διαφορετικές θερμοκρασίες (ζεστά και δροσερά), ετερόκλητες γεύσεις (όξινες και γλυκές). Αποτελεί όμως κι ένα ολοκληρωμένο γεύμα καθώς περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά. Στο Hoocut τα αισθάνεσαι όλα.

//Hoocut, true pitta, πλατεία Αγίας Ειρήνης 9, Αθήνα, τηλ.: 210 3240026.

 

Διαβάστε ακόμα: Στη Νέα Σμύρνη για «μυστικό» σουβλάκι εκτός καταλόγου

 

 

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook

Πιο δημοφιλή

Δοκιμάσαμε πρώτοι τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα του νέου «geographically whimsical» εστιατορίου Folk. Που με το εύληπτο ντιζάιν στο χώρο και τη χρήση πρώτων υλών με ταυτότητα στην κουζίνα φέρνει καλιφορνέζικο αέρα στο ιστορικό κέντρο της Αθήνας.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Μπήκαμε πρώτοι στo ολοκαίνουργιο εστιατόριο του αναγεννημένου Αστέρα Βουλιαγμένης και... κελαηδήσαμε: αυθεντική ιταλική κουζίνα με ορίτζιναλ πρώτες ύλες (εδώ είναι το μυστικό), άψογο σέρβις και ανεπανάληπτη θέα στο Σαρωνικό. Τιμές; Πολύ λογικές για το παγκόσμιας κλάσης επίπεδο του resort.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Ένας γιος πρώην σουβλατζήδων αποφάσισε να κόψει το κρέας και γράφει για το τελευταίο του τυλιχτό. Ένα τίμιο σουβλάκι σε ένα συνοικιακό στέκι στη Δάφνη με αρκετά χρόνια ιστορίας.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Στην καρδιά του Ψυρρή υπάρχει ένας θύλακας ηρεμίας που μας μεταφέρει σε κλίμα υπαίθρου. Ριλάξ και τσιμπολόγημα από το καλάθι, στο ανθοστόλιστο roof garden ενός νέου, ιδιοσυγκρασιακού ξενοδοχείου.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή
Button to top

Εάν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε την ιστοσελίδα, συμφωνείτε με τη χρήση των cookies. περισσότερα

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close

Andro