Αλάτι: εντός σπηλαίου 400 ετών, ένα εστιατόριο έκπληξη στη Σαντορίνη

Από εδώ μπαίνεις κανείς στο μυσταγωγικό «Aλάτι».

Με τις λέξεις του Κωστή Παλαμά, όταν αποφάσισε να γράψει ένα ποίημα για το αλάτι, ξεκινάει αυτό το άρθρο: «Μέσ’ από τον αφρό σου, λιμνοθάλασσα/σαν κάτι, αντάμα σκαλιστό και αγέρινο, σαν κάτι/που δούλεψε το χέρι του ποιητή,/νά το καθάριο κρούσταλλο, νά το χιονάτο αλάτι!».

Ίσως το πιο κοινό, μα, αναμφίβολα και το πιο σημαντικό άρτυμα στα φαγητά μας. Το θεωρούμε δεδομένο, αλλά δεν είναι όλα τα αλάτια ίδια. Όπως δεν είναι όλα τα εστιατόρια ίδια. Αυτό εδώ μάλιστα, όχι μόνο διαφέρει αλλά έχει κάτι το μοναδικό, θα λέγαμε εμβληματικό για το νησί της Σαντορίνης.

Το υποβλητικό εσωτερικό του εστιατορίου. Αλήθεια, δεν θα μπορούσε να γυριστεί εδώ μια σκηνή από το Game of Thrones;

Το εστιατόριο Aλάτι που βρίσκεται εντός του ξενοδοχείου Vedema Resort, που στο παρθένο ακόμα Μεγαλοχώρι, στα «μεσόγεια» της Σαντορίνης, ομνύει στο άλας, το κάνει έμβλημα, όνομα, του δίνει τίτλους ευγενείας. Σε ένα νησί, άλλωστε, το θαλασσινό αλάτι ποτίζει τα πάντα. Καθορίζει τη γεωλογία του τόπου, είναι μέρος της τοπικής οικονομίας, θεωρείται αναπόσπαστο κομμάτι των ανθρώπων. Το ανιχνεύουμε ως «αλατότητα» και «μεταλλικότητα» ως και στο περίφημο σαντορινιό Ασύρτικο κρασί. Είναι η εσάνς αυτού του μαγικού τόπου.

Το πρώτο που σε κερδίζει, πριν καν γευτείς κάποια από τα πιάτα του μενού, είναι η ατμόσφαιρα του εστιατορίου. Βρίσκεται σε μια σπηλαιώδη κάναβα που φτιάχτηκε πριν από 400 χρόνια. Εκεί μέσα η οινοποιητική ιστορία του νησιού είναι γραμμένη και ανεξίτηλα αποτυπωμένη στις πέτρινες καμάρες που αγκαλιάζουν τους συνδαιτημόνες θυμίζοντας παρεκκλήσι.

Τρώγοντας δίπλα σε βαρέλια που μεστώνουν το σαντορινιό κρασί.

Ναι, το κρασί εδώ είναι ιερό. Και η ατμόσφαιρα έχει κάτι το υπερβατικό. Το υποβλητικό φως των κεριών προσθέτει θεατρικότητα στο χώρο, ενώ η διακόσμηση δεν είναι μοντέρνα και ντιζαϊνάτη αλλά διαχρονική, στιβαρή, αμετάκλητη. Όλα αυτά στον εσωτερικό βεβαίως χώρο ο οποίος παραμένει δροσερός το καλοκαίρι χάρη στην παραδοσιακή κατασκευή του.

Ξιφίας καρπάτσιο.

Υπάρχει όμως και ο έξω χώρος, πιο ανάλαφρος και μοντέρνος, χωρίς να στερείται απλότητας και ελληνικότητας. Η βεράντα πάνω από την κάναβα ενδείκνυται για να απολαύσεις το φαγητό σου μελετώντας τα αστέρια, τον ουρανό, τους γύρω αμπελώνες. Το Μεγαλοχώρι είναι εκεί και σε προστάζει να δεις τις ομορφιές του.

Το Aλάτι έξωθεν και άνωθεν.

Tο μενού που σχεδίασε ο γάλλος σεφ Olivier Campanha ομνύει στην εκλεκτή, ντόπια πρώτη ύλη.  Ξεκινά με ορεκτικά όπως την… «αναπόφευκτη» πλέον αποδομημένη σπανακόπιτα, όμορφα ενισχυμένη με φινόκιο και στολισμένη με αρωματικό μάυρο σουσάμι, αλλά και τα εξαιρετικά «ντολμαδάκια» θαλασσινών με πουρέ καρότου και αυγολέμονο. Συνεχίζεται με ταρτάρ σε σχήμα ημισέληνου (ή αν προτιμάτε στο σχήμα του νησιού) με… πανσέληνους τραγανής ροδίτικης λαδόπιτας και ραγού άγριων μανιταριών με το πικάντικο τυρί καρίκι από την Τήνο που ωριμάζει σε ξερή νεροκολοκύθα.

Τραχανάς με αστακό.

Στα κυρίως, ξεχωρίζει ο τραχανάς με αστακό, και το αρνί Vedema με σιτάρι, λευκή σαντορινιά αγγινάρα και σάλτσα visanto. Τα γεύματα συμπληρώνονται από μια προσεκτικά επιλεγμένη λίστα κρασιών.

Στη βεράντα, με ρομαντικό διάκοσμο.

Οσο για το ξενοδοχείο Vedema Resort, πρόκειται για ένα αυθεντικό καταφύγιο. Όλα ξεκίνησαν όταν ο Αντώνης Ηλιόπουλος, γιος αξιόλογης εφοπλιστικής οικογένειας, είχε την τολμηρή ιδέα να μετατρέψει ένα οικογενειακό κτήμα στη Σαντορίνη σε πολυτελές ξενοδοχείο -το πρώτο για την εποχή- με τη φιλοδοξία να προσφέρει στους επισκέπτες την εμπειρία της αυθεντικής πλευράς του νησιού που είχε αποκαλύψει προσωπικά και αγαπήσει.

Σε μια εποχή που η Σαντορίνη δεν ήταν ακόμα τουριστική, το ξενοδοχείο με την σχεδιαστική υπογραφή του αείμνηστου Γιάννη Τσεκλένη -όλο αυθεντική πολυτέλεια και ελληνική αρχοντιά- συζητιόνταν στο νησί και προσέλκυε σταρ όπως η Αλίκη Βουγιουκλάκη. Σήμερα που η Σαντορίνη είναι ένα από τα κορυφαία μέρη που ένας ταξιδιώτης νιώθει… «υποχρεωμένος» να δει στη ζωή του, το Vedema εξακολουθεί να θέλγει ως «ήρεμη δύναμη» στο Μεγαλοχώρι, προστατευμένο από τις ορδές των τουριστών.

H κεντρική πισίνα του Vedema Resort.

Όσο για το όνομα: Η οινοποίηση βρίσκεται στο DNA του Resort. Καθώς το όνομά του (Vedema) προέρχεται από τη βενετσιάνικη λέξη για τη συγκομιδή, είναι χτισμένο στο σημείο που αποτελούσε το κέντρο της τοπικής παραγωγής κρασιού στο χωριό. Περιτριγυρισμένο από σμαραγδένους αμπελώνες, το Vedema εξελίχθηκε από ένα οινοποιείο 400 ετών σε ένα πολυτελές θέρετρο, το οποίο αποτελείται από ένα συγκρότημα από βίλες, εξοχικές κατοικίες χειροποίητες στο παραδοσιακό στυλ του νησιού.

Διαβάστε ακόμα: The Lynx Mountain Resort στη Φλώρινα. Ενας 5στερος τόπος φυσιολατρίας, καλού φαγητού και χαλάρωσης.

TAGS :
εστιατόριο σαντορίνη

x Ακολουθήστε το Andro στο Facebook