Ποιος δεν θα ήθελε να βρεθεί στο opening του νέου Noma στη Κοπεγχάγη;

Το μαγαζί, που από το 2010 έως το 2014 ψηφίστηκε 4 φορές ως το Καλύτερο Εστιατόριο του Κόσμου από το περιοδικό Restaurant, ανοίγει και πάλι τις πόρτες του, κρατώντας ένα τραπέζι της βραδιάς εγκαινίων του για δύο τυχερούς.

 

Στις 15 Φεβρουαρίου, ο σεφ René Redzepi θα ανοίξει τις πόρτες του νέου Noma. (Φωτογραφία: Jason Loucas)

Οι αθλητικογράφοι, συχνά-πυκνά, χρησιμοποιούν την έκφραση «ομάδα που κερδίζει, δεν αλλάζει». Κάτι λογικό, καθώς ποιος ο λόγος να αλλάξεις τη «συνταγή» μιας ομάδας που κερδίζει και φέρνει τρόπαια; Ωστόσο αυτή η φιλοσοφία φαίνεται ότι δεν ταιριάζει με τη λογική του René Redzepi.

Ο Δανός σεφ έγινε γνωστός σε όλο τον κόσμο, όταν το 2003 άνοιξε στη Κοπεγχάγη το εστιατόριο Noma, παρουσιάζοντας την δική του εκδοχή της νέας Σκανδιναβικής κουζίνας. Μέσα στα επόμενα χρόνια ήδη τη φήμη του να απογειώνεται, καθώς το Noma έλαβε δύο αστέρια Michelin, ενώ βρέθηκε τέσσερις φορές στην κορυφή της λίστας με τα Καλύτερα Εστιατόρια του Κόσμου του περιοδικού Restaurant από το 2010 έως το 2014.

Κι όμως, παρά την επιτυχία του, στις 31 Δεκεμβρίου του 2016, αποφάσισε να ρίξει αυλαία στο Noma. Όπως είχε πει τότε και ο ίδιος, οι λόγοι που τον οδήγησαν σε αυτή την απόφαση δεν ήταν οικονομικοί αλλά «είχε έρθει ο καιρός για μια αλλαγή, ώστε να παρουσιάσω κάτι νέο στους πελάτες μου».

Βέβαια αυτή η αλλαγή κόστισε τα πάντα στο Noma. Έχασαν τα αστέρια Michelin, έχασαν τη θέση τους στη λίστα του περιοδικού Restaurant, αλλά -όπως φαίνεται- δεν έχασαν τη δημιουργική τους διάθεση.

Οι πρώτες 10 εβδομάδες λειτουργίας του νέου Noma είναι ήδη sold out, ενώ η λίστα αναμονής έχει φτάσει τους 35.000 ανθρώπους.

Το νέο Noma «γεννήθηκε» σε μια έρημη έκταση με εγκαταλελειμμένα κτίρια, λίγο έξω από την Κοπεγχάγη, το οποίο ο Redzepi και η ομάδα του μεταμόρφωσαν σε μια urban φάρμα, μέσα στην οποία βρίσκεται και το εστιατόριο.

Τα εγκαίνιά του έχουν προγραμματιστεί για τον Φεβρουάριο, ενώ ο Redzepi αποφάσισε να χωρίσει το έτος σε… τρεις εποχές, αλλάζοντας το μενού, ώστε τα υλικά και τα πιάτα να συμβαδίζουν με την εποχή. Η αρχή θα γίνει με το χειμωνιάτικο μενού, το οποίο θα είναι μια ωδή στα Σκανδιναβικά θαλασσινά.

Μάλιστα, όπως έγινε γνωστό, οι κρατήσεις για τα εγκαίνια εξαντλήθηκαν σε λιγότερο από 24 ώρες, οι πρώτες 10 εβδομάδες λειτουργίας του εστιατορίου είναι ήδη sold out, ενώ η λίστα αναμονής έχει φτάσει τους 35.000 ανθρώπους.

Ωστόσο, το Noma σε συνεργασία με τον μη κερδοσκοπικό οργανισμό MAD (που ο ίδιος ο Redzepi έχει δημιουργήσει) κράτησαν ένα τραπέζι άδειο για τη βραδιά των εγκαινίων στις 15 Φεβρουαρίου, εκεί όπου θα βρεθεί –μετά από κλήρωση– ένας τυχερός μαζί με τον συνοδό του.

Περισσότερες πληροφορίες για το νέο Noma θα βρείτε εδώ.

 

Διαβάστε ακόμα: Aleria – Αστικός πολιτισμός υψηλής αισθητικής

 

 

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook

Πιο δημοφιλή του μήνα

Ο Κίμων Φραγκάκης μας πάει στο Ali Baba, ένα συνοικιακό μαγαζί που είναι πάντα μισοάδειο αλλά που κρύβει το πιο λαχταριστό πιτόγυρο - αρκεί να ξέρετε να το ζητήσετε έξω από τα αναγραφόμενα στο μενού, με τη «συνταγή» του Andro.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Tο αλκοόλ έχει καλύτερη γεύση κάτω από τον ήλιο. Τα vintage ρούχα και τα πολύχρωμα κουρέματα μοιάζουν ανάλαφρα, όπως η διάθεση. Indie ακούγεται σχεδόν παντού. Όπως λέει ένας θαμώνας της φοβερής οδού Πρωτογένους στου Ψυρρή «μακάρι η φάση να εξαπλωθεί σε όλη την πόλη».

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Οκτώ βραβευμένοι με αστέρια Michelin σεφ θα μας μυήσουν στα μυστικά της μαγειρικής τους στο πλέον λαμπερό και συνεπές γαστρονομικό φεστιβάλ της Ελλάδας, που θα πραγματοποιηθεί στο Sani Resort από τις 11 έως τις 15 Μαΐου.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή

Ο σεφ του εστιατορίου Mon.Es στα Χανιά της Κρήτης προτείνει ένα ανδρικό πιάτο με παραδοσιακές αναφορές και ανοιξιάτικα αρώματα.

Andro Ο Άνδρας από την αρχή
Button to top

Εάν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε την ιστοσελίδα, συμφωνείτε με τη χρήση των cookies. περισσότερα

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close

Andro